Միասեռականների սիրահարները, անկասկած, համամիտ են, որ ցանկացած մսի ցուցափեղկի իրական թագավորը կլինի սթեյք: Դա ոչ միայն մի կտոր միս է, այլ այն հատուկ արտադրանք, որը պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջներին:
Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ տեսակի սթեյքեր են տեղի ունենում եւ ինչպես են նրանք տարբերվում միմյանցից: Սկզբում այս բառը կիրառվել է բացառապես երիտասարդ ցուլերի միս: Հետեւաբար, մանրամասն կներկայացնենք, թե ինչ տեսակի տավարի սթեյք կա:
Սթեյերի հիմնական տեսակները
Այսպիսով, սթեյքը տավարի կամ հորթի մի կտոր է, որի հաստությունը 2,5-ից ոչ պակաս, բայց ոչ ավելի, քան 5 սմ, բնականաբար, մանրաթելերի վրա կտրված է: Սթեյքերը կտրված չեն կենդանու մարմնի որեւէ մասից:
Սթեյք ֆիլե-միգոն - սա սթեյքի ամենաթանկ տեսակն է: Դա պարզ է, այն կտրված է միակ մկանային մկանից, որը միշտ հանգստանում է, ուստի միսը բացառապես նուրբ եւ հյութալի է: Իհարկե, քանի որ մկանները մեկ են, եւ դա չափի փոքր է, արժանի է նման սթեյքը թանկ է:
Striploin - սա եւս մեկ տեսակի սթեյք, որը կտրված է կենդանու հետեւից ֆիլեից, այսպես կոչված, բարակ եզրից: Այս միսը միանգամայն սովորական ձեւ չէ, դա բավական եռանկյուն է, բայց հակառակ դեպքում դա սովորական սթեյք է: Նրա ենթատեսակները, Նյու Յորք սթեյք, նույն ճարպերն են, սակայն լիովին հանված ճարպի շերտով:
Ribey սթեյքը ճարպ interlayers ունեցող ֆիլե է, որը պատրաստում է մսի հատկապես քնքուշ եւ հյութալի պատրաստման ընթացքում: Այս ֆիլեը կտրված է կոմբինացիայի հատվածից, 5-ից 12 կողիկներ:
The tibon սթեյք միակ տեսակի սթեյք ոսկրերի վրա: Քանի որ ոսկորը ունի «T» տառը հիշատակող ձեւ, սթեյքը ստացել է այս անունը: Այս տեսակը միավորում է տարբեր տեսակի միս `միջին հատվածի բարակ եզրն ու ֆիլեները, ուստի այդ սթեյքերը ամենատարածվածն են: Մեկ սթեյք պատվիրելու համար, ըստ էության, երկու եք ստանում:
«Մարմար» տավարի մասին
Անշուշտ, սթեյքների պատրաստման համար լավագույն տեսակի միսը հատուկ տավարի միս է `« մարմար »: Սա տավարի միս է, շատ բարակ ճարպերի շերտերով, որոնք հավասարապես բաժանվում են մսի մեջ: «Մարմար» մսի մեջ գտնվող սթեյքների տեսակները կտրվում են նույնը, ինչ սովորական կեղեւից, բայց դրանց որակը կտրուկ տարբերվում է, ուստի ապրանքի արժեքը տարբեր է:
Խոզի գրիպի մասին
Որքան որ դուք եք պատվիրում սթեյքների տեսակը, համոզվեք, որ ճաշատեսակը պատրաստի: Սթեյքի տապալման տեսակները սովորաբար նշված են մենյուում, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես են դրանք տարբերվում:
- Հում բանջարեղենը մատուցվում է հումքի մեջ : Այն պետք է լինի շատ բարակ կտրատված եւ խմորվող մի տեսակ թթու (քացախ, կիտրոնի հյութ) կամ համեմունքներով:
- Մի փոքր տապակած սթեյք (ընդգծված էր մակերեւույթը, բայց ջերմաստիճանը ներսում չի եղել) գրեթե հազվադեպ է կոչվում:
- Խոզանակի ամենատարածված տեսակը `վերեւը տապակված է, բայց մսի մեջ միայն ջեռուցվում է` հազվադեպ :
- Այն առանձնապես չի տարբերվում խոհարարությունը միջինի ոճով `կեսը կարմիր է, բայց վարդագույն է, բայց մսի խառն է:
- Գրեթե տապակած միսը (հիմնականը փոքրիկ վարդագույն է, բայց հիմնականում կտորը գունատ գունավոր է):
- Եվ, վերջապես, լավ կատարված աստիճանը լավ պատրաստված միս է, որը, սակայն, ավելի քիչ է պատվիրված:
