Իրական ֆրանսիական կրոյցենտները `մի ուտեստ, որը պարզ ու հաճելի է նախապատրաստվել այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն հիմնական խոհարարական հմտություններ: Տնական croissants - սա հիանալի հարուստ եւ սննդարար նախաճաշ է, հարմարավետ «խորտիկ» եւ սիրելի համեղ համեղ տարբերակ, սիրված ամբողջ աշխարհում: Ֆրանսիան, սակայն, չի պատրաստում կրոյցանտներ խտացրած կաթով (քանի որ դրանք չունեն), բայց ինչու է սա, փաստորեն, մեզ դադարեցնի: Ուստի որոշում կայացվում է. Այսօր մենք պատրաստում ենք կրոյցանտներ խտացրած կաթով:
Խտացրած կաթով կրոյացիների համար բաղադրատոմսը
Կրոզանցիների հիմքը, իհարկե, խմոր է `արտաքին փխրուն, ներսից փափուկ, փափուկ, բուրավետ եւ օդում: Չկա հատուկ գաղտնիք, դրա պատրաստման համար, քանի որ խմորիչը խմորիչի համար խմորից քիչ է տարբերվում խմորիչի խմորից, շատ բանով չի տարբերվում, ուստի ամենակարեւորը բիզնեսում հմտություն է, եւ այն միշտ ձեռք է բերում փորձառությամբ:
Ինչպես կրոյցանտները խտացրած կաթով պատրաստել, կարդալ ստորեւ բաղադրիչով:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 4 կետ;
- ջուր - ½ կետ;
- կաթ - ½ կետ;
- Կարագ - 3 tbsp. գդալներ + 1 ¼ հատ.
- խմորիչ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 2 թեյի գդալ;
- ձու - 1 հատ:
Լրացնելու համար `
- խաշած խտացրած կաթը:
Նախապատրաստում
Խմորին հունցելու խորը ամանի մեջ խառնուրդի, խմորիչի եւ աղի խառնուրդը խառնեք չոր խառնուրդը, որպեսզի խմորիչը հավասարապես բաշխված լինի դրա մեջ: Հաջորդը գալիս է հեղուկ բաղադրիչների գիծը. Առաջինը գեյ (3 ճաշի գդալ), ապա սառը ջուր եւ կաթ:
Սկսենք խառնուրդը `խառնուրդը ինտենսիվ խառնեք մոտ 3 րոպե առաջ խառնուրդը խառնելուց առաջ կամ խառնիչով (3-րդ արագությամբ): Հաջորդը, գնացեք խառնելով ձեռքերը, որը նույնպես կտեւի 3-5 րոպե:
Մենք խմոր ենք դնում գնդակի մեջ, դնում այն ալյուրով լցված ափսեի վրա եւ դրեց սառնարանում գիշերը, չմոռանալով խմորի մակերեսը պաշտպանելուց հետո, այն սննդի ֆիլմի ծածկմամբ:
Հաջորդ օրը 1 ¼ դ. ցուրտ կարագը կտրված է խորանարդի մեջ, որը պետք է խիտ ծածկված լինի թխում թղթի վրա, այնպես, որ ձեռք բերվի 14-15 սմ կողմի նավթային քառակուսի: Նավթի վերամշակման գագաթին ծածկեք մեկ թերթիկով թխում թղթի վրա եւ շարժվեք դեպի նավթը: Քաշեք այն, որ միզապարկ կա, մինչեւ միեւնույն ժապավենը հասնում է 19 սմ կողմով քառակուսի չափին, ապա այն թողնում է սառնարան եւ անցնում է խմորից գլորում:
Խմորը վերցնում ենք սառնարանից եւ տեղադրում այն ալյուրով փոշոտած աշխատանքային մակերեւույթի վրա: Խառնել այն, որպեսզի 26 սմ-ի կողքով ձեւավորվի քառակուսի: Այժմ վերցրեք մեր նավթի թերթիկը սառնարանից եւ դրեց այն խմորի թերթի վերեւում, որպեսզի նավթի քառակուսի անկյունները ուղղվեն դեպի խմորի ուղիղ քառակուսին եւ ոչ թե դրա անկյունները: Խմորի անկյունները ուշադիր քաշում են եւ ծալվում են նավթի շերտի կենտրոնում, որն ի վերջո ստանում է ծրար: Մենք խմոր ենք դնում ծրարի «ճակատային» հատվածով եւ թերթիկը 20-ից 60 սմ բարձրությամբ ուղղանկյունի մեջ գլորում է, 2 անգամ փաթաթել, փաթաթել արդյունքը «գլորում» ֆիլմի հետ եւ դրեց սառնարանում 20 րոպե: Խմորը հանգստից հետո կրկնեք ամբողջ ընթացակարգը կրկնակի: Այժմ պատրաստ խմորը պետք է նորից մնա ֆիլմի փաթաթված գիշերը,
Երբ խմորը «գարշահոտ» է, գլորում է այն արդեն հայտնի թեքահարթակին, չնայած այն արդեն մեծ մասշտաբի է, 1 մ / վ-ի մոտ 20 սմ: Արդյունքում ժապավենը ուշադիր եւ հավասարաչափ կտրված է անհրաժեշտ չափի եռանկյունների վրա (կախված ցանկալի կրոյցանտի չափից): Մի եռանկյունի յուրաքանչյուր մասի վրա, մենք դնում ենք մի թեյի գդալ խտացրած կաթ եւ դիսեռը գլորում վերին անկյունում:
Կտրված կրոյցանտները դրեց մաղձի թխում թերթիկի վրա եւ հեռանում սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ 26 աստիճան) մոտ 1 1/2 - 2 ժամ: Դրանից հետո մնում է միայն թխել նրանց, նախընտրած քաղցրահամ ձվածեղով: Այս նրբության պատրաստումը կկազմի 8-10 րոպե 200 աստիճան: