Ռագուի բաղադրատոմսը հնարավորություն է տալիս ստեղծել մեկ ուտեստի մեջ տաք ու ախորժելի տաք: Դա ոչ թե ճաշատեսակ է, այլ ճաշ պատրաստելու տեխնիկան, որի մեջ միս, բանջարեղեն, կծու խոտաբույսեր եւ սոուսը հասնում են իդեալական պետության միայն երկարատեւ եւ դանդաղ սառեցման: Եթե դուք հետեւում եք համամասնություններին եւ ընտրում եք ճիշտ արտադրանք, կարող եք հեշտությամբ տիրապետել խոհարարության հիմնական տեխնոլոգիաների:
Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած:
Պաղպաղակ պատրաստելու սկզբունքը հետեւյալն է. Բանջարեղենն ու մսը կտրված են նույն կտորներով, տապակած մինչեւ կարմիր, իսկ հետո `փխրեց մինչեւ արգանակի մեջ կամ գինին: Համեմունքներից հաճախ օգտագործվում են սեւ պղպեղի սալոր եւ պղպեղի տերեւ, որոնք մսով են փաթաթված, այնպես որ նրանք ամբողջովին իրենց համը նվիրեցին պատրաստի ուտեստին:
- Նախքան շոգեխաշած պատրաստելը, դուք պետք է հոգ տանեք կերակուր պատրաստելու մասին: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն նույնը: Բացառություն է մսի գդալը. Միսը կտորները պետք է մի փոքր ավելի շատ լինեն, քան բանջարեղենը, ուստի առաջինը դնում է միսը: Նախքան այն սովորական զամբյուղի մեջ դնելը, անհրաժեշտ է տապակել: Դա թույլ կտա նրան հյութեղ մնալ եւ միաժամանակ խաշել բանջարեղենով:
- Շոգին չի վերածվում խառնաշփոթի, դուք պետք է վերահսկեք ժամանակը: Միջինը, ճաշը պետք է 40 րոպե:
- Շիշի մեջ հսկայական ջուր չի թույլատրվում: Ավելի լավ է ավելացնել մի քիչ գինի, միս կամ բուսական արգանակ:
Ցորենի եւ կարտոֆիլի շիվեր
Գարեջուրով կարտոֆիլը դիվերսիֆիկացնում է ամառային մենյուը, երբ սննդի ուտելու ցանկություն չկա: Այս տարվա ընթացքում դուք կարող եք փորձարկել թարմ բանջարեղենով եւ ընտրել դրանք ըստ ձեր ճաշակի: Հատկապես հայտնի է լոլիկ, ցուկկինի եւ պղպեղ: Նրանք լավորեն զուգակցվում են կարտոֆիլով, եւ դրանց հյութալի պղպեղը իդեալական կերակուր պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- շաքարավազ `3 կտոր;
- գազար - 1 հատ;
- յուղ - 50 մլ:
Նախապատրաստում
- Սոխը եւ գազարը կտրատել եւ տապակել 3 րոպե:
- Ավելացնել կարտոֆիլ եւ պղպեղ եւ եփ գալ 5 րոպե:
- Տեղադրել ցուկկինին, լոլիկը եւ սխտորը:
- Հոտազերծիչի բաղադրատոմսը պետք է փակվի 10 րոպեի ընթացքում:
Բուսական շոգեխաշած սմբուկով
Սմբուկի Ragout- ը մի ուտեստ է, որը ես ուզում եմ ասել, «պարզապես, համեղ եւ արագ»: Իրականացնել բաղադրատոմսը, անհրաժեշտ են միայն eggplants, լոլիկ, սոխ, սխտոր, ջուր եւ տոմատի մածուկ: Տեխնոլոգիան պարզ է. Բանջարեղենը տապակված է եւ շոգեխաշած մինչեւ եփած: Այս նախապատրաստումը ապահովում է բույսերի մանրաթելերի եւ մանրաթելերի հեշտ վերամշակում, ինչը դժվար է հասնել այլ ճաշատեսակների մեջ:
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 1 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ `150 գ;
- ջուր 120 մլ;
- սխտորի մի խառնուրդ `4 հատ:
Նախապատրաստում
- Սոխը եւ սմբուկը թեթեւակի տապակել:
- Ավելացնել լոլիկ եւ սխտոր:
- Լցնել տոմատի մածուկը ջրի հետ եւ լցնել բանջարեղենը:
- 20 րոպեով ծածկեք կափարիչով եւ եփում բանջարեղենի շոգին առանց մսի:
Rabbit Stew
Մսով ռագուով բաղադրատոմսը կդառնա գաստրոնոմիական գլուխգործոց, եթե օգտագործեք նապաստակի միսը: Այն տոնում է միայն երկարատեւ մշակման հետ, որն իդեալական է շոգեխաշել: Այս ճաշատեսակում նախապես տապակած նապաստակի միսը վաղուց փորագրված է մեղրով եւ մեղրով: Այս մոտեցումը բնորոշ է դասական ֆրանսիական խոհանոցին:
Բաղադրությունը `
- նապաստակ - 550 գ;
- գազար - 1 հատ;
- նեխուր - 1/2 հատ;
- շաղգամ - 100 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- մեղր - 20 գ;
- քիվի ճյուղեր `4 հատ;
- յուղ - 60 մլ;
- ջուր - 500 մլ;
- գինի - 120 մլ:
Նախապատրաստում
- Կտրել նապաստակն ու տապակել մինչեւ կարմիր:
- Առանձին-առանձին վերցրեք շոգեխաշելները, նեխուրը, սոխը եւ գազարը:
- Բոլորը միացրեք, ավելացրեք ջուր, գինի, մեղր եւ ուրց:
- Ռագուվի բաղադրատոմսը ներառում է մոտ 1.5 ժամ քնելու:
Բուսական շոգեխաշել է ջեռոցում
Գոգնոցը հյութալի է: Կաթսայի վառարանում լվացվելու շնորհիվ շոգեխաշածը փափուկ է, բայց ոչ պակաս: Սննդամթերքի մեջ չի այրում եւ պահում է բոլոր բուրմունքները: Ճաշատեսակը հավասարապես պաշտպանվելու համար, զամբյուղը պետք է տեղադրվի սառը ջեռոցում եւ միայն ցանկալի ջերմաստիճանը հաստատելուց հետո:
Բաղադրությունը `
- ցուկկինի - 1 հատ;
- սմբուկ - 1 հատ;
- պղպեղ - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- լոլիկ - 3 հատ;
- ջուր 120 մլ;
- գինին `100 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- թարմ շաղգամ - մի բուռ:
Նախապատրաստում
- Բանջարեղենը կտրատել եւ տապակել տապակում:
- Տեղափոխեք մի գավաթ, լցնել ջրով եւ գինով, շաղ տալ խոտաբույսերով:
- Թխել համեղ բուսական շոգեխաշել ջեռոցում `1,5 ժամ 200 աստիճանով:
Բուսական շոգեխաշել աղացած միսով
Մսով շոգեխաշել են ճաշ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ: Նրանցից մեկը, աղացած միս եւ բանջարեղենով, շատ տարածված է Պրովանսալ խոհանոցում: Օգտագործելով թակած միսը նվազեցնում է մարման ժամանակը, որը հարմար է տաք սեզոնի ժամանակ: Դասական տարբերակում հում լոբիները տեղադրվում են շոգեխաշած: Այս բաղադրատոմսում տեղին է փոխարինել պահածոյացված նյութերը:
Բաղադրությունը `
- գետնանուշ - 250 գ;
- պահածոյացված լոբի - 200 գ;
- սմբուկ - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ իր հյութում `230 գ;
- արգանակ - 250 մլ;
- ցուկկինի - 2 հատ:
Նախապատրաստում
- Տապակել գետնին տավարի համար 5 րոպե:
- Ավելացնել թակած բանջարեղեն, լոբի, սպիտակ գինի եւ եփ գալ 10 րոպե:
- Լցնել լցնել լոլիկը եւ կաթսայի տակ եփ գալ 20 րոպե:
Տավարի շոգեխաշել
Միս ragout- ը կօգնի դիվերսիֆիկացնել դիետիկ դիետան, եթե այն եփում եք տավարի մսից: Ճարպը, որը բաղկացած է նիհար միսից եւ արմատային մշակաբույսերից, չի պարունակում ճարպ, հարուստ է մանրաթելային եւ սպիտակուցներով, ուստի այն շուտ սահում է: Այսպիսի միսը պետք է երկար ժամանակ կրակով կրակով լիներ, հակառակ դեպքում կտորները մնում են թունդ:
Բաղադրությունը `
- տավարի ֆիլե 750 գ;
- չիլի պղպեղ - 1/2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- նեխուրի ցող - 1 հատ;
- ջուր - 850 մլ;
- սոխ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Խոշոր կտոր տավարի տապակել մինչեւ ծղոտը:
- Պահել սոխը, գազարն ու նեխուրը:
- Ավելացնել միս եւ բանջարեղեն, ավելացնել չիլի, ջուր եւ կարմիր գին:
- Տավարի մսով բաղադրատոմսը պահանջում է դանդաղ ձգում մեկ ժամ:
Հավի շոգեխաշել
Սիրված, էժան եւ պարզ սնունդ ունեցող սիրահարները կարող են ներառել տնային ճաշացանկում հավի ռագուդը կարտոֆիլով եւ բանջարեղենով: Ճաշատեսակը չի պահանջում խոհարարական հմտություններ եւ հատուկ հմտություններ, դուք պարզապես պետք է մի ժամ տաքացնեք մի փոքր տապակած հավի բանջարեղենով: Հատուկ խոհեմություն կբերի չամիչ եւ քրքում: Դրանք կխթանեն համը, գույնը եւ արեւելյան համը:
Բաղադրությունը `
- հավի - 750 գ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- պղպեղ - 1 հատ;
- ջուր - 1,2 լ;
- քրքում - 5 գ;
- չամիչ - 20 գ:
Նախապատրաստում
- Կտրել բաժանիչ հավի տապակը:
- Ավելացնել բանջարեղեն, չամիչ եւ քրքում:
- Լցնել ջրով եւ շոգին մեկ ժամ:
Իռլանդական շոգեխաշատը
Իռլանդական ռագուն պարզ է եւ unpretentious. Այն պատրաստված է գառնուկից, կարտոֆիլից, սոխից, թարմ մաղադանոսից եւ քեմից: Դարեր շարունակ պահպանողական իռլանդական ժողովուրդը դուրս չի եկել դասական բաղադրատոմսից, պահպանելով նույնիսկ հատուկ կտրման տեխնիկան, որը ուշագրավ է, որ ոչխարի միսը մանր կտրատած է, եւ բանջարեղենը շատ մեծ է:
Բաղադրությունը `
- գորգի ուսի բերան - 1,3 կգ;
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- մաղադանոս - բուռ;
- կարմրուկ սերմեր - 5 գ;
- եռացող ջուր - 650 մլ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք միսը եւ տապակել 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
- Բանջարեղեն ավելացնել եւ 3 րոպե շաղ տալ:
- Լցնել եռացող ջուր, սեզոն:
- Այս փխրուն բաղադրատոմսը ենթադրում է երկու ժամվա ընթացքում սառեցում:
Միս ռագուտը բազմատարածքում
Ragout- ը multivarquet- ի հետ մսի հետ կդառնա սեղանի ձեւավորում, որի շնորհիվ կնքված գավաթում դանդաղ տառապում է: Այն պահպանում է բույրը եւ միսը փափուկ եւ հյութալի է դարձնում: Այս բաղադրատոմսի տարբերությունն այն է, որ բանջարեղենը մաղադանոսով տապակված է, իսկ միսը, ավելի մեծ բռնության համար, տապակած տապանում: Հետո, բոլոր բաղադրիչները միացված են եւ պատրաստվում են «Quenching» ռեժիմում 1.5 ժամ:
Բաղադրությունը `
- հորթի - 650 գ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- պղպեղ - 1 հատ;
- ալյուր - 50 գ;
- սեւ աղացած պղպեղ - 5 գ;
- արգանակ - 500 մլ;
- Dijon մանանեխ `20 գ;
- շաքարավազ `3 կտոր;
- խնկունի պտուղ - 2 հատ:
Նախապատրաստում
- Հորթի սեզոնի կտորներ, ալյուրի գլորում եւ տապակել տապակում:
- Կտրել բանջարեղենը եւ եփել 20 րոպեի ընթացքում «Խմորի» մեջ:
- Ավելացնել միս, մանանեխ, արգանակ, խնկունի եւ սխտոր:
- Tomite- ն «Quenching» ռեժիմում 1.5 ժամվա ընթացքում: