Շատերը չեն կարող պատկերացնել կերակուրը առանց համեղ ketchup- ի: Ketchup- ը, ճիշտ է, համարվում է մեր երկրում ամենատարածված սոուսներից մեկը: Խանութի դարակների վրա դուք կարող եք ընտրել ketchup ցանկացած ճաշակի համար: Ամենահայտնի ketchup արտադրողները `Heinz եւ Baltimore, ամեն տարի առաջարկում են մի շարք նորույթներ: Մենք տեսնում ենք ketchup գովազդները ամեն օր մեր հեռուստացույցների էկրաններում (օրինակ, Baltimore- ի հայտնի ketchup գովազդը «Մինչեւ իմ սիրած կետչուպը հոսում է») եւ նրա շնորհիվ մենք իմանում ենք բոլոր նորարարությունների մասին:
Կետչուպ հայրենիքը համարվում է Չինաստան: Այդ երկրում էր, որ առաջին անգամ լոլիկի սոուսը հայտնվեց ժամանակակից ketchup- ի նման: Եվրոպայի տարածքում, ketchup- ը սկսեց պատրաստվել տասնյոթերորդ դարում, սակայն այս սոուսի հնագույն բաղադրատոմսերը չեն պարունակում լոլիկ: Միջին դարերում կետչուպը պատրաստվել է ընկույզով եւ սնկով, պակաս հաճախ ալկոհոլի եւ լոբիի կողմից: Այդ օրերին ելքի հիմքը ձկան յուղ էր, եւ լոլիկի կետչուպը միայն 20-րդ դարի սկիզբն էր: Ձեռնարկատեր Անրի Հեյնսը առաջինն էր, ով պատրաստվում էր տոմատի մածուկից պատրաստվող կետչուպը վակուումային գոլորշիացման միջոցով: Դրանից հետո Հեյնսը ստեղծեց Կետչուպի արտադրությունը եւ իր անունը անվանեց իր ապրանքային նշանը: Այս մեթոդը թույլ է տվել երկար ժամանակ պահել սենյակային ջերմաստիճանը սենյակում: Շատ ավելի ուշ, նրա խտությունը դարձավ ամենաարժեքավոր որակը ketchup- ում: Դրա համար օսլան ավելացվել է սոուսով: Շատ ավելի ուշ, հայտնվել են տարբեր համային տեսականի եւ կայունացուցիչներ, ի սկզբանե ketchup սոուս էր, որը պատրաստված էր բացառապես բնական արտադրանքներից:
Ժամանակակից ketchup- ի բաղադրությունը ներառում է հետեւյալ բաղադրիչները `լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, սեւ եւ կարմիր պղպեղ, աղ, շաքար, քացախ:
Կետչուպի պատրաստումը տանը տեւում է ընդամենը մի քանի ժամ: Կետչարի պատրաստման սկզբունքը բավական պարզ է. Լոլիկները պետք է կտրվեն միջին չափի շերտ, դնում տապակած եւ մի փոքր կրակի վրա, կաթնաշոր սոխ, կծեք բուլղարական պղպեղը եւ կտրեք դրանք եւ ավելացրեք այդ բանջարեղենը լոլիկով: Բանջարեղենի խառնուրդը պետք է բերվի եռացնել եւ խառնել կափարիչով, մինչեւ որ դրանք հարգվեն մինչեւ կեսը: Դրանից հետո խառնուրդը պետք է սառեցվի եւ ավազի միջոցով խառնվի միանվագ զանգված ձեռք բերելու համար: Արդյունքում զանգվածը կրկին պետք է կրակի վրա դնել, բերել եռալ եւ ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքար եւ քացախ: Լավ է խառնել ամեն ինչ եւ եփել մի քանի ժամ, կախված հեղուկի քանակից: Պատրաստ կետչուպը կարելի է թափել ջրանցքների համար, ձմռանը կտրելու համար, կամ թույն եւ ծառայել տարբեր ճաշատեսակներ: Կետչուպի պահպանումը տարբերվում է բանջարեղենի եւ աղցանների պահպանությունից:
Կետչուպ պատրաստելու գաղտնիքները.
- բաղադրատոմսում սուր կետչուպ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել պղպեղ, կիլի եւ մեծ քանակությամբ համեմունքներ: Ketchup chili- ն համարվում է լավագույն սոուս, շիշ քյաբաբի եւ մի քանի այլ մսի կերակրատեսակների համար:
- Կետչուպի լավագույն համեմունքներն են `դարչին, մեխակ, կորիան, չոր մանանեխ, ռեհան: Բոլոր համեմունքները պետք է նախապես խառնվեն, փաթաթված շաքարավազի մեջ եւ տաք սոուսում դրվեն 20-30 րոպե, այնուհետեւ հեռացվի;
- քաղցր եւ թթու ketchup արտադրության համար անհրաժեշտ է մեծացնել
բուլղարական պղպեղի գումարը եւ ճաշ պատրաստելու գործընթացում ավելացնել շաքարավազ եւ կիտրոնաթթու; - Կետչուպը կարելի է եփում ոչ միայն լոլիկից, այլեւ տոմատի մածուկից պատրաստվող կետչուպը շատ սիրված է: Որոշ տնային տնտեսուհիները նույնիսկ պատրաստվում են ketchup- ից սալոր կամ խնձորից, սակայն այս սոուսի համը զգալիորեն տարբերվում է ավանդական կետչուպից.
- կտրտած սխտորի մեջ հացահատիկի ավելացումը տալիս է այս սոուսի խառնաշփոթությունը եւ հստակությունը եւ մի շարք թարմ խոտաբույսեր `անսովոր համ եւ բույր:
Իսկ մեկ այլ հետաքրքիր փաստ `ketchup- ի մասին. Կետչուպ, այնքան հայտնի սոուս, որ իր պատվին անվանեց աշխարհահռչակ իսպանական փոփ խումբ Լաս Կետչուպը (Լաս Կետչուպ):