Ջերմ աղցանները հրաշալի, յուրօրինակ ճաշատեսակներ են, որոնք կարող են ոչ միայն լիարժեք նախաճաշ կամ ճաշ, այլ նաեւ խմիչք ալկոհոլի համար, նախապես սպասելով հիմնական դասընթացի կամ ընդամենը խիտ խորտիկ:
Ջերմ աղցանները ծառայում են առանձին, ոչ թե լրացվում են զարդարի եւ սեզոնի ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի սոուսով, բալզամիկ կամ գինու քացախով, բայց ոչ մայոնեզ կամ թթվասեր: Ինչպես պատրաստել ջերմ աղցան եւ հասկանալ այս գործընթացի ներշնչումները ինքնուրույն, մենք կխոսենք այս հոդվածում:
Ջերմ աղցան սնկով
Բնօրինակ եւ համեղ ջերմ աղցան շամպինյոնների եւ քաղցրավենների հետ հաճելի կլինի ձեզ անսովոր ու վառ համով:
Բաղադրությունը `
- կեսգիշեր - ¼ st .;
- սոխ (թակած) - 1 tbsp. գդալ;
- գինու քացախ - 1 ½ tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 ½ tbsp. գդալներ;
- շամպինիոններ `500 գ;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- arugula - 700 գ;
- մաղադանոս - ½ լույս;
- ուրց (մանրացված) - ½ թեյի գդալ;
- shallot (մանրացված) - 2 tbsp. գդալներ;
- Pecorino պանիր `70 գ
Նախապատրաստում
Կաղամբը տապակել է ձիթապտղի յուղով թխելու թերթիկով 200 աստիճանով 5-8 րոպե, երբեմն բորբոքվում: Միեւնույն ժամանակ, առանձին ամանի մեջ մենք համատեղում ենք թակած կեղեւները, գինու քացախը եւ ¼ tbsp- ը: աղի գդալներ, թողնել 5 րոպե, ապա խառնել բոլոր ձիթապտղի յուղի կեսին: Մնացած կարագը կրեմի հետ միասին պետք է ջեռուցվի տապակի մեջ եւ օգտագործվում տապակած տապակած սնկով: Երբ սունկը պատրաստ է ուղղակիորեն անցնել թավայի, լցնել քացախ-յուղ խառնուրդը եւ եփել եւս 2 րոպե: Ավարտված սունկը տարածվում է արգուլայի տերեւների վրա եւ ցրված «Պեկորիո» հյութով:
Ջերմ աղցան բադի հետ
Ինչու ոչ թե դիվերսիֆիկացնել ընթրիքը, պատրաստելով բադի կրծքով սրտանց եւ նուրբ ջերմ աղցան:
Բաղադրությունը `
- կաղապար - 225 գ;
- կանաչ ոլոռ - 250 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- տերեւի գազար - 100 գ;
- կեռ լոլիկ `7 հատ;
- կիտրոն - ½ հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Duck կրծքամաշկը եփած տապանի մեջ չի պատրաստվում ոչ հյուսված ծածկույթով, առանց յուղի, մինչեւ հինգ րոպե, մինչեւ որ ֆիլեը խմորվի արտաքինից (ներսում այն պետք է մնա վարդագույն): Մինչդեռ, թարմ սառեցված ոլոռները պետք է մաղել միկրոալիքային վառարանով եւ դնել խորը ամանի մեջ, ինչպես նաեւ 2-4 կտոր բալ լոլիկով եւ պոկել աղցան տերեւներով: Duck կրծքամաշկը կտրված է բարակ շերտերով եւ դրվում է աղցանի վրա, եւ վերեւում դրվում է փխրեցված փափուկ պղպեղի ձվի: Այն ճաշը մնում է լիմոնի եւ ձիթապտղի յուղի, աղի, պղպեղի հյութի հյութով եւ ծառայում է մեր ջերմ աղցան բադ կրծքի հետ սեղանին:
Ջերմ աղցան լոբիով
Աղցան լոբի եւ փափուկ այծի պանիրը եվրոպական խոհանոցի դասական է: Այն ծառայում է որպես հիմնական դասընթաց, եւ մի բաժակ սառը սպիտակ գինի կլինի հիանալի ավելացում է դրան:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ լոբի (պահածոյացված) - 500 գ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- երիտասարդ սխտոր - ½ գլուխ;
- arugula - 600 գ;
- այծի պանիր `400 գ;
- սամիթ - ½ մատիտ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ եւ նույն քանակությամբ կրեմը պետք է ջեռուցվեն խոշոր տապակած տապակով, ավելացնել ամբողջ լոբի 1/3 եւ տապակել 5-7 րոպե, նման ընթացակարգ պետք է արվի մնացած լոբի համար, քանի որ բաղադրատոմսը պատրաստում է միասնական տապակած: Լոբի վերջին հատվածով տապակած թավայի մեջ, թակած սոխ եւ սխտոր, ինչպես նաեւ ռուկոլա, տեղադրվում են: Նախկինում եփած լոբիները նույնպես վերադառնում են տապակին, որը անմիջապես հանել է կրակից: Երբ ջերմ բուսական աղցան ջերմացվում է, այն կարող է լցվել կիտրոնի հյութով եւ ձիթապտղի յուղով `տարածվել այծի պանրի փշրանքներով եւ սեզոնով: Bon appetit!