Կորեայի ազգային խոհանոցի բոլոր առավելությունները գնահատելու համար անհրաժեշտ չէ ռեստորան գնալ կամ շուկայում կծուծ ախորժակ գնել: Համեղ gourmets, համեղ կորեական աղցանները կարող են հեշտությամբ պատրաստել տանը:
Ինչպես կատարել կորեական աղցան:
Կորեական աղցանների գաղտնիքները իմանալով եւ ապացուցված բաղադրատոմսերով զինված, հնարավոր կլինի վերարտադրել այն ստեղծագործությունները, որոնք, ինչպես նախկինում, կարծես, կարող են միայն փորձառու խոհարարական փորձագետներ:
- Ատամի բաղադրիչները կարող են լինել բանջարեղեն, միրգ եւ սնկով, ինչպես նաեւ միս, ձուկ, ծովամթերք:
- Ջերմային բուժման կարիք ունեցող բաղադրիչները նախապես եփում են կամ տապակվում են նավթի մեջ, ապա զուգորդվում են մնացած բաղադրիչներով եւ սոուսով:
- Կորեայի աղցանների պատրաստված լիցքավորումը սեփական ձեռքերով կարելի է հարմարվել անհատական նախասիրություններին: Այն կարող է ավելի կամ պակաս սուր լինել, բաղադրատոմսում տաք պղպեղի տարբեր քանակությամբ:
- Համեմունքները կորեական աղցանների համար պարտադիր են ներառում գետնին եւ կարմիր պղպեղը: Քանի որ լրացուցիչ բաղադրիչները օգտագործում են անուշահոտ չոր խոտաբույսեր, չորացրած կամ թարմ սխտոր, գինեգործ, քրքում, այլ համեմունքներ:
Կորեայի աղցան Քիմչին `բաղադրատոմս
Վավերական տարբերակով, Կորեական Kimchi աղցան պատրաստվում է թարմ Peking կաղամբից, հաճախ պարունակող այլ բանջարեղենի հավելումով: Բաղադրությունը կատարելու համար կարեւոր է գտնել ճիշտ jalapeno պղպեղը, այն պետք է լինի չափավոր կտրուկ, 5-7 սմ երկարությամբ: Անհրաժեշտության դեպքում թարմ պղպեղները կարող են փոխարինվել չոր փաթիլներով:
Բաղադրությունը `
- Պեկինային կաղամբ - 1,5 կգ;
- daikon - 1 կտոր;
- սխտոր - 6-7 ատամներ;
- jalapeno - 7-8 կտոր;
- գանգ - 20 գ;
- աղ - ¼ բաժակ;
- կանաչ սոխ, ձկան սոուս եւ շաքար:
Նախապատրաստում
- Կաղամբը կտրված է խոշոր շերտով, աղով աղացած, ջրով լցված եւ 12 ժամ թողել:
- Լվացեք բանջարեղենը, թույլ տվեք քնել:
- Բլենդերում կտրատեք սխտորը, jalapeño, zinger, լցնել սոուսը կաղամբի վրա:
- Ավելացնել թակած դագոնոն, կանաչ սոխ:
- Season սաղավարտի համտեսել շաքարով, ձկան սոուսով, խառնել եւ փոխանցել բանկա:
- Կորեայի բոլոր աղցանների նման, Քիմչին պահանջում է նրբագեղություն. 3-5 օր սառը ցածր ճաշատեսակ ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ հատկությունները:
Կորեայի կարտոֆիլի աղցան
Կորեայի աղցաններ, որոնց բաղադրատոմսերը բնօրինակը եւ անսովոր են, կարելի է պատրաստել առավել անսպասելի բաղադրիչներից: Այս դեպքում հիմնական բաղադրիչը կարտոֆիլն է: Ձեռք բերված արդյունքը ստանալու համար կարեւոր է ոչ թե կարտոֆիլի կեղեւները մարսել եւ ընտրեք սորտերը, որոնք դժվար է բարկանալ:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- սխտոր - 2-3 ատամներ;
- սոյայի սոուս - 1-2 tbsp. գդալներ;
- աղ - 0.5 tbsp. գդալներ;
- կարմիր պղպեղի փաթիլներ - 1 tbsp. գդալ;
- agino-moto-pinch;
- յուղ - 80 մլ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստված կարտոֆիլը քերած են կորեական հատակի վրա:
- Լվանալ չիպսերին օսլայից եւ եփել 5 րոպե:
- Նետում զանգվածը քամոցով, լվանալ սառը ջրով, հեռանալ ջրից:
- Ավելացնել աղ, սխտոր, սոյայի սոուս, համեմունք, կիտրոնով կարմիր պղպեղով քսել ձողիկով, խառնել:
Կորեայի աղցան հավով
Կորեայի մսային աղցանները շատ տարածված են եւ կարող են պատրաստվել թեթեւ խոզի միսից, եւ դիետիկ հավի: Խորտկարանների պատրաստման գործընթացը հեշտացնելու է նախապես պատրաստված կամ մատչելի եղած եղած նախշով եղած եղած եղածի եղանակը: Ճաշատեսակը կարելի է կատարել առանց պանրի եւ ձվի, բայց սոխով:
Բաղադրությունը `
- գազար, կորեերեն - 400 գ;
- հավի ֆիլե - 350 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- պանիր եւ մայոնեզ `200 գ;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Եփած ձու եւ ֆիլե, կտրատված շերտերով:
- Կտրել պանիրը:
- Կառուցեք բաղադրիչները շերտերի մեջ, համեմունքներով յուրաքանչյուրը մայոնեզով կամ համեմեք միասին:
- Ծառայել քերածական աղցան միսով , դեկորատիվ կանաչներով:
Կորեայի աղցան սնկով
Սուր կոկոսի հետ սուր կոկոսի աղցանները հաճախ պատրաստվում են թարմ կամ չոր շոկի մեջ: Այնուամենայնիվ, եթե չկան, դուք կարող եք շամպինյոններ կամ որեւէ այլ սնկով վերցնել, նախապես նախապատրաստել դրանք եւ եռացնելով, մինչեւ պատրաստ աղի ավելացման հետ: Պատրաստի ուտեստը թույլատրվում է կտրուկ մի քանի ժամվա ընթացքում:
Բաղադրությունը `
- սունկ - 500 գ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2-3 ատամներ;
- շաքարավազ եւ գինու քացախ - 1 թեյի գդալ;
- ձեթ եւ կորեական համեմունքներ `1 տ.ս. գդալ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Կաթել սնկով, թույլատրել քնել:
- Խառնել գազար, խառնել սոխով, սխտորով, սնկով:
- Ավելացնել համեմունքներ, յուղ, աղ, պղպեղ եւ քացախ:
- Ինչպես բոլոր կորեական կերակրատեսակները, սառնարանն անպտղության համար թողնում է մի քանի ժամ:
Պահածոների ծովամթերքի կորեական աղցան
Հաջորդ բաղադրատոմս ծովամթերքների երկրպագուների համար: Կաղամբի կալորիականությամբ պատրաստված աղցան պարզապես պատրաստ է, բայց պարզվում է, որ ճաշակի եւ չափազանց սննդարար: Համար հարմարավետության համար դուք կարող եք մի քանի րոպե անցնել եռացող ջրի մեջ պահած խորտիկների (կաղամար, միսա կամ խեցգետին) կամ եփել մինչեւ եփում:
Բաղադրությունը `
- կաղամար - 400 գ;
- գազար, կորեերեն - 450 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3-4 ատամներ;
- սոյայի սոուս - 3 tbsp. գդալներ;
- Կորեայի համեմունքներ `1,5-2 թեյի գդալ:
- քացախ եւ շաքար `1 թեյի գդալ;
- ձեթ եւ աղ:
Նախապատրաստում
- Ծղոտի կաղամբը համեմվում է մի բաժակ սոխով, գազարով, սխտորով:
- Ավելացնել սոյայի սոուս, համեմունք, աղ, շաքար, քացախ եւ կարագ:
- Թարմացրեք կերակուրը ցնցուղի համար սառնարանում մի քանի ժամ:
Կաղամբի վարունգի եւ տավարի սոխ
Անհասկանալի հրճվանքն առաջացնում է համտեսելուց հետո վարունգի եւ մսի հետ կորեական աղցան : Կաղամբով պատրաստված մսեղենի ծղոտների համադրությունը խրթխրթան բուսական շերտով խառնաշփոթ կծու գորգով ստեղծում է իրական խոհարարական գլուխգործոց, որը կարող եք վայելել բաղադրատոմսերը հետեւելով:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 450 գ;
- վարունգ - 2-3 կտոր;
- սոխ, պղպեղ Բուլղար - 1 հատ;
- սխտոր - 2-3 ատամներ;
- սոյայի սոուս եւ կարագ - 4 tbsp յուրաքանչյուրը: գդալներ;
- կարմիր պղպեղ, կորիան, աղ - 1 թեյի գդալ, յուրաքանչյուրը;
- քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքար - ½ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Վարունգը քերված է brusochkami, podsalivayut եւ թողել 20 րոպե:
- Հյութը drained, սխտոր, համեմունքներ, քացախ եւ շաքար ավելացվում են:
- Թարմացրեք նուրբ թակած միսը յուղի մեջ `կարմրել:
- Ավելացնել կես կիտրոցով սոխ, սոյայի սոուսով եւ տապակել բաղադրիչները եւս 2-3 րոպե, խառնելով, վարունգ փոխանցել:
- Բուլղարական պղպեղի փաթիլներ են ուղարկվում:
- Խառնել գազար, թող շաղ տալ:
Կորեայի աղցան Chap cha
Հեշտ-պատրաստել եւ խելոք համեղ կորեական աղցան վարունգով եւ կաղամբով, կթարմացնի ցանկացած պատահական կերակուր կամ դառնա պայծառ թեթեւ նախուտեստներից մեկը տոնական մենյուում: Դրա նոր թարմ համը նշում է եւ գրավիչ տեսքը չի անտարբեր թողնում նույնիսկ թանկ եւ պահանջկոտ ուտողները:
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 0,5 կգ;
- վարունգ, գազար եւ կարմիր պղպեղ `1 հատ;
- յուղ եւ խնձորի քացախ - 3 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 2-3 ատամներ;
- կարմիր պղպեղ, կոկորդ, աղ - 0.5 թեյի գդալ, յուրաքանչյուրը;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- կանաչիները:
Նախապատրաստում
- Կտրտած կաղամբը, պղպեղը եւ վարունգը, կծու գազարները:
- Միավորել բանջարեղենը ամանի մեջ, ավելացնել կանաչիները:
- Համակցեք յուղը, քացախը, կոկորդը, պղպեղը, աղը, շաքարավազը եւ սխտորը, սեզոնը գազարով խառնուրդով խառնել եւ թողնել 2 ժամով ցուրտ:
Ձմեռային ձմեռային աղցաններ
Թարմ բանջարեղենի առատության շրջանում հատկապես վերաբերում են բաղադրատոմսերին, որոնք թույլ են տալիս նախապատրաստել ձմռանը ձմռան համար նախատեսված կարտոֆիլ: Սառը ցածր ճաշատեսակները նման պահանջարկ ունեն, կատարյալորեն լրացնում են միսը կամ կողմնակի ճաշատեսակների խոհարարական կոմպոզիցիաները եւ պատրաստում հեշտ եւ պարզ:
- Ուտեստները պատրաստված են սմբուկ, քաղցրտես, լոլիկ, կաղամբ եւ այլ բանջարեղեն:
- Բուսական բաղադրիչները նախընտրում են կտրել շերտերով, խորանարդներով կամ խոշոր cubes:
- Բաղադրիչները համալրվում են մարինադային աղի, շաքարի, քացախով, սխտորով եւ կորեական համեմունքներով, որոնք մի քանի ժամ թողել են լցոնման:
- Կորեական ձմեռային աղցանները դրվում են բանկաների վրա, ստերիլիզացված եւ կնքված:
Կորեայի սմբուկ աղցան ձմռանը
Կորեայի կաթնամթերքի ամենատարածված տարբերակներից մեկը սմբուկի աղցան է: Դրա հիանալի նրբագեղ համը, որը զուգորդվում է գերազանց սննդային հատկանիշներով, երկար ժամանակ շահել է բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների եւ սպառողների սրտերը աշխարհի շատ մասերում: Կապույտը կարող է տապակել, քանի դեռ ճաշ պատրաստելը, մինչեւ յուղը:
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 2 կգ;
- սոխ, գազար - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
- Բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- շաքար `50 գ;
- շոկոլադ եւ պղպեղ `յուրաքանչյուրը 40 գ;
- աղ - 30 գ;
- նավթ - 400 մլ;
- խնձորի քացախ - 350 մլ:
Նախապատրաստում
- Խառնել գազար, լցնել եռացող ջուր, թողնել սառը, ապա քամել եւ սեղմել:
- Սմբուկը կտրեց փոքր կտորներ, եփել 3 րոպե, սեղմել, ավելացնել գազար:
- Այնտեղ նույնպես պղպեղ, սոխ, սխտոր ուղարկեք, ցանկից մնացած բաղադրիչները թողեք մեկ ժամ:
- Կիտրոնի աղցան պանիր բլրի վրա, սորտերի մեջ 25 րոպե սափրվելուց հետո, խցան:
Ձմռանը քաղցկեղից կորեական աղցան
Ոչ պակաս գրավում է իր հատկանիշներով կորեական աղցան քաղցկեղից, որը կարելի է պատրաստել, հիմնվելով հետեւյալ բաղադրատոմսերից: Այս դեպքում, բանջարեղենը, կախված հասունության աստիճանից, օգտագործվում է ամբողջությամբ կամ կեղեւով եւ սերմացուով: Կտրել պտուղները կարող են լինել ծղոտե, սալիկներ կամ բարակ շերտ:
Բաղադրությունը `
- ցուկկինի - 2 կգ;
- սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը 0,5 կգ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- շաքարավազ եւ յուղ - 1 բաժակ;
- համեմված կորեերեն - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- աղ - 50 գ;
- քացախ - 150 մլ:
Նախապատրաստում
- Գազարները խառնել, շիճուկի սոխ ու պղպեղ, պատրաստել ցուկկինի:
- Միավորել բուսական բաղադրիչները ընդհանուր կոնտեյներով, ավելացնել յուղ, քացախ, աղ, շաքար, համեմունքներ, խառնել:
- 3 ժամից հետո զանգվածը տարածվում է հացահատիկների հետ միասին մինչեւ 20-25 րոպե սորտֆեցված եւ խրված:
Կանաչ լոլիկի կորեական աղցան
Պատրաստել կանաչ լոլիկի կորեական աղցան ձմռանը երկու եղանակով `պահպանելով ստերիլիզացված տարաները հերմետիկ ծածկոցներով կամ պարզապես սննդամթերքի սորտերի մեջ տեղադրելով, այն ապահով կերպով լուսաբանելով եւ դրեց սառնարան: Վերջին դեպքում բանջարեղենը չի պատրաստվում, ուստի պահպանվում են առավելագույն վիտամիններ:
Բաղադրությունը `
- կանաչ լոլիկ `2 կգ;
- Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
- սխտոր - 1,5-2 գլուխ;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- շաքար, քացախ եւ յուղ - 100 գ;
- համեմված կորեերեն - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 60 գ;
- կարմիր պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Կանաչ լոլիկ, պղպեղ, կանաչի եւ սխտորի փայլ:
- Աղ, համեմունքներ, աղ, կարագ, շաքարավազ եւ քացախ ավելացնել բանջարեղեն, խառնել, թողնել մի քանի ժամ:
- Կառուցեք աղցանը ստերիլ բանկաների վրա, ուղարկված սառը կամ ստերիլիզացված 25 րոպե, գլորում:
Կորեայի աղցան կաղամբի ձմռանը
Կորեայի կաղամբի աղցան կարելի է պատրաստել այլ բանջարեղենի հավելումով կամ սահմանափակվել ավանդական գազարով: Կաղամբի տերեւները այս դեպքում կրճատվում են 2-4 սմ կողմով: Ինչպես նախորդ դեպքերում, խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում կամ ստերիլիզացված եւ կնքված:
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 3 կգ;
- գազար - 200 գ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- յուղ - 200 մլ;
- քացախ - 100 մլ;
- շաքար `30 գ;
- համեմված կորեերեն - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 30 գ:
Նախապատրաստում
- Կաղամբը կտրատեք, աղացրեք, շաքարավազով շաղ տաք եւ ձեռքերը խառնելով:
- Խառնել գազար, խառնել սխտորի հետ:
- Ջերմային յուղ, ավելացնել համեմունքներ տապակի մեջ, խառնել խառնուրդը եւ լցնել գազար:
- Համակցեք կաղամբի եւ գազար զանգվածի, լցնել քացախ, խառնել, սեղմել բեռը 12 ժամ:
- Աղցան փոխանցեք բանկաների մեջ եւ ուղարկեք դրանք ցուրտ:
Կորեայի աղցան ferns - բաղադրատոմսը
Կառուցվող աղցան կարող է պատրաստվել թարմ կադրից, պատշաճ կերպով վերամշակված եւ եփած, մինչեւ եփած, չորացրած, նախալրվող արտադրանքը եւ տաք ջրով ներծծված: Ճաշատեսակը մատուցվում է ինչպես ցուրտ, այնպես էլ ջերմ: Որպեսզի դա անել, խորտիկը ջեռուցվում է տապակած տապի մեջ եւ լրացված է խաշած բրնձով:
Բաղադրությունը `
- fern - 0,5 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- կորիան - 1 փունջ;
- յուղ - 80 մլ;
- սոյայի սոուս - 20 մլ;
- շոկոլադ եւ պղպեղ `1 թեյի գդալ:
- աղ, քացախ, շաքար:
Նախապատրաստում
- Fern եփել մինչեւ եփում, թույլ է տալիս քանդել:
- Սոխը տապակված է յուղի մեջ, ավելացնում է մրգերը:
- Այնտեղ նույնպես ուղարկվում են սխտոր եւ թակած կալանտրոն:
- Լցնել սոյայի սոուսով, սեզոնով պղպեղով, աղով, շաքարով եւ կոկորդով:
- Բաղադրությունը փոխանցեք սալիկին եւ պահեք այն սառնարանում: