Սուր վրացական ապուրի խշշոցը ստեղծվել է միայն ջերմության եւ տաք սեզոնի համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակի ավանդական տարբերակը պատրաստվում է տավարի հիմքի վրա, վրացիները իրենց նման են հավի տատանումների մասին, որը մենք որոշեցինք հետագայում խոսել:
Harcho է հավի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հավի (մարմնի ցանկացած մաս) - 1.2 կգ;
- սպիտակ սոխ - 200 գ;
- ալյուր - 43 գ;
- սխտոր մեխակ - 3-4 կտոր;
- tkemali - 40 գ;
- ընկույզ - 200 գ;
- hops-suneli - 4 գ;
- մի պտղունց շերտերով եւ զաֆրանով;
- դափնիի տերեւը:
Նախապատրաստում
Հավի նախաճաշից մինչեւ հավի խորտիկ պատրաստելուց առաջ կեղեւը պետք է բաժանվի կտորներով (եթե դրանք առանձին չեք գնա) եւ դրանք բաժանել մաշկից: Մենք հավի մի բաժակ դրեցինք խորոված տուփի մեջ, այն 2.5 լիտր ջուրով ծածկեցեք եւ դրեցինք կրակի վրա: Եփել ամենատարածված հավի արգանակը, չմոռանալով պարբերաբար հեռացնել ջրի մակերեսից փրփուրը:
Տաքացրած կարագի վրա անցնում ենք սպիտակ սոխ սխտորի մոխրագույնով 5-7 րոպե, ապա մենք լցնել ցեմենտի սինելին, ավելացնել գնդիկները եւ զաֆրանը, դափնի տերեւները եւ ցանել բոլոր ալյուրը: Երբ ալյուրը ծածկելու է համահայկական շերտի ամբողջ բովանդակությունը, տեղափոխեք բաղադրիչները արգանակի մեջ: Այն ժամանակ, երբ դու արգանակի մեջ հավի պառկեցրեք, կարող ես այն ստանալ եւ դասավորել այն մի փոքր փոքր կտորների մեջ, կամ ամբողջությամբ թողնել այն: Հավից պատրաստված խոզի խարիխի պատրաստումը լրացվում է տկամենի հավելումից, որից հետո կերակրատեսակը մատուցվում է պիտայի հացով եւ առաստաղի առատությամբ:
Հարդոն վրացերենից հորինվածքից `դասական բաղադրատոմս
Մենք արդեն ասել ենք, որ տավարի մսով տավարի փոխումը տավարի փոխարեն դժվար թե դասական լինի, բայց եթե խոսքը վերաբերում է հաստատուն բաղադրատոմսերին, ապա այս մեկը կլինի առաջինը:
Բաղադրությունը `
- հավի - 1,2 կգ;
- ընկույզ - 350 գ;
- սպիտակ սոխ - 90 գ;
- սխտոր մեխակ - 3 հատ;
- տոմատի պյուրե կամ մածուկ `40 գ;
- tkemali - 40 գ;
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- Fenugreek սերմերը - 3 գ;
- Չորացված կոտորած, կարմիր պղպեղ `մի պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք բաժանում ենք հավի եւ մաշկը հեռացնում ենք: Միսը ոսկորների վրա լցնում է 2-2.5 լիտր ջուր եւ կրակի վրա: Եփել ուժեղ հավի խտացրած արգանակ, հիշելով ջրի փրփուրի մակերեսին պարբերաբար ձեւավորված հանելը: Թեեւ արգանակը եփում է, եկեք խնամենք մնացած կերակուրը. Նախ, սպիտակ սոխը փրկելուց հետո, ապա մենք կվերցնենք լիցքավորումը: Ապուրը լրացնելու համար դուք պետք է անցնեք ընկույզով սխտորի մեխակով մսով սմբուկով եւ համադրեք արդյունահանվող լոլիկը լոլիկով, տկեմալիով, չորացրած fenugreek, coriander եւ պղպեղ:
Ցանկության դեպքում հորին հեռացրեք արգանակից եւ ջարդեք այն փոքր կտորների մեջ, մարմնուց ոսկորները բաժանելով: Մսի հետ միասին մենք դրեցինք թավայի եւ սոխի մեջ, այնուհետեւ ընկույզով ընկույզով:
3-4 րոպե հետո հավի մի համեղ ապուրի համար կարող է ծառայել:
Բաղնիքով հավի ապուր պատրաստելու համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հավի (առանց ոսկորների եւ մաշկի հիպեր) - 1 կգ;
- հավի արգանակ - 1 լ;
- սալոր - 5-6 կտոր;
- տոմատի մածուկ `60 գ;
- հացահատիկի բրինձ - 80 գ;
- սպիտակ սոխ - 150 գ;
- կանաչ cilantro;
- սխտոր մեխակ - 5 հատ;
- տաք պղպեղ;
- ընկույզ - 200 գ;
- մի պտղունց անանուխի եւ fenugreek.
Նախապատրաստում
Կտրեք միսը cubes մեջ 2-2.5 սմ կողմով եւ տարածել դրանք մի կաթսա. Ավանդացրեք հավի միսը արգանակով, կտրեց կտրտած սալորները (այն կտա ծխեցրած համը եւ քաղցր համը), ինչպես նաեւ տոմատի մածուկը: Կաթսայի հեղուկը եփելուց հետո, մենք կրճատում ենք կրակը եւ կես ժամվա ընթացքում կաթսայի տակ խաշում ենք խաշը: Ժամանակ անցելուց հետո ավելացնել բրնձը եւ հատել սոխը: Երբ բրնձի ձավարեղենները մեղմում են, եւ դա տեղի կունենա մոտ 12-15 րոպեում, հնարավոր կլինի տեղադրել թակած կանաչի եւ սխտորի, պղպեղի եւ ընկույզների խառնուրդի խառնուրդ դնել: Ի վերջո, բոլոր բաղադրիչները միասին են, ծածկել թասը մի կափարիչով եւ հեռացնել ջերմությունից: Տվեք խարիխո կանգառը 10-15 րոպե եւ ծառայեք: