Բնական կաթնային կրեմի տարբեր մսի, ձկների եւ բուսական պատրաստուկների պատրաստման գործընթացում ավելացնում են արդեն պատրաստված ուտեստները հատկապես նուրբ եւ նուրբ համ: Իհարկե, կրեմը պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթնային ճարպ, բայց ճարպերի առկայությամբ ճաշատեսակները քիչ են: Բացի այդ, որոշ ճարպերի տարբերությունը անհրաժեշտ է մարդու մարմնի համար, հատկապես թույն մթնոլորտով:
Հավի սնկով սոուսով սերուցքը հավով եվրոպական խոհանոցի համեղ եւ համեղ կերակուրն է, որի պատրաստման մեթոդները վերադառնում են ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթներին: Իհարկե, կանխելու համար ճաշատեսակի չափից շատ ճարպը, լավ է օգտագործել ֆիլեները: Ասացեք, թե ինչպես կարող եք պատրաստել հավի կրեմով: Կան մի քանի տարբերակ:
Հավի բաղադրատոմսը շամպինյոնով, սերուցքով, ջեռոցում
Խոհարարության համար մենք պետք է հուսալի վիճակում:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - մոտ 600 գ;
- champignons fresh - մոտ 400 գ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- կրեմի բնական կաթնամթերք `մոտ 170 մլ;
- հիմք մշկընկույզ;
- պղպեղի բուրավետ եւ / կամ սպիտակ հող;
- կանաչի (վարդերի, մաղադանոս);
- Բանջարեղենի յուղ կամ տապակած հավի ճարպ.
- աղ:
Նախապատրաստում
Հյութալի սոխը պետք է մանր կտրատված լինի եւ պահպանվի բուսական յուղի կամ ճարպի մեջ տապակի մեջ: Շամպինիոնները մաքրվում են, լվանում եւ թափվում են քամոցով: Այնուհետեւ կտրեք այն ոչ չափազանց նուրբ եւ տապակել մինչեւ ոսկե երանգը (առանձին): Խառնել սոխով սոխով խառնել: Եկեք հավի միսը փոքր խորանարդերով կտրենք:
Միսը ավելացնել սոխ-սնկով խառնուրդին եւ տեղադրեք ջեռոցում, ջերմաստիճանի միջին ջերմաստիճանի 30 րոպե: Դուք կարող եք ծածկել ձեւը կոպով կամ փայլաթիթեղով: Եթե թխում են բաց ձեւով, 1-2 անգամ թխելու գործընթացում `մի քիչ թեթեւ գույնի կամ ջրի գդալով: Նշված ժամանակից հետո լցնել կաղապարի բովանդակությունը նույնիսկ քսուք սոուսով (կրեմ + չոր համեմունքներ + սխտոր եւ աղ):
Շարունակեք թխում գործընթացը եւս 10-20 րոպե: Մենք ծառայում ենք հավի միսը շամպինյոնով `սերուցքով , զարդարելով կանաչիներով:
Զարդարի կարելի է ընտրել գրեթե ցանկացած, եւ գինու սեղան վարդագույն, սպիտակ (կամ հատուկ գինիներ, օրինակ, sherry, Madera, մշկընկույզ):
Մոտավորապես նույն կերպ, դուք կարող եք պատրաստել հավի սերուցքով սնկով, օգտագործելով կերամիկական սպասք: Այս տարբերակում լավ է ավելացնել յուրաքանչյուր տապակած կարտոֆիլի մի քանի համեմատաբար մեծ շերտ, մի քիչ արգանակ կամ ջուր (գինին ավելացված չէ), դա կլինի շատ համեղ:
Հավի բաղադրատոմսը, որը սառեցված է կրեմի մեջ տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- Հավի ֆիլե կամ մսի միսը, մոտավորապես 600 գ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- սխտոր - 4-5 denticles;
- Ապխտած թեթեւ գինի - 30 մլ;
- կրեմի կաթ բնական - մոտ 130-150 մլ;
- պատրաստ Dijon մանանեխ - 1-2 թեյի գդալ:
- հիմք մշկընկույզ;
- պղպեղի բուրավետ եւ / կամ սպիտակ հող;
- կանաչի (վարդերի, մաղադանոս, կորիան);
- պղպեղ կծու կարմիր;
- գորգեր;
- լյարդի տերեւ;
- բուսական յուղ (ձիթապտղի) կամ տապակած հավի ճարպ,
- աղ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրիչը մի փոքր ավելի պարզ է նախապատրաստման մեթոդի իմաստով եւ առավել բնորոշ է Ֆրանսիայի հարավային շրջաններում:
Հզոր կրակի վրա լավ ջեռուցվող խորոված տապի վրա արագ տապակիր խորոված սոխը: Ակտիվորեն մանիպուլյացիայի ենթարկեք: Երբ սոխը ոսկեգույն է, ավելացնել հավի կտորները փոքր կտորների մեջ եւ թույլ տապակել բոլորին միասին: Նվազեցրեք սնունդը
Այս պահին մենք պատրաստում ենք կրեմի սոուս: Հանքաքարի մեջ առաջին հերթին սեղմում ենք դափնու տերեւը, եղունգները եւ պղպեղի ոլոռները, ապա ավելացնել սխտորը, աղը եւ տաք պղպեղը: Ավելացնել սա սերուցքով մանանեխի հետ: Զտեք կեղտաջրերի միջոցով եւ լցնել գրեթե պատրաստված հավերը: Խառնել եւ բերել կափարիչի տակ պատրաստակամություն: Զարդարի պես հնարավոր է գրեթե բոլորը: Գինին ավելի լավ է ընտրել թեթեւ ճաշասենյակ: Նախքան ծառայելը, շատ կանաչ տարածքներ պատրաստեք: