Օգտագործելով բանջարեղենի բերքահավաքի ամառային բազմազանությունը, բաց չթողնել ջեռոցում բուրավետ բուսական շոգեխաշել պատրաստելու հնարավորությունը: Սոճի եւ սեփական հյութի երկարատեւ լույսի շնորհիվ բանջարեղենը հիանալի է նույնիսկ սառը ձեւով:
Խորոված սմբուկները ջեռոցում բանջարեղենի հետ
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 230 գ;
- քաղցր պղպեղ - 165 գ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- ձիթապտուղ - 16 հատ;
- սոխ - 90 գ;
- գդալներ - 3 tbsp. գդալներ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 15 մլ;
- լոլիկ `560 գ;
- Չորացրած ձիթապտուղ - 1 tbsp. գդալ;
- մի բուռ անանուխ տերեւների, ռեհան եւ մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Սմբուկը հայտնի է, որ այն կարող է դառը դառնալ խոհարարից հետո, քանի որ տհաճ անակնկալը խուսափելու համար նախքան խաշած բանջարեղենը եփում են ջեռոցում, կտրեք պտուղը, առատորեն աղացրեք եւ հեռացեք հյութը կես ժամից: Որոշ ժամանակ անց քսում են հեղուկը, լվացեք կտորները, չորացրեք եւ սկսեք խաշել: Երբ սմբուկը խաշած է, ավելացրեք սոխի կես օղակները, թակած սխտորը եւ կանաչիները: Երբ կանաչիները մարում են, շոգեխաշել են լոլիկի, քաղցր պղպեղի, ձիթապտղի եւ կիտրոնի մեջ, շաղ տալ խնձորի խնձորի քացախով եւ թխել կես ժամով 160 աստիճանի վառարանով:
Ծառայել իտալական բանջարեղենային շոգեխաշած ռիկոտտայի հացի հաստ շերտով:
Բանջարեղենը թխում է ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- սխտոր - 12 ատամներ;
- կարմիր չոր գինի - 210 մլ;
- շամպինիոններ `475 գ;
- գազար - 340 գ;
- սոխ - 210 գ;
- տավարի արգանակ - 115 մլ;
- տոմատի մածուկ `35 գ;
- ցուկկինի - 260 գ;
- քաղցր պղպեղ - 320 G4
- տոհմային եւ խնկունի մասնաճյուղ.
- սեփական հյութի պոմիդոր `430 մլ;
- դափնիի տերեւը:
Նախապատրաստում
Չնայած վառարանը հասնում է 155 աստիճանի ջերմաստիճանի, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բանջարեղենները, նախնական լվանալը եւ ընտրելով դրանք: Տապակած տապակած խնձորի մեջ խառնել խոշոր օղակները, մինչեւ թխել, ավելացնել սխտորը, եւ երբ այն թույլ է տալիս բուրմունքը, լցնել բոլոր գինիները, տեղադրել չորացրած խոտաբույսերը եւ թույլ տալ, որ հեղուկը կիսով չափ գոլորշիացնի: Գինիով տապակել, պատրաստել մնացած պատրաստված բանջարեղենը, մանրացնել բոլորը մանրակրկիտ եւ տեղափոխել փայլաթիթեղի ծածկված փխրեցման սկուտեղ: Բաղադրությունը լցնում է արգանակով, ծածկեք վերեւից փայլաթիթեղի թերթիկով եւ կես ժամով ջեռոցում ուղարկեք շոգեխաշել:
Խորոված բանջարեղենը ջեռոցում խառնուրդ է
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 25 մլ;
- սոխ - 110 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- ծնեբեկ - 260 գ;
- գազար - 280 գ;
- բանջարեղենային արգանակ - 235 մլ;
- թթվասեր `140 մլ;
- սպանախ տերեւները `2 բուռ:
Նախապատրաստում
Արագորեն, փրկել բանջարեղենը, նախքան ճղճղեցնելը, ավելացնել սպանախը եւ տարածել ամբողջ կաթսաներ: Աղբի մեջ զտված տոպրակների բովանդակությունը լցնել թթվասերով եւ նախադրել մինչեւ 160 աստիճան ջեռոց: Վառարանում թթվասերով պտղած բանջարեղենը պատրաստ կլինի կես ժամից հետո: