Ոչ բոլոր հովանավորները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել գարու համեղ ապուրը եւ մի քանի հատուկ բաղադրատոմսեր, անշուշտ, կօգնեն ձեզ դանդաղեցնել մենյուը, եւ որն է առավել համեղ, դա ձեզն է:
Ինչպես համեղ է եփի խոզի կարճո եփել:
Բաղադրությունը `
- Գառան կրծքամիսը `1 կգ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 2 սոխ;
- նեխուր արմատը `150 գ;
- մաղադանոս արմատը `100 գ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ (մուգ) - ½ st. գդալներ;
- բրինձ - 100 գ;
- tkemali - 2 tbsp. գդալներ;
- պղպեղ կարմիր կծու - 1 պղպեղ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- կորիան - 1 փունջ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- դափնին - 1 թերթ;
- համեմված - ½ թեյի գդալ;
- կորիան գետ - ½ թեյի գդալ;
- уцхо-сунели - 1 թեյի գդալ;
- badonia;
- adzhika - 1 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղ - 10 ոլոռ;
- բուսական յուղ - 35 գ;
- պղպեղի անուշահոտ - 5 ոլոռ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել արգանակի պատրաստումը, քանի որ խարխոն հիմնականում ապուր է: Մսը լվացեք 2-3 կողերի կտորներով եւ սառը ջրով, ապա միացրեք շոգին: Կաթսայի համար սպասելուց հետո դուք պետք է հեռացնեք փրփուրը, որն անպայման ձեւավորվում է: Պատրաստել գազարները եւ կտրել դրանք արծաթի մեջ դրված 3 կտորով, մեկ սոխ լավ լվանալ եւ ոչ թե ամբողջովին մաքուր, ապա կտրել չորս շերտ, բայց ոչ նաեւ մինչեւ վերջ, որպեսզի լամպը չընկնի եւ արծվի մեջ դրվի: Այնուհետեւ, արգանակում ցածր նեխուրի եւ մաղադանոսի արմատները, ինչպես նաեւ պղպեղը, այս փուլում պետք չէ աղ արգանակի աղը:
Երկրորդ լամպը ամբողջությամբ մաքրվում է եւ մատնվում է ռինգի քառորդ մասը, լցնել լցնել տապակած ձեթը եւ դնել սոխը, ապա միացնել ջերմությունը: Ձեզ անհրաժեշտ չէ տապակած սոխը խոսքի բառացի իմաստով, այն պետք է լավ տաքացվի, որպեսզի այն կկորցնի իր գույնը, դառնա փափուկ եւ իր համը տալիս կարագին, բայց չի ստանում տապակած ճաշակը: Տոմատի վրա կատարել խաչաձեւ ձեւաթաղանթ եւ արծաթով դնել, իսկ մի քանի րոպե անց սառը ջրի գդալով տեղափոխել, հիմա կաթել եւ խառնել այն փոքրիկ խորանարդիկներ, տոմատի մածուկով ավելացնելով սամիթը տապակի մեջ: Նաեւ մի թավայի մեջ լցնել մի քանի գդալներ արգանակի մեջ եւ 5 րոպե լոլիկ են սոխով:
Տապանից դուրս բերեք բանջարեղենը եւ արմատները, այլեւս նրանց կարիքը չունեք եւ թավայի բովանդակությունը դնում տապակում, դրեց տկեմալի այնտեղ: Այժմ աղացրեք ապագա կաթը եւ լավ կտրատիր տաք պղպեղը, այն ուղարկեք մի կաթսա: Նյութի մանր կտրատած կանաչիները եւ սխտորը, խառնելով նրանց մի խառնուրդը, բրնձի մեջ դնել արգանակի մեջ եւ երբ այն գրեթե պատրաստ է, լցնել բոլոր համեմունքներով, եւ 5 րոպե հետո ավելացնել մի խառնուրդ կանաչի եւ սխտոր, ապա անջատել արգանակը:
Հայկական քաղցրավենիք շուրա ապուր - բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- ախոռներով գառան - 1,5 կգ;
- սոխ - 4 սոխ;
- լոլիկ `4 հատ;
- գազար - 3 կտոր;
- քաղցր պղպեղ (փոքր) - 10 հատ;
- կարտոֆիլ (ոչ մեծ) - 7 հատ;
- կորիան - 1 փունջ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- պղպեղ կծու - 1 պղպեղ;
- բուսական յուղ - 50 գ;
- կծու, զիրա, ռեհան, շիճուկ, պղպեղ, շաքար;
- աղ:
Նախապատրաստում
Միսը լվացեք, կտորներից որոշ հատվածներ թողեք ոսկրերի վրա եւ առանձին եւ կտրեք, բայց ոչ նուրբ: Տապակել այն կաթսայում եւ առանձին, նախ այն, ինչ կա ոսկրերի վրա, հետաձգելով այն տապակվելուց հետո, ապա սոխով հատիկի կտորներ, կտրեց ռինգի քառորդը: Գազարավազը մեծ կաղամբով մեծացրեց եւ միացրեց սոխով միս, սպասեք մոտ 5 րոպե, ավելացրեք չոր թակած 3 լոլիկ: Քաղցր պղպեղը եւ 4 պղպեղը կտրված են խոշոր քառակուսիների մեջ, սերմերը եւ septums- ները հեռացնելուց հետո, ապա թակած պղպեղները դնել եւ մի փոքրիկ տաք ջրի լցնել: Այս ձեւով թխած բանջարեղենով բանջարեղենը մոտ քառորդ ժամվա ընթացքում,
Այս շուրբի առանձին-առանձին կերեք, արգանակը լցնում է գավաթը, եւ մսով բանջարեղենը տարածվում է մեկ այլ ափսեի վրա: