Աղած կամ թթու վարունգ - պահածոյացված բանջարեղենի ամենատարածված սորտերից մեկը: Եթե արգելված ձկան թունավորությունը ձանձրանում է, եւ դուք ուզում եք ինչ - որ բան անսովոր, բայց ոչ շատ դժվար է, խորհուրդ ենք տալիս փորձել վարունգի աղցան դարչինով. Կարող եք գլորում ձմռանը, կամ պարզապես կարող եք շնչել ձեր սիրելիներին հետաքրքիր ուտեստով:
Վարունգի աղցան
Բաղադրությունը `
- ներքին արտադրության շաքարավազ `250-270 գ;
- վարունգները մեծ չեն, հողը `4.2 կգ;
- նուրբ բուսական յուղ - 200 գ;
- յոդացված աղ - 3-4 ք. գդալներ;
- սխտոր - 1 խոշոր գլուխ (5-7 ատամ);
- մաղադանոս - 1 մեծ փունջ;
- պղպեղ սեւ, սպիտակ եւ քաղցր ոլոռ - 1 tbsp. գդալ;
- աղացած դարչին `35-50 գ;
- 6% քացախ - 200 մլ:
Նախապատրաստում
Նկարագրեք այս աղցան պատրաստելը, քան այն պատրաստելը: Վարունգները ցուրտ ջրով ցրվում են մոտավորապես մեկուկես ժամվա ընթացքում, այնուհետեւ լավն է, կտրում է ծայրերը եւ շինկունի բարակ շրջանակները կամ շրջանակների կեսերը կախված են վարունգի չափից: Մաղադանոսը իմն է եւ լավորեն թակած, սխտորը մանրացված աղով եւ շաքարով, միատարր մուշ, պղպեղի աղալ: Խառնել վարունգը այս աղով, պղպեղով, սեզոնով, յուղով եւ քացախով, ավելացնել մաղադանոս: Մենք ցողում ենք, ցուրտ տեղում 10-12 ժամվա ընթացքում ծածկել եւ մաքրել: Մենք ապակենտրոնացնում ենք բանկաները, դրանք պահում ենք տանկի մեջ, լցնում դրանք աղցանով, ծածկում են դրանք: Տանկի մեջ լցնել տաք ջուր եւ եռացնել: Ստերիլացրեք բանկաները աղցանով, մոտ մեկ քառորդ ժամ եւ գլորում: Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է, բայց ձմռանը դարչինով վարունգ կվերածվի շատ համեղ:
Մարինուհի վարունգ
Դուք կարող եք ձմռանը դարչինով վարել վարունգ եւ այլ կերպ: Պատրաստել կծու մարինադ եւ լրացնել դրանք ամբողջ վարունգով, այն նույնպես կլինի շատ համեղ, նուրբ եւ անսովոր:
Բաղադրությունը `
- ցողունային փոքր վարունգ - 5 կգ;
- պղպեղ-ոլոռները տարբեր են (օպցիոնալ - անուշահոտ, սեւ, պղպեղի խառնուրդ) `12-15 հատ: բանկում;
- մեխակ - 2-3 ծաղկաբույլեր;
- սխտոր - 2-3 գլուխ;
- սոխ սպիտակ - 2-4 գլուխ;
- դարչին - 5 գ, մեկ բանկա;
- աղ - 2/3 բաժակ;
- դափնու տերեւ `7-8 կտոր;
- ԱՊՀ երկրների շաքարավազի արտադրությունը `0.3-0.5 կգ;
- 6% քացախ - 1 բաժակ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ դուք կարող եք ավելի շատ բաղադրիչները դնել ավելի ու ավելի քիչ, կախված ձեր ճաշակից: Օրինակ, կարող եք ավելի շատ սոխ ավելացնել (եթե ցանկանում եք մարինացված լինել)
Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք մարինացված վարունգ դարչինով ձմռանը: Բանկերը մանրակրկիտ լվանում եւ ստերիլիզացված են: Վարունգը վարակված ջրի տակ, օգտագործելով փափուկ խոզանակ, ծայրերը կտրված են: Մենք մոխրացնում ենք սոխը եւ սխտորը, կտրում ենք սոխը օղակների միջոցով: Բանկաների ներքեւի մասում մենք սոխ, պղպեղ, մեխակ, սխտոր ենք դնում: Մենք վարում ենք վարունգը եւ չափում ենք ջրի ճիշտ քանակությունը: Ջրի մեջ մենք դնում ենք աղ, շաքար, դարչին եւ բեյ տերեւներ եւ պատրաստում մարինադ: Երբ նա 4 րոպե հեռանում է, զտեք եւ թափեց բանկաների մեջ: Ստերիլացրեք դրանք քառորդ ժամվա ընթացքում եւ գլորում դրանք:
Ձիթապտղի համար ձմռանը դարչինով - նաեւ պարզ բան, ուղղակի ավելացնել դարչին թթուներին: