Պանիրը շատ ճաշատեսակների մի մասն է, բայց կա մեկ ուտեստ, որի մեջ հիմնական բաղադրիչն է: Այս պանիր հիմնադրամը, որը սիրում է պանրի բոլոր երկրպագուները: Պանրի ֆոնդի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում, եւ դա հրաշալի ընթրիք է կատարում, բացի նրանից, որ դուք պետք է միայն փխրուն հաց եւ մի բաժակ գինի:
Հիմնադրամը պատրաստում է պանրի ընտրությունը: Չկան հստակ կանոններ, թե ինչ տեսակի պանրի անհրաժեշտ է ֆոնդի համար, ամենակարեւորը, այն պետք է լինի դժվար: Եթե պատրաստ եք փորձարկել, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել պանրի հիմնադրամ:
Դասական պանրի հիմնադրում
Բաղադրությունը `
- Կոշտ պանիր `400-500 գ (նվազագույն երեք դասարան);
- սխտոր - 3 մեխակ;
- չոր սպիտակ գինի - 150-200 գ;
- սեւ պղպեղ, մշկընկույզ;
- օսլա - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Վերցրեք թավա, որտեղ դուք պատրաստում եք ֆոնդի եւ կտրատեք այն սխտորի մի կտորով: Թարմացրեք սխտորը ստորին մասում: Այնուհետեւ լցնել գինին տապակի մեջ, բերել եռալ եւ նվազեցնել ջերմությունը: Ամբողջ պանիրը ավելացնել տաքացվող գինին եւ տաքը, անընդհատ խառնելով, մինչեւ պանիրը լիովին լուծարվի:
Դրանից հետո ավելացրեք օսլայի օսլա, որը կարող է զտվել կոնյակի մեջ: Շարունակեք ակտիվորեն խառնել եւ եփել եւս 5 րոպե, որպեսզի սոուսը դառնա միատարր եւ բավականին հաստ:
Ի վերջո, սեղմեք սխտոր մեջ, ավելացնել մշկընկույզ եւ պղպեղ: Անջատեք կրակը, տեղափոխեք ֆոնդի գավաթը ջեռուցման պահոցին եւ դրեք սեղանի կենտրոնում: Կտոր թարմ հացը փոքր մասերում, օգտագործեք մի պատառաքաղ, որպեսզի դրանք նետեն ֆոնդի եւ վայելեն:
Պանրի ֆոնդի առանց գինու բաղադրատոմսը
Եթե դուք չեք սիրում ալկոհոլը, կամ չեք կարող, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է կատարել պանրի ֆոնդի առանց գինու:
Բաղադրությունը `
- պանիր ծանր - 300 գ;
- կաթ - 150 մլ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- կարագ - 50 գ;
- աղ, սեւ պղպեղ `ճաշակի:
Նախապատրաստում
Պանիրը փոքր խորանարդի մեջ է եւ կաթում մի քանի ժամով: Այնուհետեւ հալեցնում է ջրի բաղնիքը, ավելացնելով կարագի կեսը: Հալեցնում, խառնելով մինչեւ զանգվածը դառնում է միատարր եւ քաշվում: Դրանից հետո մտնեք ձվի դեղնուցներ, մոռանալով անընդհատ խանգարել: Նշենք, որ զանգվածը չպետք է եփել, հակառակ դեպքում ձվերը կպչում են:
Վերջում ավելացրեք մնացած նավթը, աղը եւ պղպեղը եւ անմիջապես տեղադրեք ֆոնդարը մոմի վերեւում կամ ջեռուցման պահոցում: Պանրի ֆոնդի հետ, սպիտակ կամ սեւ հացով ուտել:
Պարզ բաղադրատոմսը պանրի հիմնադրամի համար
Եթե դուք որոշեք պանրի ֆոնդի տանը տանել, բայց դուք չունեք բոլոր բաղադրիչները կամ չունեք բավարար բարի պինդ պանիր, մենք կկիսվենք պարզ պանրի հիմնադրամի համար:
Բաղադրությունը `
- պանիր `300-400 գ;
- չոր սպիտակ գինի - կես բաժակ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ:
Նախապատրաստում
Աղցանը կտրատեք սխտորի մի կտորով եւ թողեք այն ներքեւում: Այնուհետեւ կտոր պանրով քերծեք, եւ սովորական պանրի 2/3-ը կարող եք վերցնել (օրինակ, «ռուսերեն»), հիմնականում այն է, որ լավ է հալվում, եւ ճաշակի համար մի քիչ համեմված պանիր: Երբ պանիրը հալեցնում է, գինի է լցնում դրա մեջ, ջերմացրեք մի քիչ ավելի, որպեսզի այն փչացնի եւ հեռացնի ֆոնդի կրակից: Տեղադրեք սեղանի կենտրոնում ջեռուցման եւ ճարպերով ուտելու համար:
Պանրի fondue կանաչի հետ
Եթե ցանկանում եք պանրի եւ կանաչի համադրություն, ապա այս բաղադրատոմսը կցանկանաս:
Բաղադրությունը `
- պանրի պինդ - 400 գ;
- գինու սպիտակ չոր - 150 մլ;
- calvados - 50 մլ;
- Մշկընկույզ, անանուխ, խնկունի եւ ուրց:
Նախապատրաստում
Գինին լցնում է կաթսա եւ ջեռուցվում է: Պանիրը քերել եւ ավելացնել գինին: Խառնել անընդհատ եւ եփել մինչեւ պանիր ամբողջովին հալված: Այնուհետեւ ավելացնել կալվադոսը, մշկընկույզը եւ կանաչիները: Պատրաստի ֆոնդի մեջ մենք հացը կտրում ենք հացից, կամ ցանկության դեպքում, մսամթերքի ծխախոտի կտորներ: