Շոկոլադե կրեմը օգտագործվում է տորթերի լցոնման, սոսնձման շերտերի կամ տորթի ավարտելու համար: Հիմնականում շոկոլադե կրեմը կոչվում է ցանկացած սերուցք, որը ավելացված է կակաոյի փոշի, կամ փոխարինելով հալված շոկոլադով:
Ամենատարածված պատրաստված կրեմը շոկոլադ «Նոր», «Շարլոտ», «Գլաս» եւ «Պրահա» շոկոլադներ են: «Նոր» կրեմի բաղադրատոմսը դուք կգտնեք մեր կայքում, եւ այս հոդվածում մենք ձեզ հետ կիսում ենք շոկոլադե քաղցրավենիքների մնացած բաղադրատոմսերը:
Շոկոլադե կրեմ «Charlotte»
Բաղադրությունը `
- կարագ - 450 գ;
- շաքար `400 գ;
- ամբողջական կաթ - 250 գ;
- վանիլ փոշի `4 գ;
- կոնյակ կամ աղանդեր գինի - 2 գ;
- կակաոյի փոշի 50 գ;
- բերքատվությունը `1000 գ:
Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել ձվի կաթնային օշարակ: Դրա պատրաստման համար կան երկու տարբերակ:
Տարբերակ 1: Կաթը, շաքարավազը եւ ձուները մանրակրկիտ խառնվում են, շարունակում են անընդհատ խառնել, բերել եռալ: Այնուհետեւ օշարը ֆիլտրացված է եւ սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանում:
Տարբերակ 2: Կաթը համակցվում է շաքարի հետ եւ խաշած: Ձվերը թակած են եւ թափվում են շաքարավազի օշարակ, բարակ աղվափետով եւ պահվում են ջրային բաղնիքում հինգ րոպե, ֆիլտրացված եւ սառեցված:
Սափրվելուց առաջ կարագը պետք է մաքրվի `վերացնել դեղինացված վերին շերտը: Այնուհետեւ նավթը կտրվում է կտորների մեջ եւ հարվածում է մոտավորապես տասը րոպե, խառնիչի դանդաղ արագությամբ, հատվածներում օշարակից կաթի եւ ձվի մեջ լցնելով եւ ավելացնել ապագա սերուցքը, վերամշակված կակաոյի փոշի կամ հալված շոկոլադը, փոշի, գինի կամ կոնյակ, այնուհետեւ կտտացնել եւս 10-15 րոպե:
Ցանկության դեպքում դուք կարող եք պատրաստել շոկոլադի ընկուզային կրեմ, ավելացնելով մանրացված ընկույզներ հիմնական շոկոլադե կրեմով:
Շոկոլադե կրեմ «Glasse»
Բաղադրությունը `
- կարագ - 400 գ;
- շաքար `400 գ;
- ձու - 250 գ;
- կակաոյի փոշի 50 գ;
- վանիլ փոշի `4 գ;
- գինու դեսերտ կամ կոնյակ - 2 գ;
- ջուր - 100 գ;
- թողունակությունը 1000 գ:
Սկսել, նախապատրաստել օշարակ, ջուրը համակցված է շաքարով (4: 1), բերված է եռալ, հեռացնել փրփուրը եւ եփել: Միեւնույն ժամանակ, ձվերը թափահարել մոտավորապես երեք անգամ ավել ծավալով, այնուհետեւ, առանց կանգնեցնելով կախաղան, լցնել օշարակում: Ծեծի ավարտը, երբ զանգվածը սառեցվել է սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ ավելացրեք ապագա սերուցքով կաթնաթթվային կարագը, կակաոյի փոշի, վանիլ փոշի, գինի կամ կոնյակ եւ կրկին հաղթեց `մոտ տասը րոպե, մինչեւ որ համանման հետեւողականություն ձեռք բերվի:
Պարզապես նման Charlotte կրեմ, շոկոլադի կրեմ «Glasse» կարող է պատրաստվել ավելացնելով օշարակ սուրճ եւ ընկույզ ընկույզ:
Կրեմ «Պրահա»
Բաղադրությունը `
կարագ - 550 գ; խտացրած կաթ - 350 գ; ձվի դեղնուցներ `60 գ; կակաոյի փոշի 30 գ; վանիլին - 0.5 գ; ջուր 60 գ; բերքատվությունը `1000 գ:
Այս կրեմը օգտագործվում է «Прага» տորթի համար:
Ջրի հետ ծեծել են ծեծված ձվի ձվի դեղնուցները (1: 1) եւ եփել ջրային բաղնիքը, մինչեւ որ խիտ հաստությունը ձեւավորվի: Այնուհետեւ սրբել արդյունքի զանգվածը մի մացառով եւ զովացնել սենյակային ջերմաստիճանը:
Խտացրած կաթի բաղադրամասը քաղցր (յուղ) շոկոլադե քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերում կարող է փոխարինվել թթվասերով `հարստացնել համը: Եվ կրեմ շոկոլադե կրեմ `կակաոյի կամ շոկոլադի համար անհրաժեշտ է ավելացնել տորթի հիմնական կրեմի բաղադրատոմսը :
Եվ մի մոռացեք, որ ցանկալի է կիրառել բրենդային գծագրերի կիրառումը մինչեւ տորթերի մակերեւույթը, քանի որ նույն շոկոլադե կրեմը խնդիր չէ, բայց ինչպես պետք է շտկել, թե ինչպես կարելի է շիկացնել մեղրը, ստիպված կլինի կոտրել ձեր գլուխը: Հաջողություն!