Առանց համեղ եւ որակյալ տոմատի սոուսի, մի կերակրիր կատարյալ պիցցան, անկախ նրանից, թե որքան լավն է խմորը կամ լցոնումը: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել այս սոուսը տանը, եւ առաջարկեք տոմատի մածուկով եւ դրա սորտերից բաղկացած օրգանական բաղադրատոմսեր, հիմնվելով թարմ լոլիկի վրա:
Պիցցա սոուս տոմատի մածուկից `պարզ բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- տոմատի մածուկ `500 գ;
- մաքրված ջուր - 50 մլ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- աղի քար - համտեսել;
- քերել չորացրած - 1/2 tbsp. գդալներ;
- պղպեղի սեւ սեւ - 1 պտղունց;
- ձիթապտղի յուղով կամ առանց այլ բուսական յուղի `25 գ:
Նախապատրաստում
Բաղադրիչների համամասնությունները կարող են տարբեր լինել փոքր-ինչ կախված տոմատի մածուկի խտության եւ ճաշակի վրա: Տարրը տարածել կաթսայում, լցնել ձիթապտղի յուղը կամ այլ բանջարեղեն, ավելացնել ջուրը, մինչեւ թթվասեր լինելը եւ ջուրը տաքացնել: Կերեք սոուսը չորացրած հյութով, աղացած պղպեղով, աղով եւ շաքարով `ձեր կարծիքով առավել ներդաշնակ համը ստանալու համար, խառնել, հեռացնել ջերմությունից եւ թողնել սոուսը սառը:
Տոմատի սոուսը տոմատի պիցցա տոմատի համար
Բաղադրությունը `
- հասուն լոլիկ `990 գ;
- շերտավոր սխտոր - 3 հատ;
- Լամպ մեծ - 1 հատ;
- շաքարավազ - 20 գ;
- աղի քար - համտեսել;
- թարմ կամ չորացրած թարմ խոտաբույսեր (օրեգանո, ռեհան) - 45 գ կամ 1 տ.տ. գդալ, համապատասխանաբար,
- պղպեղի սեւ սեւ - 1 պտղունց;
- մեծ տերեւի տերեւ - 1 հատ;
- ձիթապտղի նուրբ կամ այլ առանց բուրավետ բուսական յուղ - 70 գ:
Նախապատրաստում
Առավել համեղ է պիցցա սոուս, պատրաստված թարմ լոլիկի հիման վրա: Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել հասած, մսեղեն լոլիկը, լվանալ դրանք, յուրաքանչյուր հիմքի վրա խաչաձեւ հյուսվածքներ պատրաստել եւ մի քանի վայրկյան սնուցել դրանք եռացող ջրով: Այս ընթացակարգից հետո մրգերի մաշկերը կատարյալ եւ հեշտությամբ մաքրվում են: Դրանից հետո, կտրատեք լոլիկը չորս հատվածով, սերմերը հանում ենք մի գդալով, դրանք հետագայում չեն լինի, իսկ պղպեղը փոխանցվում է բլենդերի հզորության: Այնտեղ նաեւ մենք ուղարկում ենք փռված սխտորային ատամները եւ սոխը կտրված մի քանի կտորով:
Եթե սոուսի կանաչիները օգտագործում եք թարմ (որը, իհարկե, նախընտրելի է), ապա պոկել տերեւները բխում եւ ավելացնել մնացած բաղադրիչները: Բազիլը պետք է լինի ընդհանուր կանաչ զանգվածի չորրորդ մասը: Մնացած երրորդն է օրեգանո տերեւների բաժինը: Մենք ապակե սոուսի բաղադրիչները դնում ենք պյուրե հյուսվածքով եւ փոխանցում այն նախաթաղանթով կամ կաթսայում `նախապես լցված ձիթապտուղով կամ այլ բուսական յուղով:
Լոլիկի զանգվածը դնում ենք շաքարավազի, աղի եւ պղպեղի համով, ինչպես նաեւ մի մեծ տերեւի տերեւի նետում եւ պարունակության մեջ պարունակող բովանդակության բովանդակությունը պարունակում է մեկուկես ժամ: Թերեւս, եթե թարմ լոլիկները շատ հյութալի չլինեին, դա մի ժամվա համար բավական էր: Պատրաստ է պարզել սոուսը տեսողականորեն: Թթվասերի խտության հասնելուց հետո մենք կարող ենք հեռացնել կոնտեյները հրդեհից եւ սառեցուց հետո պատրաստել կտորը մեջ բանկա: Այս սոուսը սառնարանում պահեք ոչ ավելի, քան տասնչորս օր:
Տոմատի սոուս, պիցցա տապակած լոլիկի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հասած լոլիկ `800 գ;
- շերտավոր սխտոր - 2 հատ;
- շաքարավազ - 20 գ;
- աղի քար - համտեսել;
- օրեգանո (տերեւներ) - 1 թեյի գդալ;
- ռեհան (տերեւներ) - 40 գ;
- պղպեղի սեւ սեւ - 1 պտղունց;
- ձիթապտղի նուրբ կամ այլ առանց բուրավետ բուսական յուղ - 60 գ:
Նախապատրաստում
Այս դեպքում սոուսի յուրահատուկ համը կվիճարկի վառարանում սխտոր լոլիկը: Նրանք պետք է լվացվեն, լալիսավորված ձիթապտղի յուղով եւ սխտորի մաքրված ատամներով, մեկ ժամ ուղարկեք ջեռոցում մինչեւ 195 աստիճան տաքացվող ջեռոց:
Որոշ ժամանակ անց լոլիկի պղպեղի պաղպաղակ առանց մաշկի եւ սխտորի մանրացված է բլենդերի մեջ բուսական եւ բեյլի տերեւների հետ: Դրանից հետո մենք ավելացնում ենք զանգվածը կեղտաջրերի միջոցով եւ պատրաստվում եռալ եռալով եռացրած վառարանի վրա շարունակական խառնուրդով, ինչպես նաեւ մոտ երեսուն րոպե ձիթապտղի յուղով: Լույսի մեջ բերեք սոուսը համտեսել աղով, շաքարով եւ պղպեղով: