Նման խոհարարական աքսեսուարը որպես փայլաթիթեղ, թույլ է տալիս պատրաստել աներեւակայելի համեղ, նրբագեղ եւ հյութալի խոհարարական գլուխգործոցներ: Հատկապես արդյունավետ կերպով նա կծում է միս պատրաստելու խնդիրով: Երբ խաշում է խոզի միս փրփուրի մեջ ջեռոցում, նրա բնական հյութը պահպանվում է, եւ կծու ուղեկցորդը լրացնում է միսը կծու եւ յուրահատուկ համով:
Մենք առաջարկում ենք լավագույն բաղադրատոմսեր խոզի մածուկի տարբեր մասերից խաշած մսի պատրաստման համար: Օգտագործեք դրանք, եւ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր ակնկալիքները:
Խոզի մսով փխրեց փայտի մեջ, բաղադրատոմսով բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- 1 հատ խոզի մածուկ - 1 կգ;
- սխտոր - 7 ատամներ;
- գազար - 0,5 հատ;
Կծու ծխախոտի համար.
- կոկորդի հողը `5 գ;
- անուշաբույր պղպեղ ոլոռ - 5 գ;
- չաման - 5 գ;
- աղացած սպիտակ պղպեղ `5 գ;
- մեխակ - 5 բուդը;
- մշկընկույզ հող - 5 գ;
- աղ - 10-15 գ կամ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Լավ է խոզի միսը կամ խոզի միս թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: Նման միսը ունի ավելի ճարպային շերտեր, ուստի այն ավելի հյութալի է եւ փափուկ: Խոզի մի ամբողջ կտոր լվանում է, չորացնում եւ կծում է կծու խառնուրդով: Այն դարձնելու համար մենք կախարդում ենք քաղցր պղպեղի գդալով եւ ոլոռներով, խառնել դրանք գետնին, խնձոր, սպիտակ պղպեղ եւ քեմին, ավելացնել աղը եւ խառնել: Բացի այդ, մենք մաքրում եւ կտրում ենք սխտորի կաղնի կեսը եւ գազարների փոքր երկար շերտերով: Մսի մեջ կրճատումներ ենք կատարում դանակով եւ ներսենք սխտոր եւ գազար:
Փաթեթավորված եւ համեմված համեմունքներով, մի կտոր կնքված է փայլաթիթեղի երկու շերտերով, սեղմում ենք այն, տալիս ենք միսը, եւ թողնում այն մոտ մեկ ժամ, որպեսզի ներծծվի: Այնուհետեւ միսը մի փխրեցման սկուտեղի մեջ դնելը ջեռուցվում է 190 աստիճան ջեռոցում: Որքան ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ խոզապուխտը թխելու համար կախված է մսի կտորի հաստությամբ եւ չափից, ինչպես նաեւ վառարանի հնարավորությունների վրա: Միջին հաշվով, այնքան, որքան մենք, մեկ կիլոգրամ կտրել, բավարար է մեկուկես ժամ: Թխումից հետո վերացնել փայլաթիթեղը վերեւից, փոխել ջերմաստիճանը ռեժիմը մինչեւ 220 աստիճան եւ մորթել գագաթին գագաթին մեկ այլ տասնհինգ րոպե:
Խոզի միսը, փայլաթիթեղի վառարանում, ակորդեոնով
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով - 1 կգ;
- սխտոր - 3-4 ատամներ;
- ծանր խաշած պանիր `250 գ;
- թարմ լոլիկ `2-3 հատ:
- Համեմունքներ եւ կծու խոտաբույսեր `համտեսել;
- խոշոր աղ - համտեսել;
- հիմք սեւ պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Միսը «ակորդեոն» պատրաստելու համար լավագույն խոզի հենակն է, կամ ինչպես այն կոչվում է որոշ շրջաններ «բլուր»: Սկզբից մենք լվանում ենք եւ մաքրում ենք դրանք անձեռակերներով: Այնուհետեւ մենք կտրում ենք խաչաձեւ կրճատումներ մոտ մեկուկես սանտիմետր մակերեսի վրա, բայց միսը վերջացրեք `ամբողջովին պահելու համար: Այժմ մենք միացնում ենք միսը աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ եւ խոտաբույսեր, որոնք չեն կորցնում ներսերի ներսը եւ մի քանի ժամ թողնում այն մարինացվելու համար:
Միեւնույն ժամանակ, կոշտ պանիրը երեք-չորս միլիմետր հաստությամբ տերեւներով կտրվում է, եւ իմ լոլիկը կտրում է մոտավորապես հինգ մղոններով: Բացի այդ, մենք մաքրում ենք սխտորն ու շիկնելի ափսեներ:
Մսամթերքի հատվածի հատվածներում մենք կպչում ենք պանրի ափսեի վրա, տոմատի մի կտոր եւ սխտորի մի քանի թիթեղներ: Մենք միացնում ենք «ակորդեոնին» մի հատվածով, որպեսզի այն չընկնի, մենք փրփրին երկու շերտով կնքենք եւ այն դարձրեք 185 աստիճանի ջեռոցում: Մենք միսը պահում ենք այս տաք ջերմաստիճանում: Ժամանակն անցնելուց հետո փայլաթիթեղը բարձրացրեք վերեւից եւ տվեք մորթի շագանակագույնը վերին խնձորի տակ, ավելացնելով, որ ջերմաստիճանը մինչեւ 220 աստիճան:
Պատրաստի միսը մի քիչ սառը է, ապա անցնում է գեղեցիկ ուտեստ, զարդարված գազար տերեւներով եւ ծառայում է սեղանին: