Խոզի կոտլետից մեծ քանակությամբ ուտեստներ կան, եւ ուսումնասիրելով ստորեւ նկարագրված բաղադրատոմսերը, դուք չեք ունենա այն, թե ինչ պետք է անել: Եվ շիշ քաբաբը, ռուլետները, խոզապուխտը եւ ապուրը պարզապես համեղ են:
Խոզապուխտի փորը
Բաղադրությունը `
- խոզի միսը `մեկ կտոր - 1 կգ;
- պղպեղ - 2 թեյի գդալ:
- աղ;
- սեւ պղպեղ - 10 գ;
- սխտոր - 6 թրթնջուկ:
Նախապատրաստում
Կտրեք մի կտոր հեծանիվ, բայց հասեք մինչեւ վերջ: Մենք բացում ենք միսը «գիրքը», մակերեւույթում մենք դնում ենք սխտորի մեխակները, կտրում ենք կեսը, աղը, պղպեղը: Այնուհետեւ մենք գլորում ենք միսը գլորում, շաղ տալ աղով եւ պղպեղով: Այնուհետեւ մենք ձգում ենք այն տերեւներով եւ շերտերով մացառով շփում: Մենք փաթաթում ենք ժապավենի փայլաթիթեղի շերտով 2. Թխել մոտ մեկ ժամ 200 աստիճանով: Դրանից հետո մենք հեռացնում ենք փայլաթիթեղը եւ թրթուրը, իսկ գլանն ամբողջովին պատրաստ կլինի ծառայելու համար:
Շիշ քաբաբ խոզի միսից
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 3 կգ;
- գինու քացախ կարմիր - 200 մլ;
- սոխ - 500 գ;
- աղ;
- պղպեղ:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը կտրում է նույն չափի կտորները: Սոխով, աղով, պղպեղից եւ գինու քացախից, կես օղակների վրա թակած, մենք պատրաստում ենք մարինադ: Մսի մեջ դրեցինք եւ ծածկեցինք դրա հետ: Մենք թողնում ենք այս տեսակի ժամացույցի համար 6-ը: Այնուհետեւ արդեն հնարավոր է տապակել քյաբաբը տաք ածուխների վրա:
Խոզի կոկտեյլ ապուր
Բաղադրությունը `
- գազար - 150 գ;
- խոզի միս `600 գ;
- երկարատեւ բրինձ - 120 գ;
- գինի քացախ կարմիր - 1 tbsp. գդալ;
- տերեւի տերեւները `1-2 հատ:
- սոխ - 100 գ;
- աղ;
- պղպեղ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- տոմատի մածուկ `45 գ;
- կանաչիները:
Նախապատրաստում
Լցոնած խոզապուխտ լցնել մոտ 2 լիտր ջուր: Աղալից հետո եփել մոտ 40 րոպե ցածր ջերմության եւ մոտ 10 րոպե մինչեւ պատրաստ, նետել պղպեղի տերեւը եւ պղպեղը: Խառնել սոխը, գազարը եւ սխտորը: Անցեք պատրաստի բանջարեղենը մոտ 5 րոպե բուսական յուղով, ապա տոմատի մածուկը, քացախը եւ շոգեխաշել ավելացրեք մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ վերցնում ենք դափնու տերեւները, գդալով աղցանը շորով եւ վերադարձրեք եփուկին: Մենք լվացվեցինք բրնձով եւ եփել մինչեւ բրնձը: Այնուհետեւ pritrushivaem ապուր կանաչի եւ հեռացնել ափսեի մեջ:
Խոզապուխտ խոզի միսից
Բաղադրությունը `
- խոզի միսը `1 կգ;
- համեմունքներ ;
- նիտրիտ աղ - 10 գ;
- աղ, եփած - 10 գ:
Նախապատրաստում
Մսի մակերեսից վերացնում ենք ոսկորները: Մենք շփում ենք brisket- ը աղով պատրաստված եւ նիտրիտով: Մենք խաչմերուկը դնում ենք խիտ պլաստիկ տոպրակի մեջ, ամրացնում եզրերը եւ մաքրում ենք սառը: Աղացման ժամանակը կարող է տարբեր լինել 3-ից 14 օրվա ընթացքում: Որքան երկար է այդ գործընթացը, այնքան լավ: Մոտավորապես օրական մեկ անգամ, միսը թեթեւակի մերսում է: Դրանից հետո միսը արդյունահանվում եւ համեմվում է համեմունքներով: Մենք փաթեթավորում ենք սննդի ֆիլմի մեջ եւ տաք ջրով տապակում ենք: Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 80 աստիճան: Միսը եփել մոտ 2.5 ժամ: Այնուհետեւ մենք զովացնում ենք, թողնում ենք սառնարանում 8 ժամ, եւ միայն այնուհետեւ սկսում է ուտել: