Խաչապուրի համար մեկ բաղադրիչ չկա, քանի որ տարբեր վրացական շրջանները դարձել են պանրի եւ խմորի վրա հիմնված այս ուտեստի մի շարք սորտերի նախահայրեր: Առանց ջեռոցում, որը անմիջապես տապակի վրա է, հնարավոր է պատրաստել Imeritinsky khachpuri- ն, որը ներկայացնում է բարակ տորթ, որի ներսում կա պանրի լցոնում:
Խաչապուրի պանիր պանիր տապակած տապակով
Բաղադրությունը `
- յոգուրտ կամ մաթզոնի `500 մլ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- ամբողջ ձու - 1 հատ;
- շաքար `15 գ;
- ալյուր - 600 գ;
- թխում փոշի - 7 գ;
- պանիր `530 գ;
- կարագ - 90 գ:
Նախապատրաստում
Մենք ծեծեցինք մաթնոնի կամ մածունը, շաքարավազով եւ ձվի դեղնուցով: Լվացքի խառնուրդում լցնել լցնել փոշի փոշու հետ խառնված ալյուրը, խնամքով խառնել ամեն ինչ եւ մեկ ժամ թողնել:
Միեւնույն ժամանակ, մենք ստանում ենք պարզ պանրի լցոնում: Հիմքը կարող է վերածվել որպես «Չկինտին-քվելի» ավանդական վրացական պանիր եւ ավելի մատչելի տարբերակ, ինչպիսին է սուլուգունին, որը, ընդհանուր սխալ հասկացության համաձայն, համարվում է ավանդական հավելում խաչապուրի: Խառնել պանրով խառնել ձվի եւ աղացած պղպեղի հետ, դնել լցոնումը:
Մնացած խմորին բաժանված է 8 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գցված է մի փոքր տորթ: Տորթերի կենտրոնում տեղադրել մի բուռ պանրի լցոնում, ընտրել խմորի ծայրերը եւ մանրացնել այն կենտրոնում: Զգուշորեն գլորում է գնդակի պանիրը, որը լրացնում է մինչեւ 15 սմ տրամագծով: Ֆրի խաչապուրին երկու կողմերից կարագի վրա, կողմերից մեկը կարող է sprinkled պանրի մնացորդներով:
Աղքատ խաչապուրի բաղադրատոմսը տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- պանիր `220 գ;
- ալյուր - 80 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- kefir կամ matzoni - 150 մլ;
- թխում փոշի - 5 գ:
Նախապատրաստում
Lazy khachapuri- ն այն տապակած տապակում է եւ ծույլ, որոնք պատրաստված են մի քանի րոպեից: Կաթել ընտրված պանիրը մի գավաթ, խառնել այն ձվի եւ մաթզոնի հետ, այնուհետեւ թափել ալյուրը թխում փոշու մեջ, խառնել հաստ ու համեմատար խմոր: Լրացուցիչ հիմք khachapuri կարող է լինել ցանկացած թարմ խոտաբույսեր եւ մի պտղունց աղ, եթե պանրի բնական աղիությունը բավարար չէ:
Խառնուրդը լվանալուց հետո խառնել տապակած խաչապուրին եփած տապի մեջ, կրակի տակ, նվազագույն կրակով, առաջին 5 րոպե մեկ կողմում, ապա 2-3 անգամ:
Արագ խաչապուրի բաղադրատոմսը տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 690 գ;
- matzoni - 480 մլ;
- ձու - 3 կտոր;
- կարագ - 45 գ;
- սննդային սոդա - 5 գ;
- պանիր կամ պանրով խառնուրդ `1 կգ:
Նախապատրաստում
Նախքան խաշապուրի եփել թավայի մեջ, սոդայի ալյուրը մաղել: Մենք խառնել մի քանի ձու, ինչպես նաեւ matzoni եւ հալված կարագ: Մենք հեղուկների մեջ լցնում ենք չոր խառնուրդին եւ երկար ժամանակ կլանում է առաձգական եւ ոչ թե կպչուն խմոր, այնքան երկար կաթնաթթվես, այնքան լավ կաթնաշոռ կստեղծվի, եւ ավելի թեթեւ, բարակ եւ խրթխրթան թխվածքներ կբարձրանան: Խմորը ծածկել ֆիլմի վրա եւ մի կողմ դնել:
Չնայած խմորը հանգստանում է, պղպեղը մնալ մնացած ձվով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել կանաչի, բայց դասական բաղադրատոմսով դա չի ողջունվում: Մենք խմորը բաժանում ենք բաժինների մեջ, գցում ենք դրանք տափակ տորթերի մեջ, կենտրոնում պանրի լցոնում, պտտեցնում եզրերը եւ նորից գլորում են: Արագ Խաչապուրին կարող է միայն տապակել տապակած տապի մեջ երկու կողմերում եւ կարող է ծառայել:
Խաչապուրին կարտոֆիլով տապակի մեջ է
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 980 գ;
- կաթ - 280 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- շաքար `15 գ:
Լրացնելու համար `
- կարտոֆիլ (խոշոր) - 6 թաղանթ;
- կարագ - 70 գ;
- կաթ - 50 մլ:
Նախապատրաստում
Մենք տաք կաթում խմորիչը բարձրացնում ենք շաքարով եւ 10 րոպե հեռանում ենք: Մենք վարում ենք խմորիչ լուծույթի ձվի մեջ, ավելացնում ալյուրը եւ խմորը խառնել: Մենք տալիս ենք նրան, մոտ երկու անգամ մեծացնելով:
Միեւնույն ժամանակ մենք կարտոֆիլի խորոված բանջարեղեն ենք եփում եւ դրանք կաթ եւ կարագով ներկենք: Մենք խմորի խմորով հիմնվելով պյուրե կարտոֆիլը տարածեցինք, ընտրում ենք խմորի եզրը: Մենք խաչապուրի ենք գլորում 15 սմ տրամագծով եւ տապակել կարագի մեջ, մինչեւ մի խիստ ափամերձ: