Սթեյքի հպարտ տիտղոսը կարող է մաշվել ոչ թե մսի տավարի մի մասը, այլ միայն այն տարածքները, որոնք չեն ներգրավված շարժման մեջ եւ պահպանում են իրենց փափկությունը եւ ճարպային շերտը: Տավարի սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմսերը ոչ միայն շատ են, դրանք հազարավոր են, բայց մենք, ինչպես միշտ, ընտրեցինք միայն առավել համեղ տատանումները:
Բաղադրատոմսը տավարի սթեյք պատրաստելու համար
Պատրաստել տավարի սթեյք տանը շատ պարզ է, դուք պետք է միայն մի ծանր տապակած տապակած, որը կարող է երկար ժամանակ տաքացնել, եւ մի լավ կտոր միս, ինչպես ֆիլե.
Բաղադրությունը `
- տավարի ֆիլե - 2 կտոր;
- կակաոյի փոշի 30 գ;
- շաքար `12 գ;
- ապխտած պղպեղ - 7 գ;
- ձիթապտղի յուղ:
Նախապատրաստում
Նախքան տավարի սթեյք տապակելը, համոզվեք, որ միսը սենյակային ջերմաստիճանում է, հակառակ դեպքում տապակելուց հետո այն կարող է չորացնել դուրսը եւ մնալ խոնավ ներսում: Պատրաստված ֆիլեը փռված է կակաոյի, շաքարավազի եւ պղպեղի չոր խառնուրդով, չմոռանալով լավ պտղունց աղի, իհարկե: Անուշաբույր միսը մնում է միայն տապակել: Մինչեւ տապակելը, տաքացնող տապը տաքացնում է բարձր ջերմության վրա, միայն այս դեպքում սթեյքը կպտտվի ընդերքը: Հաջորդը, մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցրեք, եւ եթե ճարպը եփում եք խոզապուխտից հետո, ապա փոխիր յուղը նրանց հետ: Երբ նավթը սկսում է ծխել, սթեյքը կպցնել տապակի մեջ եւ տապակել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, չմոռանալով կողմերին: Օգտագործելով ջերմաչափ, չափել ջերմաստիճանը կտոր - 60 ° C մի կտոր միջին հազվագյուտ. Խոհարարից հետո թողեք սթեյքը 7-10 րոպե հանգստացեք, այնպես որ այն չի կորցնում բոլոր հյութերը, կտրելով եւ ընթրեք ընթրիքով:
Տավարի սթեյք բուրավետ յուղով տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- տավարի ֆիլե - 4 հատ: 240 գ յուրաքանչյուր;
- կարագ - 60 գ;
- պանիր կապույտ ձուլվածքով - 45 գ:
Նախապատրաստում
Սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանը բերելուց հետո լցնել այն յուղով եւ սեզոնով `համտեսել: Դուք կարող եք սեզոնային ցորենի սեզոնի ժամանակ, ապա մի որոշ ժամանակ, որը այն կբացվի սառնարանից դուրս, այն փոքր-ինչ մարինացվում է:
Քանի որ սթեյքները այնքան ծածկված են նավթի մեջ, թխում են նավթի վրա, հատկապես, եթե դա ոչ փայտիկ է, կարիք չկա: Մենք անմիջապես ջերմացնում ենք մակերեւույթը բարձր ջերմության մեջ եւ միսը դնում: Որքան խաշած տավարի սթեյք պետք է որոշվի անհատապես, հիմնվելով ճաշակի նախասիրությունների, ջերմային ուժի եւ կտորի հաստության վրա: Այսպիսով, 4-4,5 սմ հաստությամբ միջին տապակած մի տավարի սթեյք պետք է պահվի կրակով 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Ավարտված միսը ծածկված է փայլաթիթեղի թերթերով, որպեսզի պահպանի ողջ ջերմությունը, իսկ սթեյքը գալիս է, իսկ դուք կարող եք հոգ տանել բուրավետ յուղի մասին: Կարագի համար խառնել ամենափոքր կարագը կապույտ պանիրով `միասնական համադրություն կազմելու համար: Ավելացրեք մի քիչ շիվեր կամ անմիջապես փաթաթեք յուղը ֆիլմի միջոցով եւ դրեց սառնարան: Ծառայել ջերմ մսի վրա:
Տապակած կծու տավարի սթեյք
Բաղադրությունը `
Մարինադի համար.
- չաման - 6 գ;
- պղպեղ - 6 գ;
- չորացրած սխտոր - 6 գ;
- կարմիր պղպեղ - 2 գ;
- աղ - 5 գ:
Մսամթերքի համար `
- սթեյք - 1,5 կգ;
- սպիտակ սոխ - 95 գ;
- բուսական յուղ - 32 մլ:
Սոուսի համար `
- մի փունջ cilantro եւ մաղադանոս;
- սխտոր մեխակ - 3 հատ;
- ավոկադոյի յուղ - 240 մլ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 15 մլ;
- ջուր - 30 մլ:
Նախապատրաստում
Նախապատրաստման կես ժամ առաջ մենք վերցնում ենք սթեյքը սառնարանից եւ ուղղում այն մանրաթելերի վրա դանակով, որպեսզի այն ավելի լավ է մարինացվի եւ տապակվի: Կաղամբը կապում ենք պղպեղով, աղով, սխտորով եւ պղպեղով, միացրեք միսը չոր խառնուրդով եւ տապակեք կրակի վրա:
Մենք յուղ ենք լցնում տաքացնող տապի վրա եւ տավարի մսից: Տավարի սթեյք պատրաստելու ժամանակը կարող է որոշվել միայն ձեր կողմից: Կամ ճանապարհով, առաջին հերթին սուրճը մի կողմում 4 րոպե կտրատեք, ապա անցեք եւ եփել առնվազն 3-4 րոպե: Տեղադրված հյութի վրա փրկեք սոխը: Ծամեք բոլոր բաղադրիչները սոուսի համար եւ լվանալ միսը եւ սոխը մինչեւ ծառայելը: