Մեզանից շատերը հիշում են մանկական պահածոյացված ձկների համը եւ դրա համար նոստալգիան, քանի որ հիմա խանութներում վաճառվում է ոչ բոլորը, ինչ մենք սովոր ենք: Հետեւաբար, նորից այս ճաշակի վայելելու եւ սպառված ապրանքի որակի համար հանգստանալու համար արժեքավոր է ձեր սեփական պահածոյացրած ձուկը եփել:
Ձկան պահածո ձկան մուլտիվարակում
Եթե դուք նման խոհանոցում նման օգնական ունենաք որպես բազմապրոֆիլ, ապա ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել պահածոյացված ձուկ:
Բաղադրությունը `
- սկումբրիա - 600 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- սեւ եւ սպիտակ պղպեղ `ըստ ճաշակի.
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան պատրաստված ձկան ձուկ, կտրեք սկումբրիա `կտրեք գլուխը, հեռացրեք ներքին եւ ժայռը եւ հեռացնեք մաշկը: Ապա ձուկը կտրեց:
Սոխը մաքուր է, լվանում եւ խառնել: Սկզբում սոխը դրեք, ապա սմբուկ եւ համեմունքներ, աղի ամեն ինչ եւ միացրեք «Quenching» ռեժիմում 4 ժամ:
Երբ սահմանված ժամանակն է, ավելացնել տոմատի մածուկը, խառնել ամեն ինչ եւ ճաշը եփել եւս 2 ժամ: Ծառայել պահածոյացված կերակուրը ցանկացած զարդարի հետ:
Ձկան պահածոներ լոլիկի սոուսում
Ձկան պահածոների պատրաստումը ծանր աշխատանք է, բայց երբ փորձեք դրանք, կտեսնեք, որ արդյունքը արժե ջանքեր:
Բաղադրությունը `
- ձուկ - 800 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- կարմիր աղացած պղպեղ եւ աղ - համտեսել;
- սեւ պղպեղ ոլոռ - 2-3 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- տերեւի տերեւները `2-3 հատ:
- բուսական յուղ - 1 հատ;
- ջուր - 1 հատ;
- քացախ 6% - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Մաքրեք ձկները ընդերքից, կռունկներից եւ գլուխներից, լվանում եւ կտրում են կտորները: Ծիածանի միջոցով մաշկը հեռացրեք եւ դրա օղակներով կտրեք: Թավայի մեջ դնելով ձկների շերտերը, շաղ տալ կարմիր պղպեղով, աղով եւ դնել պղպեղի տերեւով, ինչպես նաեւ սոխի օղակների գագաթին, ավելացնելով սեւ պղպեղի ոլոռ: Թարմացրեք այս ամենը 15 րոպե անց, ապա տեղափոխեք խորքային ներքեւի գավաթ, լցնել նավթի, քացախի եւ ջրի մեջ եւ մի փոքր կրակի վրա եփ գալ, մինչեւ որ այն եռում է: Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկ, փակել կոպը եւ եփել եւս մեկ ժամ:
Երբ ձուկը անջատեք, կափարիչը վերմակով փաթեթավորեք, թողեք 2 ժամը, ապա պահեք ձկան պանիրը լոլիկի մեջ, որպեսզի սառնասիրտ լինի:
Գլխավոր պահածոյացված ձուկ յուղի մեջ
Այս բաղադրատոմսով ձկան պահածոների պատրաստումը տեւում է ավելի քան 10 ժամ, բայց դուք ստիպված չեք լինի այս անգամ կանգնել վառարանի վրա, քանի որ ժամանակն է պահանջվում կերակուրը ստերիլիզացնելու համար:
Բաղադրությունը `
- կարպ կամ pelengas (մեծ) - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- աղ եւ սեւ պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Կտրեք գլխի եւ ձկների կույտերը, հեռացրեք ժայռի ներսը եւ կտորները կտրեցեք ցանկացած չափի մեջ: Վերցրեք մի քանի կես լիտր բանկա (2-3), եւ կպչեք ձկների վրա, չմոռանալով սեզոնին աղով եւ սեւ պղպեղով:
Երբ բոլոր ձկները դրված են, լցնել յուրաքանչյուր բանկա, մեկ գդալ բուսական յուղ, անպայման նուրբ: Ծածկեք ժապավենները մետաղական ծածկով եւ դրեց վառարանում: Դա անել, ծածկել լայն թավայի ներքեւի հյուսվածքի անձեռոցիկով կամ սրբիչով, դնել բանկաներով եւ լցնել այնքան ջուր, որը գրեթե ամբողջությամբ ծածկում է դրանք:
Այս պահին դուք կարող եք անել ձեր սեփական բիզնեսը, բայց մի մոռացեք պարբերաբար ջուր լցնել տապակած մեջ: Ժամանակն ավարտվում է, հեռացրեք ձկների բանկաները, դրանք ծածկել պլաստիկ ծածկով եւ թույլ տալ սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Պահածոյացված պահածոյ ձուկը ձեթի մեջ սառնարանում:
Տանը դուք կարող եք ոչ միայն պահպանել, այլեւ աղ ձուկ , ինչպես օրինակ, սաղմոն: Եվ ձկան եւ միսից պատրաստված տնային պատրաստողների սիրահարները, խորհուրդ ենք տալիս փորձել շոգեխաշած սեփական կերակուր պատրաստելու համար: