Ժամանակակից համաժողովրդական ճաշարանում, ի սկզբանե ֆրանսիական «julienne» տերմինը հասկացվում է որպես բանջարեղենի եւ այլ արտադրատեսակների նրբաբլիթներ կտրելու մեթոդ, սովորաբար օգտագործվում է աղցանների եւ ապուրների պատրաստման համար:
Ռուսական ժուլեն
Ժամանակակից ռուսական խոհանոցում «ժուլիեն» բառը սովորաբար կոչվում է կրեմի սոուսով ուտեստով (կամ Béchamel սոուսով), խաշած պղպեղի խոռոչի տակ: Սնկով ռուսական ժիլենն առանձնանում է հատուկ ձեւերով (կոկոսի սնկով) կամ եփած փոքր տապակած տավարի մեջ, այս բաղադրությունը կարող է ներառել նաեւ հավի ֆիլե կամ ծովամթերք եւ (առանձին բաղադրատոմսերով) մի քանի այլ բաղադրիչներ: Նման ճաշատեսակները գերազանց են տոնական մենյուի, կուսակցությունների եւ ընդունելությունների համար:
Դասական ռուսական ժիլենե բաղադրատոմսը ջեռոցում, սնկով, կրեմով եւ պանիրով
Բաղադրությունը `
Հաշվարկ 4 servings:
- շամպինիոններ `600 գ;
- քսուք բնական հաստ - մոտ 150 մլ;
- ծիածան `8 փետուր;
- համեմունքներ չոր հատված ( մշկընկույզ , կորիան, մեխակ, սամիթ, սեւ պղպեղ);
- սպիտակ գինի - 2-4 տ.ս. գդալներ;
- պանրի ծանր - 200 գ;
- թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, վարդազարդ);
- սխտոր - 4 մեխակ;
- կարագ;
- կիտրոն:
Նախապատրաստում
Preheat ջեռոցում, միեւնույն ժամանակ, առանձին կաթսա, մի քիչ ջուր, եռացրեք ամբողջ սնկով 15 րոպե: Սունկ են արդյունահանվում, մենք չենք լցնում արգանակը:
Մենք կտրեցինք սունկը բավականին նուրբ, ինչպես նաեւ երիտասարդ սոխի բեկոնի սպիտակ մասը: Լիամանորեն ներծծում են ներսից հալված կարագով թխելու համար: Մենք սպիտակ սոխ ու սունկ խմեցինք:
Մենք խառնվում ենք սերուցքով քաղցրավենիքով, մի քիչ աղով, սեզոնով սխտորով եւ համեմունքներով: Եթե կրեմը հեղուկ է, կարող եք ավելացնել մի գդալ ալյուր կամ օսլա: Սոուսի կազմը կարող է նաեւ պարունակել ձվի: Կրեմի բացակայության դեպքում դուք կարող եք պատրաստել սոուս հիմք թթվասերի վրա, չցանկանալ խառնաշփոթ, կարող եք օգտագործել մայոնեզ:
Լրացրեք սնկով խառնուրդը սոխի սոուսով, ձեւերը դնում է սովորական թխում թերթիկի վրա եւ 30 րոպե ուղարկեք ջեռոցում: Ժամանակի հաշվարկից հետո շաղ տալ կեղեւավորված պանրի հյութի խառնուրդով եւ թակած կանաչիով (այստեղ եւ սոխի կաղամբի կանաչ մասը): Անջատեք հրդեհը, հացաթխման սկուտեղն ուղարկեք ջեռոցում, եւ փակեք դուռը: 10 րոպե հետո մեր սնկային ժուլենը պատրաստ է: Պանիրը պարզապես հալեց եւ ձեւավորեց գեղեցիկ մակերես:
Մենք ծառայում ենք Julienne- ի հետ `տաք սնկով արգանակով , կիտրոնի հյութով, սպիտակ գինու կամ մրգային կոնյակի հետ: Հացը փափուկ սպիտակ է, մենք կոտրում ենք այն մեր ձեռքերով:
Խոհարարություն բաղադրատոմսը, որը բաղկացած է «գյուղ» ժուլենից, հավի եւ պորցինի սնկով տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 200 գ;
- սպիտակ սունկ - 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կարագ;
- համեմունքների հիմք;
- կրեմ կամ թթվասեր `200 մլ;
- Հավի ձու - 1-2 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- պանիր ծանր - 150 գ;
- Թարմ կանաչի:
Նախապատրաստում
Գյուղի ժլյենը լավ է կերակրում փոքր ընտանիքի համար, ինչպես ասում են, շտապում, իսկ դուք կարող եք օգտագործել այն մնացորդները, որոնք օգտակար եւ հարմարավետ են: Այս ուտեստը լավ է ծառայել ճաշի կամ ճաշի:
Խառնուրդի կամ թթվասերի խառնուրդ հավի ձուով, թարմ սխտորով եւ համեմունքներով: Եթե ստացվում է չափազանց հեղուկ, ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ օսլա:
Մանր կտրատած սնկով, սոխով եւ հավով:
Խիստ տաքացրեք թավայի եւ տապակած սոխի, միսի եւ սունկի հետ, ակտիվորեն խառնել սպիգլուխը: Մենք կրճատում ենք կրակը եւ կափարիչի տակ մարում ենք (դա տեւում է մոտ 20 րոպե):
Լրացրեք բոլոր թավայի մեջ սոուսով եւ տապակիր ցածր ջերմության վրա 10-15 րոպե: Ընթացքի վերջում շաղ տալ աղացած պանրի եւ թակած կանաչի խառնուրդով: Ծածկեք կափարիչը, թող պանիրը հալվի: Մենք ծառայում ենք julienne ուղղակիորեն մի տապակած տապակած, մինչեւ segmenting մեջ ափսեների մենք բաժանում մեջ մասերը. Այս սնուցող ճաշատեսակին լավ է ծառայել կոշտ տան հացը եւ մի բաժակ հացահատիկի թուրմ: