Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է եփել տավարի եւ խոզի մի ժելե: Պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, համեղ, ուժեղ եւ թափանցիկ արգանակ, որը պետք է անպայմանորեն սառեցնի սառեցման վրա: Նման ճաշատեսակը միշտ ճաշակելու է ձեր հյուրերին եւ անպայման կխնդրեն ձեզ կիսվել բաղադրատոմսով:
Խոզի եւ տավարի մսից պատրաստված տանձի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `490 գ;
- խոզի կոտլետներ `1 կգ;
- փոքրիկ սոխ;
- գազար - 65 գ;
- աղը մեծ է `1.5 tbsp. գդալներ;
- երկու բեյ տերեւ;
- սխտոր գլուխը;
- ջուր;
- մի խառնուրդ չորացրած բանջարեղենի - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Խորը խորոված մանրաթելում լվացվեն եւ վերամշակված խոզի կոտլետները եւ տավարի մածուկը: Ավելացնել համեմունք, ճաշակել դափնու տերեւը եւ բանջարեղենի չոր խառնուրդը: Լրացրեք բովանդակությունը ֆիլտրացված ջրի հետ `մի քիչ ծածկելու համար: Որքան պետք է տավարի մսից պատրաստել տավարի եւ խոզի միս: Այս հարցին ճշգրիտ պատասխան չկա: Դա կախված է ձեր ուտեստների ծավալից: Մենք բերում ենք ջուրը, վերացնում փրփուրը փրփուրով, կափարիչով կափարիչով եւ չորացրեք այն ամենաթույլ կրակի մեջ 4 ժամ: Այնուհետեւ ավելացրեք փռված սոխը, գազարն ու աղացրեք աղը: Սխտորը վերամշակվում է չոր խոտից եւ սեղմված մամուլով: 45 րոպե հետո զգուշորեն վերցրեք միսը թավայի մեջ եւ ուղարկեք այն սխտորի մածուկ: Արգանակը եփել եւս 20 րոպե, եւ միեւնույն ժամանակ մենք զբաղվում ենք միսով. Զովացնում ենք այն եւ քայքայվում այն փոքր կտորներով: Լամպ եւ գազար են նետվում, իսկ արգանակը ֆիլտրացված է: Հաջորդը, խորը գդալներ վերցրեք, պատրաստեք պատրաստի միսը ներքեւում եւ լցնել բարձր ճարպը արգանակով: Մենք կտորներ ենք առաքում սառնարան, լիարժեք ամրացվելու համար: Մենք ծառայում ենք պատրաստի ցնցող խոզի եւ տավարի առանց ժելատինի, կտրում մեջ շերտ, տնական մանանեխ կամ ձիու վրա հիմնված խորտիկ:
Խոզի կոտլետներից տավարի մսով սառը բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետներ `1 կգ;
- տավարի միս `520 գ;
- լամպ - 115 գ;
- գազար - 65 գ;
- մեկ դափնի տերեւ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- պղպեղ ոլոռով;
- աղ;
- Լուծվող ժելատին `1 սափրագ:
Նախապատրաստում
Միսը լվանում է, նետվում է ջրի մեջ եւ դրվում լուսավորված ափսեի մեջ: Մենք հեղուկը բերում ենք մի բարկանալու, հեռացնում է աճող փրփուրը, նետում փխրուն լամպերը եւ եփել տավարի եւ խոզի միսը 5 ժամ: Մինչեւ վերջ 1 ժամ առաջ նետել արգանակի գազար, պղպեղ ոլոռ, լաուրուշկու եւ համեմունքներ `համտեսել: 30 րոպե հետո փորձեք մեր արգանակը ճաշակել: Այնուհետեւ անջատեք կրակը, նրբորեն վերցրեք մեր արտադրանքները եւ դրանք ավելացրեք առանձին ամանի մեջ: Արգանակի ֆիլտրը եւ մի քիչ թափեք ապակու մեջ, ապա դրա մեջ ջեռոցը լուծարելու համար: Միսը դասավորված է, ոսկորներից բաժանվում է եւ կտրում փոքր կտորներով: Եփած գազարները մաքրվում են, փայլում են օղակները եւ դրվում կոնտեյների ներքեւում: Վերից վերեւում տարածեք մսի մի շերտ, նոսրացած սխտոր նետեց եւ նորից շաղ տալ միսով: Ջերմ ճարպով մենք լուծարվում ենք ժելատին, խստորեն հետեւելով փաթեթի վերաբերյալ առաջարկություններին: Այնուհետեւ խառնել մնացած սուրճով եւ լցնել ափսեի մեջ: Մենք սառչում ենք սառնարանին եւ սպասում ենք մոտ 7 ժամ, երբ սառչում է: Այնուհետեւ կտրեցինք խորտիկն ու կտեսնենք այն սեղանի վրա, որը ցորենի հացով, ձիավոր եւ տնական մանանեխով :
Խոզի եւ տավարի մրգերից պատրաստված սառը կուլտուրայի պատրաստում
Բաղադրությունը `
- խոզի ոտքեր - 1,5 կգ;
- տավարի միս `490 գ;
- Սոխ - 110 գ;
- ջուր - 1,5 լիտր;
- սխտոր գլուխը;
- գազար - 95 գ;
- համեմունքներ եւ պղպեղի տերեւ:
Նախապատրաստում
Խոզի ոտքերը կտրված են եւ ներծծվում են 10 ժամ ջրում: Այնուհետեւ մենք դրանք մսով էինք տարածում բազմատարածքի ուտեստների մեջ եւ լրացրեցինք ֆիլտրացված ջրի մեջ: Մենք նետում ենք դափնի, համեմունքներ, համտեսել, փակել կափարիչը եւ պատրաստել «Quenching» - ի համար 6 ժամ: Դրանից հետո նրբորեն վերցրեք միսը արգանակից, կտրեք այն եւ դնում ձեւերը: Սուրճում սեղմված սուրճը սառեցված սխտորով եւ հեղուկի լցնել հեղուկի վրա: Մենք ցրտից հեռացնում ենք սառնարանում եւ սպասում ենք, մինչեւ սառչում: