Կիտրեդով Ռիգա հացը օգտագործվում էր ոչ պակաս հայտնի ժամանակից, քան Բորոդինսկին կամ Դարիցիցի հացը: Սակայն ներկայումս ոչ բոլոր գործարանները վերցնում են իր արտադրանքը, քանի որ Ռիգայի հաց պատրաստելու տեխնոլոգիան իսկապես դժվար է եւ դժվար:
Խորհուրդ ենք տալիս հիշել ձեր սիրած հացի համը `այն տանը պատրաստելով: ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրանքի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորեւ:
Rye Riga- ի անթթխմոր հացը `բաղադրիչով ԳՕՍՏ-ի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Սկսնակ:
- բրնձի սկիզբ - 20 գ;
- բրնձի ալյուր - 65 գ;
- մաքրված ջուր - 45 մլ;
Եռակցման համար:
- կարագի ալյուր - 200 գ;
- անթիվ չորացրած սպիտակ ոլթ - 50 գ;
- մաքրված ջուր - 400 մլ;
- կարմրուկ սերմեր - 5 գ;
For opary:
- սկիզբը ամբողջ մասը;
- Թեյի տերեւների ամբողջ մասը;
- կարագի ալյուր - 50 գ;
Թեստի համար.
- գդալների ամբողջ մասը.
- կարագի ալյուր - 520 գ;
- առաջին կարգի ցորենի ալյուր `100 գ;
- մեծ քարի աղ - 15 գ;
- կարամել քաղցրավենիք - 40 գ;
- մաքրված ջուր - 80-120 մլ:
Նախապատրաստում
- Սկզբում մենք ակտիվ խառնուրդի խառնուրդ ենք խառնել ալյուրի եւ ջրի լրացուցիչ մասի հետ, գոլորշիների մեջ գցել գավաթը, տեղադրել այն հարմար տիպի մեջ եւ տեղադրել այն տաք տեղ, չորս ժամվա ընթացքում 30 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Ձիթապտղի ալյուրը միացված է քիմի հետ, լցնել եռացող ջուր եւ խառնել:
- Զանգվածը 65 աստիճանով սառեցուց հետո, մենք դրա մեջ խառնել ենք սպիտակ անթերի անթթխամորթը եւ թողնել այն երկու եւ կես ժամվա մեջ, մինչեւ 65 աստիճան ջուր տաքացնելով: Մենք պահպանում ենք սահմանված ջերմաստիճանը մշտական մակարդակում, թեյի տերեւների գարեջրի ամբողջ ընթացքում:
- Որոշ ժամանակ անց մենք կարող ենք թեյը սառեցնել մինչեւ երեսուն աստիճան: Այն պետք է դառնա ավելի քաղցր եւ ավելի հեղուկ:
- Այժմ մենք համատեղում ենք թթխմորը եւ թեյի տերեւները, լցնել ցորենի ալյուրը եւ խառնել բաղադրիչները:
- Մենք չենք բացում կոնտեյները 30 րոպե ջերմաստիճանում չորս ժամից հինգ ժամ:
- Մենք խմորում ենք ցորենի եւ ցորենի ալյուրի, խմորի համար, միացրեք այն աղով եւ խմեք ջուրը եւ մելեսսը:
- Մենք համատեղում ենք ալյուրի խառնուրդը մնացած բաղադրիչների հետ եւ արտադրում է խմորիչ խմոր, որը ծածկված է սննդի ֆիլմի կտրվածքով եւ մի քանի ժամ թողեց 30 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Բացի ծամած խմորից, մենք երկուսը երկարեցնում ենք բոքսի բութ եզրերով, եւ մենք դրանք տարածեցինք մի կտոր մագաղաթյա թղթի վրա, որը նախապես դրեց թխում թերթիկի վրա:
- Աշխատանքի կտորները մեկուկես ժամ տեւողությամբ 30 աստիճան ջերմաստիճանում թողնում ենք, ապա դրանք մի քանի վայրերում փչում ենք, ջուրը եւ տեղը հինգ րոպեով ջեռուցվում է 250 աստիճանով:
- Այժմ ջերմաստիճանը իջնում է մինչեւ 210 աստիճան, եւ այդ պայմաններում Ռիգայի հացը պահում ենք մեկ այլ երեսուն րոպե:
- Պատրաստի տաք հացը կրկին ջրով լցվում է եւ թույլ է տալիս հասունանալ տասներկու ժամվա ընթացքում սրբիչով: