Մայոնեզը հորինել է 1758 թ. Դյուկ-կարդինալ Ռիշելյեի գյուտարար խոհարարը `ռազմական գործողությունների ժամանակ, սահմանափակ ընտրության ընտրությամբ: Այս հայտնի սառը սոուսը ներառում է բուսական յուղ, ձվի դեղնուց, քացախ եւ / կամ կիտրոնի հյութ, երբեմն մանանեխ, աղ եւ այլ համեմունքներ: Հրաշք-մայոնեզի սոուսի բաղադրատոմսը շատ արագ տարածվեց: Մայոնեզի քաղցր ավանդույթը ձեւավորվեց ավելի ուշ Հոլանդիայում, Գերմանիայում եւ Սկանդինավյան երկրներում: Ներկայումս մայոնեզը հետխորհրդային տարածքում ամենատարածված պատրաստի սոուսներից մեկն է: Բնօրինակի դասական մայոնեզի բաղադրատոմսը անհարմար է արդյունաբերական արտադրության եւ երկարատեւ պահեստավորման համար, բացի այդ, մայոնեզի արդյունաբերական արտադրությունում կաթսայի կենցաղի եւ օգտագործման ընդլայնման համար, եւ պահանջվող հետեւողականությունը, ի լրումն շաքարավազի եւ օսլայի, բացարձակապես տհաճ հավելումներ են:
Սակայն դուք կարող եք հաջողությամբ պատրաստել մայոնեզ տանը ձեր սեփական ձեռքերով, թեեւ դասական, թեեւ նիհար, կասի, թե ինչպես դա անել:
Տնական նիհար մայոնեզ - բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր բարձրորակ - 1 tbsp. գդալ;
- օսլա - 1 tbsp. գդալ;
- ջուր խաշած սառը - 100 մլ;
- ձիթապտղի յուղ Extra Virgin կամ այլ բանջարեղեն սառը սեղմված - 100 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 3-4 tbsp. գդալներ;
- մանանեխ պատրաստ է `1-2 տ.մ.
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ;
- սխտոր, պղպեղ եւ ցորենի այլ համեմունքներ `փոքր քանակությամբ:
Նախապատրաստում
Ալյուրը խառնել օսլաով, ապա քսել միջոցով քերիչը: Ավելացրեք ջուր եւ խառնել շփում: Քսել, խառնել ջեռոցը ջեռուցման բաղնիքի կամ ջրի բաղնիքի վրա, մինչեւ սառեցման ցանկալի աստիճանը: Մի փոքր թույն եւ ավելացնել կարագ, կիտրոնի հյութ, շաքար, աղ եւ համեմունքներ: Դուք կարող եք ընտրովի պարունակության մեջ ընդգրկել սպիտակ գինու 1-2 ճաշի գդալներ (մուսկատ, վարմութ, մադերա, շերի), ինչը կբարելավի համը: Ծեծել խառնուրդը խառնիչով: Կարտոֆիլի մայոնեզը, պատրաստված տնական պատրաստված բաղադրատոմսով, պատրաստ է օգտագործման համար, եւ մենք ծառայում ենք մեր սիրելի աղցաններին: Ձեր տանը եւ հյուրերը, կարծում եմ, հաճելիորեն զարմացած կլինեն մայոնեզի հետ ծանոթ ուտեստների նոր ճաշակով:
Պարզապես, մենք բերում ենք տնական պատրաստված բաղադրատոմս, որը լիովին ոչ նիհար դասական մայոնեզ է : Կանոնոլայի նախապատրաստման ժամանակ սալմոնելային աղտոտվածությունից խուսափելու համար օգտագործեք թռչնի ձվերը, որոնցում դուք վստահ եք կամ բրնձի ձվերը (աղտոտված սաղմոնելլան երաշխավորված է բացակայել):
Բաղադրությունը `
- հավի ձու `2-3 հատ: կամ բլինգ - 8-10 կտոր;
- ձիթապտղի յուղ սառը սեղմված (կամ եգիպտացորեն, մանանեխ) - 200 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
- մանանեխ պատրաստ է `1 թեյի գդալ;
- աղ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Ձվի դեղնուցներին ավելացնել աղ, կարագ, կիտրոնի հյութ, մանանեխ եւ համեմունքներ: Մենք լցնում ենք նավթը եւ ծեծում ենք այն խառնիչով (չնայած այն հնարավոր է նաեւ ձեռքի համար, թեփի կամ փայտի համար): Այս մայոնեզի կազմի մեջ դուք կարող եք ներառել թակած սխտոր, շաքար, բնական կաթնաշաքար (2 ճաշի գդալ):
Salad հետ նիհար տնական մայոնեզ - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ճակնդեղ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- Թարմ կանաչիները;
- սխտոր կամ վայրի սխտոր;
- տնային մայոնեզ:
Նախապատրաստում
Կաթսա, կարտոֆիլ եւ գազար պատրաստվում են 25 րոպե անց կաթսայում, մենք զով ենք,
Այլընտրանքային տարբերակ (շատ ավելի էական եւ համեղ):
Եթե աղցանը պլանավորվում է ոչ թե նիհար, ներառում է իր բաղադրիչով կոշտ եռացրած ձվերը (3 կտոր), դրանք պետք է մանր կտրատել կամ թակվել դանակով: Լցնելով պատրաստել դասական մայոնեզ (տես վերը): Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել աղած ծովախեցգետնի ֆիլեները, թակած նուրբ եւ պահպանել կանաչ ոլոռ: