Խորոված խոզի կոկորդը

Ստորեւ նկարագրված են երկու հիանալի բաղադրատոմսեր, որոնք տարբեր մարինաներում եւ խմորի պայմաններում պատրաստվում են խոզի միս:

Խոզի մսով բաղադրատոմսը փխրուն թխում է ջեռոցում կամ Բավարիայում մոլիվարի մեջ

Բաղադրությունը `

• խոզի միս `2 հատ: 1,5 կգ յուրաքանչյուրը;
• սոխ - 2 սոխ;
• Porter ապրանքանիշի գարեջուրը `2 շիշ:
• բուսական յուղ - 40 գ;
• սխտոր - 4 ատամներ;
• աղ;
• խնկունի;
• թարմ ռեհան - 10 տերեւ;
• մաղադանոս թարմ - 4 մասնաճյուղ;
• Լավրա - 2 թերթ;
• քեմին - ½ թթ.

Նախապատրաստում

Հիմնական բան է ճիշտ խոզի մսից ընտրելը, նրանք պետք է լինեն միս, բեկոնով, սակայն նվազագույն քանակությամբ մաշկը պետք է լինի բարակ եւ քնքուշ, թեթեւ դեղին: Պարզեք մաշկի վիճակը, այնպես, որ արցունքներ եւ խորքային կրճատումներ չկան: Գնումից հետո լվանալ բաճկոնները, անհրաժեշտության դեպքում, դրանք տեղադրեք տաք ջրի մեջ կոնտեյներով եւ շփեք ճարպերի լվանալու համար: Մենք ուշադրություն ենք հրավիրում խոզանակների առկայությանը, քանի որ այս ուտեստի մաշկը ոչ միայն ուտելի չէ, այլեւ համարվում է առավել համեղ մասը, դուք պետք է մանրակրկիտ ստուգեք շնաձկը: Եվ երբ գտնում եք նույնիսկ ամենափոքր փշերից, օսալիտը բաց կրակի վրա է եւ նորից լվանում: Քանի որ փայլերը կարող են մեծ խնդիրներ ունենալ ձեր ստամոքսի համար:

Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված սխտորն ու մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ նավթային կամ այլ շոգեխաշած ճաշատեսակների յուղի եւ լցնել գարեջուրը: Բռնակները չպետք է պատրաստել, բայց ցածր ջերմության մեջ ցնցում է 120 րոպեով փակված պատյանը: Խոհարարության կեսին դրանք միացրեք մյուս կողմում եւ մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը գործընթացում:

Այս պատրաստումից հետո ցանկալի է սպասել, մինչեւ որ հորթը բնականաբար սառեցվի, արդյունքում արգանակի եւ միաժամանակ գարեջրի արգանակի միջոցով: Վառարան տեղադրել 180 աստիճան, որպեսզի պատրաստ լինի ստանալ բռնակը: Միայն դրանից հետո նրանք պետք է չորացրած լինեն եւ լցվեն խառնաշփոթով: Այնուհետեւ փաթեթավորեք այն անհատապես փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ կես ժամից հետո դուք կարող եք զգուշորեն խթանել նրանց, թույլ չտալ հյութերի հոսք եւ ուղարկել թխած: Այնուհետեւ անգույն եւ շատ ուրիշներ մխրճվում են մաշկը թխելու համար:

Վառարանի փոխարեն Դուք կարող եք օգտագործել «Կերակրման» ռեժիմում տեղադրված բազմավառակը 1 ժամով, միայն ռուլետը փայլաթիթեղով փաթաթված է, իսկ գործընթացի կեսին `մյուս կողմը:

Խոզի կոտլետը խաշած պղպեղով կարտոֆիլով թխում է ջեռոցում

Բաղադրությունը `

• խոզի միսը -1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0.7 կգ;
• սոխ - 1 սոխ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 7 ատամներ;
• մաղադանոս - 5 մասնաճյուղ;
• պղպեղ - 5 գ;
• պղպեղ - 5 գ;
• կոկորդ - 1 թեյի գդալ;
• դափնին - 1 թերթ;
• բուսական յուղ - 100 գ:
• աղ:

Նախապատրաստում

Մաքրել փայլը, լվանալ այն, հեռանալ փորվածքից, եթե այն կա: Կաթսայի մեջ թափահարեք ջերմությունը ջրի մեջ եւ բերեք բորբոս, հանեք փրփուրը: Եվ միայն փրփուրը դադարելուց հետո միայն 4 ճզմված շիվեր, խոշոր կտրատած բանջարեղեն եւ մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ յուղի եւ պղպեղի: Այսպիսով, կես ժամ սեղմում է մոտավորապես մեկ ժամվա ընթացքում, որից հետո թող սառը ջրով թողնել:

Կարտոֆիլը պետք է ընտրվի ոչ այնքան փոքր, քանի որ այն պատրաստ կլինի 2 ժամով եւ չպետք է խաշել: Խառնել 70 գ նավթով աղով, պղպեղով եւ սեղմված սխտորով խառնել եւ լցնել այս խառնուրդը մաքրված կարտոֆիլով, լավ խառնել:

Սառչելուց հետո, փայտը հեռացրեք արգանակից եւ միացրեք վառարանը մինչեւ 160 աստիճանի ջեռուցման համար: Նվազեցնելով շինությունը եւ խորը սանրվածքներ, սխտորով, ձեթով յուղացված, շաքարավազի մակերեւույթին մոտ համեմված, կարող է վառել եւ տալ տհաճ համ եւ հոտ: Ցանկության դեպքում քերել կարող է փխրվել պղպեղով, ապա լավ յուղով:

Այժմ շիկն ու կարտոֆիլը մի թեւում դրեք, հնարավորինս օդը թող դուրս գա, լավ կապեց, եւ եթե թեւի վրա փաթաթված շերտ չկա, մի քանի պնակում եւ երկու ժամով ուղարկեք այն թխելու համար: Եվ վերջում ճաշ պատրաստելու, զգուշորեն կտրեք եւ սպասեք, մինչեւ փայլը խմորեք, իսկ ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար չմոռանալով 30-40 աստիճան: