Խոզապուխտի փոքր եւ ճշգրիտ մեդալիոնները շատ նուրբ են, քան «իրական տղամարդկանց սնունդը» ` տավարի սթեյք : Եվ եթե դուք տիրապետում եք այս խոհարարական գլուխգործոցին, ապա ձեզ սպասվում է հիանալի խոհարարի փառքը: Եվ եթե ընտրեք «ճիշտ» կտոր միս, ոչ թե շատ ճարպ, երիտասարդ եւ քնքուշ, դա դժվար չի լինի:
Խոհարարի մեդալիոնների բաղադրատոմսը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- Խոզի մսից `800 գ;
- բեկոն - 20 շերտ;
- նարինջ - 2 հատ;
- sage - 20 տերեւ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Սոուսի համար `
- մսի հատումներ - 100 գ;
- միսի արգանակ - 1/2 աստիճան;
- թթվասեր (15% յուղայնություն) - 1/2 tbsp;
- սոխ - 2 հատ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը լվանում է եւ զգուշորեն փաթաթված է թղթե սրբիչով: Հեռացրեք ֆիլմը եւ կտրեք բարակ եզրերը `նրանք պատրաստվում են սոուս պատրաստել: Մանրաթելերից կտրեցինք 10 մեդալիոն: Յուրաքանչյուրը փոքր-ինչ ծեծում եւ հարվածում է երկու կողմերին աղով եւ պղպեղով: Մենք փաթաթում ենք բեկոնի 2 հատ հատվածի պարագծի շուրջը (նրանց միջեւ մի ծառի մի քանի տերեւներ): Մենք մեդալիոններ դրեցին փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա եւ մոտավորապես կես ժամվա ընթացքում այն ուղարկեք այն 220 աստիճանով ջեռուցվող ջեռոցում:
Միեւնույն ժամանակ, եկեք սոուս պատրաստենք: Սոխը կտրեց խորանարդի եւ տապակած մինչեւ ոսկե: Ավելացնել տապակած տապակով նուրբ թակած խոզի գրությունը, տապակել 3-4 րոպե եւ լցնել արգանակի մեջ : Բաղադրություն բերեք, թթվասերի ավելացրեք, խառնել եւ եփել եւս 10 րոպե: Հեռացրեք ջերմությունից, կափարիչով կափարիչով եւ փաթեթավորեք նաեւ սրբիչով, սոուսին տաք պահելու համար:
Օղակները կտրված են բավականին հաստ փաթաթվածներով եւ արագորեն տապակել նրանց խորովածի մեջ: Տարածել մի քանի կտոր ափսեի վրա, նրանց վրա, խոզապուխտով բրոնզե մեդալիոն եւ սոուսով վերեւ:
Ինչպես խաշել խոզի միսը, կիվի սոուսով:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետներ `4 հատ;
- կարկուտ - 3 կտոր;
- կիվի պտուղ - 5 հատ;
- սերուցք - 1/2 tbsp;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, սեւ պղպեղ թարմ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Միս մի քիչ: Աղ, պղպեղ եւ տապակել լավ կաթնաշոռով տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմում 8 րոպե կարագի հավելումով: Այնուհետեւ դրանք թղթե անձեռոցիկների վրա դնել եւ թողնել ավելցուկային ճարպը:
Կաթսայի մեջ հալեցնում են մնացյալ կարագը եւ տապակել այն աննշանորեն թակած սոխով, մինչեւ որ թափանցիկ լինի: Ավելացնել կաթնաշոռ կիվի (թողնել մեկ ծառայելու համար) եւ շոգել 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետեւ բերում ենք կրեմ, թող եփի եւ հեռացնեք սոուսը կրակից: Ծեծել այն մինչեւ խառնիչ խառնիչով:
Խոզապուխտ մեդալիոնները տարածեցինք թիթեղների վրա, զարդարում կեղեւի կիվի շրջանակներով եւ լցնել սոուսը:
Խոզի մեդալիոններ սնկով
Բաղադրությունը `
- Խոզի միսը `400 գ;
- շամպինիոններ (թարմ) - 300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կրեմ - մեկ դարի 1/4;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Թաթար օգնությամբ կտրեցինք միսերի նույն շրջանակները, ամրացրեցինք փայլաթիթեղի փաթաթումը: Տարածեք խոզի միսը տաք չոր տապակած տապի վրա (նախընտրելի է ոչ կպչուն ծածկույթով) եւ տապակել մինչեւ ծառի խորքը, բառացիորեն մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Այնուհետեւ մենք մեդալիոնները փոխանցում ենք փայլաթիթեղից պատրաստված թխում թերթին եւ 20 րոպե ջեռոցում մինչեւ 200 աստիճան տաքացվող ջեռոցում: Իսկ խնձորի մեջ ավելացրեք յուղ եւ տապակել Նյութի մանր թակած սոխ եւ թակած սնկով: Երբ սառեցման ժամանակ բաժանված հեղուկը փոքր-ինչ խառնվում է, բարակ փաթաթան լցնում է կրեմով, աղով, պղպեղով, իսկ հետո փակ կափարիչի տակ, եւս 10 րոպե: Պատրաստի մեդալիոնները պատրաստվում են թիթեղների վրա, հեռացնում փայլաթիթեղը եւ քաղցր սնկային սոուսը լցրեք:
Խոզի մեդալիոններ արքայախնձորի հետ
Բաղադրությունը `
- գդալ - 500 գ;
- արքայախնձոր պահված (օղակ) - 8 հատ;
- պանրի ծանր - 200 գ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կտրեց կտրատած շերտերը մոտ 1.5 սմ հաստությամբ եւ մի քիչ ծեծի ենթարկվեցին: Սոլիմ, պղպեղ եւ դրեց թխում ուտեստ: Ամեն մի մեդալիոնով վերեւում տարածվում է արքայախնձորի շրջանակով եւ տորթ աղբատարի վրա ցորենի պանիրով լցված: Մնում է միայն թխել - վառարանում 40 րոպե 180 աստիճան: Նման մեդալիոնները կողմնակի ճաշի կարիք չունեն, բայց եթե դուք իսկապես ցանկանում եք կերակրել հյուրերին սրտից, ապա ծառայեք նրանց բրնձով: