Սնկային սեզոնի շրջանում հատկապես կարեւորվում են տարբեր սորտերի սնկից պատրաստված ճաշատեսակները: Այսօր մենք կխոսենք բալետի եւ տապակի մեջ տապակվելու տարբերակները: Ստորեւ բերված են առավել համեղ բաղադրատոմսեր:
Ինչպես տապակել սնկով, հալետուս կարտոֆիլով տապակի մեջ:
Բաղադրությունը `
- սնկով բալետուս `760 գ;
- կարտոֆիլ - 590 գ;
- սոխ լամպեր - 140-190 գ;
- արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի հոտը `65 մլ;
- աղի մեծ եւ պղպեղ սեւ գետնին `համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան կարտոֆիլով տապակելը, նրանք պետք է ճիշտ պատրաստված լինեն: Սնկով մենք տեսնում ենք, վնասված, փչացած եւ ճիճու կերակրածներից ազատվելու, անցյալ նմուշները լվանալու եւ սուր դանակով կտրատելու: Այժմ մենք տաքացնում ենք մի բաժակ ջրի մեջ մի քիչ ջուր, եփելու պատրաստված boletus եւ կրկնակի եռալուց հետո մենք դրանք ավելացնում ենք ճաշակի: Կես ժամով սնկով եփեք, ապա միացեք մի մացին, թող հոսում լավ եւ մի փոքր չորանա: Մենք տաքացնում ենք բանջարեղենը տապակի մեջ, առանց յուղի բուրմունք, պղպեղի մեջ դնելով հացը եւ տապակել դրանք մոտավորապես երեսուն րոպե պարբերական բորբոքմամբ:
Մինչ սնկապանները եփում են եւ աղացած են, մենք մաքրում ենք լվացված կարտոֆիլը, կտրում դրանք փոքր սալիկներով եւ տապակել նրանց առանձին տապակած տապի մեջ, մինչեւ պատրաստ լինեն եւ շագանակագույն, ավելացնելով, որ գործընթացը peeled եւ կտրել փոքր լամպ:
Պատրաստի բանջարեղենին, մենք անցնում ենք աղացած բալետուսը, մենք ճաշակի կերակրման ավելացնում ենք, կրակում ենք եւս մեկ տաս րոպե եւ կարող է ծառայել:
Ճիշտ ինչպես թարմ տապակել թարմ բալետուսով սոխով:
Բաղադրությունը `
- սնկով բալետուս `760 գ;
- սոխ լամպեր - 140-190 գ;
- արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի չիր - 35 մլ;
- աղի մեծ եւ պղպեղ սեւ գետնին `համտեսել:
Նախապատրաստում
Կա կարծիք, որ boletus- ը, ինչպես բոլոր խողովակային սնկով, պետք է նախապես պատրաստի, բայց դրանից հետո այն օգտագործվում է տապակելու կամ այլ ճաշատեսակներ ավելացնելու համար: Իրականում, եթե սունկը հավաքվել է էկոլոգիապես մաքուր տեղ, ապա դրանք չեն կարելի պատրաստել: Այս դեպքում, մենք անմիջապես կխմեք boletus մի տապակած տապի վրա եւ ավելացնել դրանք սոխով:
Առաջին հերթին, թարմ բալետը դասավորված է, մենք ազատվում ենք ճարպակալված եւ փչացած տեղերից եւ լվացվում ջրով: Դրանից հետո մի փոքր կտրեք սնկով եւ տապակած տապի մեջ դրեք տաքացվող արեւածաղկի յուղով `առանց բուրմունք: Հետագա գործողությունները կախված են նրանից, թե ինչ արդյունք եք ուզում ստանալու: Փափուկ եւ նրբագեղ սունկի երկրպագուները պետք է ծածկեն տապակած գդալով կափարիչով եւ քառասուն րոպե պարունակեն բովանդակությունը, ապա ջուրը գոլորշիացնի եւ սնկացրեք սաղմոններին `փխրեցված եւ թակած սոխը, աղ եւ պղպեղ` ճաշակի:
Եթե ձեզ դուր է գալիս սնկով ավելի տապակած, ապա դրանք պետք է պատրաստ լինեն բաց դռանով, բայց կրակի միջինը միջինից ցածր, այնպես, որ boletus- ը լավ ժամանակ ունենա տապակել մինչեւ ամբողջ խոնավությունը խտացրեց: Ինչպես նախորդ դեպքերում, սոխը ավելացնել տապակման վերջում եւ սնկով եփել մինչեւ փափուկ:
Ինչպես տապակել բալետը թթվասերով:
Բաղադրությունը `
- սնկով կաթված - 620 գ;
- սոխ լամպեր - 140-190 գ;
- թթվասեր `230 գ;
- ալյուր - 90 գ;
- արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ ` առանց հոտի - 55 մլ;
- մաղադանոս ծիլերը `2-3 հատ:
- աղի մեծ եւ պղպեղ սեւ գետնին `համտեսել:
Նախապատրաստում
Իդեալում, թթվասերի նախապատրաստման համար ավելի լավ է միայն բալետի գլխարկները վերցնել: Եթե նրանք չունեն ուժեղ աղտոտիչներ, ավելի լավ է խուսափել ջրի հետ շփումից եւ լվացքի փոխարեն նմուշները մաքուր շորով սրբել: Հիմա մենք պատրաստվում ենք պատրաստված գլխարկները մի տոպրակի մեջ, մենք ալյուրով լցնում ենք եւ թափահարում ենք ամեն ինչ, որպեսզի ալյուրը բաժանել գլխարկներին: Անմիջապես փաթեթավորեք բովանդակությունը կարմիր տաք արեւածաղկի ձեթում եւ գլխարկները լավ շագանակագույն տվեք: Միեւնույն ժամանակ, մեկ այլ տապակում տապակել կեղեւից եւ կտրատած սոխը, սոխի գլխարկները տեղափոխել սոխ, լցնել ամբողջ թթվասերը, ավելացնել աղը, պղպեղը եւ համտեսել ամենաթեժ շոգին տասից մինչեւ տասնհինգ րոպե: Մենք ծառայում ենք ճաշատեսակին, թակած մաղադանոս տերեւներով եւ խաշած կարտոֆիլով: