Կան բազմաթիվ տեսակի կարկանդակներ, սակայն բոլորն էլ գիտեն, որ դրանք խոհանոցային խմորից առավել համեղ են, վառարանում թխած: Եվ եթե ամեն ինչ անում եք, ըստ մեր բաղադրատոմսերի, ապա երաշխավորվում է անթերի արդյունք:
Խմորիչի բաղադրատոմսը կեֆիրի վրա տապակած տապակով կաթսա է
Բաղադրությունը `
- կեֆիր (3,2%) - 390 մլ;
- ալյուր - 890 գ;
- մարգարին `թխելու համար - 140 գ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- խմորիչ - 55 գ;
- շաքարավազ - 2 տ.մ.
- նուրբ աղ - 1 թեյի գդալ;
- թխվածքաբլիթ - 390 գ;
- սոխ (մեծ) - 1 հատ;
- արեւածաղկի ձեթ `45 մլ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Մենք ջերմացնում ենք ամբողջ կեֆիրը, մի քիչ լցնել լցնում փոքր բաժակ, որի մեջ մենք ավելացնում ենք մի կտոր խմորիչ եւ ամբողջովին խառնել: Չօգտագործված կեֆիրում լցնել հալված մարգարինը նախկինում ավելացված ձվերի հետ: Խմորիչը լցնել ճարպից, աղը ավելացնել եւ լավ խառնել: Ալյուրի մեջ լցնել ալյուրը եւ խառնել մածունի եւ խմորիչի խառնուրդի մեջ, ապա խմորիչ խմորիչ խմորն օգտագործել մաքուր ձեռքերով: Արդյունքում խմորը 45 րոպե մեկ գավաթ է մնացել:
Կաթսայի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը եւ ջեռուցել մինչեւ այն բուրավետ հյութը: Մենք այստեղ ենք նիհար շոգեխաշած սոխ եւ այն անցնում ենք մինչեւ ոսկե աչքերի տեսքը: Բաղնիքի կաղամբը հյութից սեղմված, լցնել սառը ջուր եւ կրկին սեղմելով դուրս դնել սոխով սոխով սոխով: Տապակել կաղամբը մինչեւ այդ փուլը, մինչեւ այն սկսում է շագանակագույն: Այնուհետեւ մենք ավելացնում ենք 0.5 բաժակ ջուր, այն կափարիչով կափարիչով եւ գազի կրճատումից հետո, 15-20 րոպե շաղ տալ մեր կաղամբով: Մենք պատրաստեցինք լցոնումը մեծ, լայն ափսեի վրա, որպեսզի այն ավելի արագ թույնացնի:
Խմորի ծավալով արդեն ավելացել է ալյուրի փոշոտ սեղանի վրա: Մենք խմորիչ խմորից ենք ձեւավորում հաստ երշիկ, որը բաժանված է կլոր գնդիկներից: Մենք վերցնում ենք գնդակը եւ հարթեցնում այն մեր մատներով, հարթ տորթով, որի կենտրոնը լցված է կաղամբի գդալով: Մենք բարձրացնում ենք եւ պոկել տորթի եզրերը, ներսից կաղամբը թաքցնելը: Հատկացրեք մի փոքր պղպեղ ձեր ձեռքերով եւ դրեք այն թխում թերթիկի վրա, ամբողջությամբ ծածկված մագաղաթով: Երբ թերթը լցված է կարկանդակի հետ, քսել դրանք ձվի դեղնուց եւ ամեն ինչ դնել ջեռոցում, ջեռուցվում է մինչեւ 195 աստիճան: 30 րոպե հետո վառարանում հասուն համեմված խմորիչ կարկանդակը կաթնաթթվով է:
Քաղցր, խմորիչը տապակով տապակած խմորով
Բաղադրությունը `
- քսուք մարգարին - 145 գ;
- կարագ - 145 գ;
- ալյուր - 745 գ;
- աղ - 1 պտղունց;
- շաքարավազ - 4 խմ թեյի խմոր եւ 2 tbsp. գդալներ լցնումում;
- Ջերմ ջուր - 2/3 բաժակ;
- խմորիչ - 50 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- թարմ կեռաս `590 գ:
Նախապատրաստում
Փափուկ կարագով խառնել ամենաբարձր դասարանի ալյուրը: Տաք ջրով, մի կտոր թարմ խմորիչ, ապա ավելացնել շաքարավազ եւ մի պտղունց աղ: Ակտիվացնելով բոլոր խմորիչները, խառնելով, խառնելով դրանք եւ թափելով դրանք կոնտեյներով, որտեղ ալյուրն էր: Օգտագործելով փամփուշտը, թափահարեք ձվերը եւ լցրեք խմորից հետո: Մի փոքր ջանքով, խմորեք, բայց փափուկ խմոր: Մենք բաժանում ենք այն 5 կամ 6 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գունաթափվում է բարակ թերթերով եւ մենք յուրաքանչյուրը փափուկ մարգարինով քսում ենք: Կոճակի ձեւով (մեկ մեկի վրա) ավելացնել բոլոր խմորները, գլորում այն,
Թարմ, մսից կեռասները լվանում են ջրում, եւ մենք հատում ենք բոլոր հատապտուղները քարից: Այնուհետեւ շաղ տալ շաքարի հետ եւ խառնելուց հետո անցնում ենք փորձարկման: Սառեցված խմոր, մենք անմիջապես քանդում եւ գլորում ենք գլորում: Մենք բաժակներ կտրեցինք բաժակի հետ, լրացրեցինք բալի լցոնումով եւ ձեւացրեք փոքր կարկանդակ: Տեղադրեք դրանք մի թխվածքաբլիթի վրա փաթաթված մի մագաղաթ, խնկի ձիթապտղով եւ 200 աստիճանով ջեռուցվող ջեռոցում: 25 րոպե հետո դուք կարող եք վայելել համեղ համեղ կարկանդակներ: