Pate- ը կարող է պատրաստվել գրեթե ցանկացած լյարդի հիման վրա: Հիմնական բանն այն է, որ ընտրեք ապրանքը ճաշակի եւ ճիշտ պատրաստելու համար: Խոզի լյարդի հետ աշխատելը մի մոռացեք մաքրել այն ֆիլմերից եւ ուղեղի խողովակներից, ապա լավ լվանալ արյան մեջ եւ կտրել հավասար հաստությամբ կտորներ: Վերջին քայլը կարեւոր է ոչ պակաս, քան նախկինում նկարագրված է, քանի որ այն միասնական կտրվածքով է, որ լյարդը կարելի է տապակել ամենապարզորեն:
Տնական տորթ `խոզի լյարդից, յուղով
Բաղադրությունը `
- խոզի լյարդ - 455 գ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 15 մլ;
- Բալամիկ քացախ - 30 մլ;
- լիճ - 115 գ;
- կարագ - 55 գ;
- խնկունի պտուղները `3 հատ:
Նախապատրաստում
Նախքան խոզի ճարպից պատրաստել տորթը, լցնել ջրով խնձորի խնձորի քացախով զտված արտադրանքը, որպեսզի այն ծածկված լինի: Այս քայլը կօգնի ձերբազատվել ավելորդ դառնությունից: Ներծծում լյարդը նման լուծման մեջ կարող է լինել մինչեւ մեկ օր, որից հետո կտորները չորացրած եւ տապակված լինեն պանրով եւ պղպեղի օղակների հետ: Մի մոռացեք աղի մասին: 15 րոպեից հետո, երբ լյարդը ամբողջովին browned է դրսից, բայց ներսում փոքր փխրուն երանգ է մնում, թողնում է այն, որ պատրաստ է հասնել լիարժեք պատրաստվածության: Այնուհետեւ բերեք ապրանքը մի բլենդերի հետ, ցուրտ կարագի կտորների հետ եւ խառնել մինչեւ ամբողջովին համասեռ: Նախքան ընտրություն անցկացնելուց առաջ սառը խորտիկը սառեցրեք:
Խոզի լյարդից խոզապուխտից բաղկացած բաղադրատոմսը բաղկացած է մրգերով
Այս բաղադրատոմսը ավելի լավ է ընտրել մի փոքր ապխտած խոզապուխտ, սովորական մի փոքր աղիով ճարպի փոխարեն, այնպես որ տորթը կդառնա ավելի արոմատիկ:
Բաղադրությունը `
- ապխտած բեկոն `35 գ;
- սոխ - 170 գ;
- կտավները քերել - 2 հատ;
- թթու խնձոր - 65 գ;
- խոզի լյարդ - 540 գ;
- վտակ - 45 մլ;
- կրեմ - 65 մլ:
Նախապատրաստում
Խառնել կրծքավանդակը փոքր կտորներով եւ շագանակագույն տապակել տապի վրա: Խտացրած ճարպից փրկեք սոխի կես օղակները, ապա դրեց խոզի լյարդի կտորներ եւ թույլ տվեք հասկանալ կարմրությունը: Ավելացնել խնձորի մի կտոր եւ լցնել վերմուտում: Երբ ալկոհոլը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացվում է, ստուգեք լյարդի պատրաստակամությունը, եւ եթե պատրաստ է, ապա ապրանքը փոխանցեք բլենդեր եւ քսել սերուցքով:
Եթե ցանկանում եք խոզուկի լյարդից մուլտիպլիկացնել տաբատ պատրաստել, ապա թողնել լյարդի կտորներ, որպեսզի մեկ ժամվա ընթացքում «Quenching» ռեժիմում տատանվում է:
Խոզի լյարդի տնական տորթ բաղադրատոմսը
Մենք օգտագործում ենք այն փաստը, որ տապակին կարելի է պատրաստել միայն լյարդից, սակայն դասական բանաձեւը թույլ է տալիս մսի հետ ավելանալ ճարպը, ինչպես նաեւ տարբեր գիպսակներ, ինչպիսիք են երիկամները: Մենք որոշեցինք սահմանափակել մի կտոր խոզի միս եւ խոզի լյարդ:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `890 գ;
- բեկոն - 430 գ;
- Խոզի լյարդ - 430 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- սոխ - 115 գ;
- կոնյակ - 115 մլ;
- կրեմ - 125 մլ;
- սխտոր - 5 ատամներ;
- պիստակ - 170 գ;
- մի պտղունց շերտ մուսկատի եւ մեխակ;
- կտավները քերել - 2 հատ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
Նախապատրաստում
Բեկոնը կտրված է բարակ թիթեղների եւ ընտրված ուղղանկյուն ձեւով: Խոզապուխտը պատրաստի լյարդի հետ մսամթերքի սրածայրով անցեք: Խառնել սոխը եւ ավելացնել այն համեմունքներով եւ խոտաբույսերով: Քսել սերուցքը, ձուով եւ կոնյակով: Խառնել սխտորը եւ ավելացնել այն տապակած պիստակով եւ ձվի կրեմի խառնուրդով: Տարածված զանգվածը բեկոնով պատված ձեւով տարածեք, փակեք այն փայլաթիթեղի հետ եւ դրեք ջրով լցված թխում թերթիկի մեջ: Տեղադրեք խմորի սկուտեղը նախապես պատրաստված վառարանում 2 ժամ 150 ժամվա ընթացքում: Մի որոշ ժամանակ անց եփեք լյարդի ճակնդեղը խոզերի լյարդից, առանց լոգանքի մեկ ժամվա նույն ջերմաստիճանում: