Սառը ապուրները հայտնի են այն ժամանակից ի վեր, երբ ձեր նախընտրած օկրոշկան եւ բոտվինան , ինչպես նաեւ «սառը միս» կամ «ճակնդեղ» կոչվող մի շարք սառը մրգերի ապուրներ: Հին բաղադրատոմսերում գոյություն ունի մի հետաքրքիր մանրամաս: ցուրտ կանաչ գորտը նետվել է կերակուրի սառը պատրաստված ապուրի մեջ: Գուցե մենք կարող ենք անել առանց այդպիսի էկզոտիկաների, բայց ցավազրկողը դեռեւս արժանի է փորձել:
№1 շաքարի ճակնդեղը
Բաղադրությունը `
- ճակնդեղ (թխած) - 2 հատ;
- Խաշած ձու - 4 հատ;
- թարմ վարունգ - 2 հատ;
- կեֆիր - 1 լ;
- կանաչ սոխ, սամիթ - համտեսել;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լվացվեն բազուկները չորացրած թղթի սրբիչով, փայլաթիթեղով փաթաթված եւ վառարանում մեկ ժամվա ընթացքում 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ ճակնդեղները սառեցված են եւ կեղեւում են աղեղի վրա կամ կտրում են բարակ տերեւներ: Վարունգները եւ ձվերը կտրվում են խորանարդի մեջ, ծաղկեցնում ենք կանաչապատումը: Բոլոր բաղադրիչները պատրաստված են կաթսայի մեջ, աղով, պղպեղով եւ կեֆիրով լցրեք ձեր ցանկալի խտության համար:
Սառը սուպ `երիտասարդ ճակնդեղով
Սառը ապուրի այս բաղադրատոմսով ամեն ինչ անցնում է «գագաթներով եւ արմատներով», այսինքն, մենք օգտագործում ենք թե 'ճակնդեղը, թե' գագաթները (բայց եթե ճակնդեղը այնքան երիտասարդ չէ, եւ գագաթները գրված են, ապա դա անհրաժեշտ չէ ավելացնելու):
Բաղադրությունը `
- ճակնդեղ - 2 հատ;
- Խաշած ձու - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- ջուր - 1 լ;
- սեղանի քացախ 5% - 1 - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքար - 1 պտղունց;
- թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ;
- թարմ վարունգ - 2 հատ;
- կանաչ սոխ, կանաչիներ `համտեսել;
- աղ, պղպեղ, լյարդի տերեւ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք գլանափաթեթներից առանձնացնում ենք ճակնդեղը, ամեն ինչ լավ է լվանում: Beets են մաքրել եւ կտրել մեջ շերտերով (Դուք կարող եք շփում մի մեծ grater). Հրդեհի վրա դնել մի կտոր ջուր, եռացող, աղ, պղպեղ, դրոշի տերեւ, սոխ (դուք կարող եք ավելացնել արգանակի խորանարդը, եթե ցանկանաք): Երբ ջուրը եռում է, լամպը դուրս է բերվում, մենք դնում ենք ճակնդեղը, պատրաստում մոտ 15 րոպե: Լավ լվացվող գագաթները կտրված են բավականին խոշոր եւ դնում են մի կաթսա, որտեղ ճակնդեղը պատրաստվում է: Ավելացնել շաքարավազ եւ սեղանի քացախ (դուք պետք չէ ավելացնել եւս մեկ քացախ, քանի որ դա զգալիորեն կփոխի ճաշատեսակի համը), եփել եւս 1 րոպե եւ հեռացնել ջերմությունից, զով սենյակային ջերմաստիճանում: Վարունգը եւ կանաչ սոխը թեթեւորեն թակած են, բանջարեղենը սառեցված ապուրի մեջ: Մենք սառնարանում մեկնում ենք մի քանի ժամ: Ծառայել թթվասեր, խաշած ձու եւ կանաչի: Ճաշը ավելի սննդարար դարձնելու համար, ճակնդեղը կարելի է եփել միսի արգանակի վրա կամ ավելացնել կարտոֆիլ:
Սառը սուպը թխված ճակնդեղից
Բաղադրությունը `- կեֆիր - 1 լ;
- թթու վարունգ - 200 գ;
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- բողկ - 4 հատ;
- թթվասեր `70 գ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք կծում ենք խոշոր grater վրա ճակնդեղներ : Լավ լվացվեն եւ չորացրած խոտաբույսերը լավորեն թակած: Թխել եւ վարունգ կտրել բարակ տերեւներով: Մենք խառնենք ամեն ինչ խորը ամանի մեջ, կեֆիր եւ թթվասեր, խառնել ամեն ինչ, աղը: Եփած կարտոֆիլ եւ ցորենի հացը ծառայում են առանձին:
№2 շաքարի ճակնդեղը
Բաղադրությունը `
- beets - 800 գ;
- բողկ - 8 հատ;
- ձու - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- կանաչ սոխ - 50 գ;
- թարմ վարունգ - 2 հատ;
- ջուր 1 լ;
- աղ, թթվասեր, կանաչիներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Մաքրված ճակնդեղները բարակ շերտավոր են: Լոլիկ ենք մենք լցնում եռացող ջրի մեջ եւ հեռացնում ենք մաշկը, սրբիչով դրանք սրբելու կամ խառնաշփոթի հետ: Խառնել ճակնդեղի եւ տոմատի խյուսի 200 մլ ջուրով, թափել մի կաթսա եւ 40 րոպե եփ գալ փոքր կրակի վրա, աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ջուրը: Այնուհետեւ մենք ավելացնում ենք կրակը, բերում այն եռում, ջերմությունից հեռացրեք եւ թող ցնցեք: Վարունգները, կանաչիները եւ բողկները լավորեն թակած են եւ դրված են սառեցված ապուրով, աղով: Ձու եփածը խաշած խաշած եփուկն է, թթվասերը թխում են մինչեւ սահուն, սնվում է առանձին սավառնող նավակով: