Գարնանն ու ամառը միմյանց հետ կապվում են շաբաթվա ընթացքում կրակի վրա կրակի վրա պատրաստված պատահական շիշ քյաբաբի հետ: Միեւնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր ընտանիք, անշուշտ, ունի իր նախապատրաստման սեփական ձեւը, առաջին հայացքից, պարզ ուտեստը, միսը ընտրելու ձեւը եւ դրա ճարպակալումը: Մենք որոշեցինք հավաքել այս ուտեստի մոտեցման բոլոր նրբությունները, սկսած միս գնելուց եւ վերջացրած պատրաստի կերակուրով: Այստեղ դուք չեք գտնում այն հարցերի պատասխանները, թե ինչպես կարելի է մանրացրած մսամթերքի համար մայոնեզի կամ այլ «վնասակար խորհուրդը» թխել, բայց միայն այնպիսի առաջարկություններ, որոնք վերաբերում են արտադրանքի ճիշտ եւ հարգալից վերաբերմունքին, որպեսզի ստանաք առավել համեղ շիշ-քյաբաբից այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է դուք կարող եք փորձել:
Որ միս ավելի լավ է ընտրել շիշ քյաբաբը: Խոզապուխտ քաշելու համար մսի ընտրության խնդիրը ԽՍՀՄ-ում նորաձեւ է ստեղծել խոզի, հորթի, թռչնի կամ ձկների այս ուտեստը պատրաստելու համար, ավանդական շիշ քաբաբը պատրաստվում է միայն ոչխարի եւ մի բալից, կամ բշտիկի ետեւից: Այլ կերակուրներից պատրաստման տարբերակները ընդունելի են, բայց չեն լինի վավերական: Օրինակ, խոզի գույնը, տավարի մսով կտորները, ինչպես նաեւ նապաստակն ու խաղերը հարմար են շիշ քյաբաբի համար, մինչդեռ վերջին միսը պետք է մարինացվի գարեջրի, գինի կամ սոդա ջրի մեջ, որոնք մեղմացնում են չոր եւ ծանր միսը:
Ինչպես ընտրել միսը շիշ քյաբաբի համար:
Դա շատ պարզ է. Թարմ մսով որոշ ճարպային շերտերի համար իդեալական է սկսնակ քյաբաբի համար, քանի որ ճարպը, ճաշ պատրաստելու ընթացքում ջեռուցվում է, պատրաստում է պատրաստված շիշ քաբաբի նուրբ եւ պաշտպանում այն գերբեռնումից: Ընդհանուր առմամբ, նույն կանոնները կիրառվում են այստեղ, ինչպես որակյալ արտադրանքի պարզ ընտրության դեպքում: Լավ միսը չորանում է, բայց ունի փայլուն մակերես: Մի շիշ քյաբաբի համար ավելի լավ է ոչ թե հին կենդանու համար բնորոշ մութ միսը վերցնել, այլ հակառակ դեպքում ճաշատեսակը կոշտ կլինի: Ավելի լավ է մի ամբողջություն, մեծ կտոր վերցնել, այնպես որ հարմար կլինի կտրել եւ կտրել:
Ինչպես կտրել միսը շիշ քյաբաբի վրա:
Այսպիսով, ինչ մսի համար ավելի լավ է շիշ քաբաբ պատրաստել, մենք արդեն նախանշել ենք, բայց ոչ պակաս կարեւոր դեր է խաղում նաեւ ճիշտ կտրումը եւ կտրելը: Բայց մի անհանգստացեք, սղոցելը պարզ հարց չէ: Միսը շիշ քյաբաբի համար կտրված չէ ոչ չափազանց մեծ, այլեւ ոչ նուրբ, իդեալական չափել աչքին 4x4 սմ քառակուսի մակերեսով: Կտրեք նախընտրած երկարությունը, այլ ոչ թե մանրաթելերի երկայնքով, այնպես, որ միսը հավասարապես եփվի: Նույն կերպ վերացրեք երակների եւ չափազանց մեծ կտոր ճարպ մսից:
Մսով միս, շիշ քյաբաբի համար
Շուկայում ոչխարներից ավանդական շիշ քյաբաբի համար կարելի է գնել համեմունքների պատրաստի խառնուրդ: Սովորաբար այն ներառում է ` zira , sumac, կծու, coriander, սեւ կամ բուրավետ պղպեղ: Մենք քնում ենք միսը համեմունքներով, թխած սոխ եւ լոլիկ, խառնել: Alternatively, դուք կարող եք լցնել այն գինի, կամ նռան հյութ:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ մսով կերակրել խոզի քյաբաբի խոզի միսը, ապա օգտագործեք սոդա ջրի օգտագործման համընդհանուր բաղադրատոմսը: Պարզապես միացրեք միսը ջրով գազով եւ մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել: Դրեց նաեւ աղ եւ պղպեղ: Ավելի բարդ մարինադը ներառում է fermented կաթնամթերքի օգտագործումը, օրինակ, ayran կամ kefir. Համտեսել, դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ chili, rosemary, սխտոր եւ թարմ սոխ:
Շիշ քաբաբը հավի խոհարարից միեւնույն սուագի ավելացումով, ինչպես նաեւ կորիան, վարդեր, մանանեխ եւ ռեհան:
Շիշ քաբաբը ձկներից եւ ծովամթերքից պատրաստված է միայն աղով եւ պղպեղով պատրաստելուց առաջ, ապա մատուցելուց առաջ կիտրոնի հյութ:
Պաղպաղակի ժամանակը կարող է տեւել 2 ժամից մինչեւ 24 ժամ, որից հետո միսը փաթաթված է շիշով եւ տապակված փայտածուխի կամ էլեկտրամագնիսների վրա:
Մսամթերք ծառայում է թարմ բանջարեղենով, տկոմալիով, տոմատի սոուսով, կոկորդով եւ հացով: