Առաջարկվող բաղադրատոմսերը կօգնեն Ձեզ խմել ջեռոցում առավել հյութալի, փափուկ եւ աներեւակայելի համեղ տավարի մսից: Ամբողջ գաղտնիքը հաջողակ մարինադում է, ինչպես նաեւ խոհանոցային տեխնիկայի մեջ, ինչպիսիք են փայլաթիթեղը եւ թխելու համար թեւը:
Ինչպես պատրաստել հյութալի եւ փափուկ տավարի մսի փրփուրի մեջ:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,6 կգ;
Մարինադի համար.
- ձիթապտղի յուղ - 120 մլ;
- աղացած կարմիր քաղցր պղպեղ - 5 գ;
- թարմ աղացած հատիկներ `5 գ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ `5 գ;
- թարմ աղացած պղպեղ `5 գ;
- չորացրած սխտոր - 5 գ;
- սոխի չորացրած փոշի `5 գ;
- մարջորամ - 5 գ;
- մանանեխի ճաշասենյակ - 10 գ;
- մշկընկույզ - 5 գ;
- աղ, եփած - 10 գ:
Նախապատրաստում
Հացահատիկային եւ փափուկ տավարի պատրաստումը ջեռոցում պետք է նախապես մարինացված լինի, որը ոչ միայն կտա այն հյութալիություն, այլեւ կծու եւ համեմված մսի համ: Որպեսզի դա անել, խառնել բոլոր բաղադրիչները ուտեստը մարինադի համար բաղադրիչների ցանկից եւ մանրացնել դրանք: Մենք մանրակրկիտ մաքրում ենք նախապես լվացված եւ չորացրած միս շերտերը, որոնք ստացվում են կծու խառնուրդով եւ հեռանում սենյակային պայմաններում երեք ժամվա ընթացքում, իսկ հետո մաքրել սառնարանում եւս երեք-հինգ ժամ:
Նախքան փխրեցնելու անհրաժեշտությունը, անհրաժեշտ է, որ մսի ջերմաստիճանը կրկին սենյակային ջերմաստիճանում լինի, այնպես որ մի քանի ժամվա ընթացքում մենք կստանանք տավարի մի տավարի միս, սառնարանից: Այժմ մենք ունենք մանրաթել փայլաթիթեղի հատվածում, կնքել այն ուշադիր եւ տեղադրել այն փխրեցման սկուտեղի վրա, որը որոշվում է ջեռուցվող վառարանում: Սկզբում, առաջին տասնհինգ րոպեի ընթացքում, դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի առավելագույնը: Այնուհետեւ այն կրճատեք այն 190 աստիճանի մակարդակով եւ մեկ ու կես ժամով փայլաթիթեղի տապակեք տապակեք: Պատրաստի մսով շերտերը մի քիչ կամ ամբողջությամբ սառեցվում են եւ կարող են ծառայել սեղանին, հատել շերտ:
Ինչպես կատարել փափուկ տավարի մսի վառարանի մեջ:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,6 կգ;
Մարինադի համար.
- ձիթապտղի յուղ - 120 մլ;
- սխտորի ատամները - 7 հատ;
- Ground coriander ձավարեղեն - 10 գ;
- ռեհան - 5 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- հիմք կարմիր պղպեղ - 5 գ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ `5 գ:
Նախապատրաստում
Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, լվացվեն եւ չորացրած միսը նախապես մարինացվի: Այս դեպքում մարինադի բաղադրիչները ամբողջովին տարբերվում են, եւ դրա հիմքն է սոյայի սոուսը եւ սխտորը: Պատրաստման համար փխրեցված սխտորի ատամները անցնում են մամուլով կամ սեղմված սաղմոնի խառնուրդով, խառնվում սոյայի սոուսով եւ ավելացնում են չորացրած ռեհան, գետնին կոորդինատ եւ գցում սեւ եւ կարմիր պղպեղ:
Պատրաստված խառնուրդով պատրաստել ենք պատրաստի խառնուրդ, տեղադրեք այն ապակե կամ ներծծվող կոնտեյներով եւ տաքացրեք այն տաք տեղում, տասը - տասներկու ժամ, ամեն երկու ժամը մեկ:
Այս դեպքում մենք թխում պյուրեացված միսը, որպեսզի պահպանենք թրթուրի հյութեղությունն ու փափկությունը: Դա անելու համար տեղադրեք տավարի մսով հատվածը, այն երկու կողմերի վրա կնքեք եւ դրեց այն ջեռոցում, որը ջեռուցվում է առավելագույնը: Տասներկու րոպե անց մենք ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 190 աստիճանով եւ մի ու կես ժամ եփում ենք: Ցանկության դեպքում, այն կարող է փչացնել, մինչեւ թխելու գործընթացի ավարտը վերեւից տասնհինգ րոպե հեռացնելով թեւը: