Թարմ պանրի պանիրը հնդկական խոհանոցի անփոխարինելի հատկանիշն է: Չնայած էկզոտիկ անունին, դրա պատրաստման մեջ դժվարություն չկա: Եվ այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է տաբեեր տան տանը: Այս պանիրը համընդհանուր է, այն համեղ է եւ ինքնին, եւ որպես հավելում ապուրների եւ բուսական ճաշատեսակների: Քաղցրավենիքներ պատրաստվում են դրանից եւ ավելացնում են աղցաններ, այն կարելի է խաշել եւ տապակել:
Ինչպես պատրաստել պանրի պանիր:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1 լիտր:
Հարստանալու համար.
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
- կամ կիտրոնաթթու `1 թեյի գդալ;
- կամ յոգուրտ «կենդանի» -150 մլ;
- կամ կեֆիր - 150 մլ;
- կամ շիճուկ 250 մլ:
Նախապատրաստում
Կաթը լցվում է հարմար տան մեջ (մենք վերցնում ենք պահեստում, այնպես որ այն չի փախչում) եւ դրեց այն միջին կրակի վրա: Երբ սկսում է աճել, մենք ավելացնում ենք fermenting բաղադրիչը, եւ այստեղ կան որոշակի նրբություններ:
- Կիտրոնաթթուները պետք է նախապես լուծվեն տաք ջրով, մեկ ճաշի գդալ ջրի համադրությամբ, յուրաքանչյուր թթվասերի քաղցկեղով: Մենք լուծումը թափում ենք կաթում, բարակ աղվափայտով, անընդհատ բորբոքելով, մինչեւ որ ամբողջովին կոագուլատացնում է: Մի հապաղեք այն թթվով: Դրա ավելցուկը կստեղծի վատ ձեւավորված պանիր `ձավարներով:
- Բնական մածունի օգնությամբ դուք կարող եք ստանալ ավելի հաստ եւ ավելի փափուկ պանիր: Յոգուրտը պետք է զառվի մի փոքր քանակությամբ տաք կաթով, ապա լվացվի կաթսայում:
- եթե դուք ընտրում եք կեֆիր, կարեւոր է, որ դա սենյակային ջերմաստիճանն է:
- կաթը կտրատելու համար, կարող եք օգտագործել շիճուկը, որը մնացել է նախորդ «հունցողից»: Միեւնույն ժամանակ այն պետք է պահպանվի առնվազն 24 ժամ (եւ նախընտրելի է երկու) `տաք տեղում:
- եթե կաթը ավելացվում է քրքում, պանիրը կդառնա դեղին եւ դառնում է ավելի փխրուն:
Երբ կաթնաշոռը բաժանվում է թափանցիկ դեղնավուն-կանաչ շիճուկից, հեռացրեք կրակի միջից: Եթե ծանրաբեռնված լինեին, թափառողը դուրս կգա խիստ: Ցավոք, պահեստի կաթը միշտ չէ, որ կարող է խթանել կոնսերվանտների շնորհիվ, որ ավելացնում է սայլի ժամկետը: Եթե շիճուկը մնում է սպիտակուցը, ապա կաթսան մի քանի ժամ թողնել, մինչեւ մակերեսին խիտ փխրուն շերտը:
Մենք նետում ենք պանիրը մի քամոց, որը ծածկված է երկակի շերտով: Եթե ցանկանում եք ստանալ պինդ պանիր, մենք կապում ենք շաքարավազը եւ կաթնաշոռը մամուլում: Այնքան երկար է պահպանվում, այնքան դանդաղ է դառնում: Փափուկ պանիր ստանալու համար պարզապես ամրացրեք շղարշը եւ սեղմեք ձեր ձեռքերով ավելորդ խոնավությունը:
Ընթացքում ձեւավորված շիճուկը թափոնների արտադրանք չէ: Այն կարող է ավելացվել խմորին, եփում է այն կամ օգտագործվում է կաթի հաջորդ կաթը:
Տապակած պանիր
Տնային պանիր պանիրը բոլորովին չի հալչում եւ տապակելուց հետո չի կորցնում ձեւը: Մի քերծվածքով, կարագով եւ համեմունքներով, այն շատ անսովոր համ է: Ինչպես պատրաստել ամուր տապակած պանիրը, դժվար չէ գուշակել: Մենք կտրեցինք շերտ կամ փոքրիկ խորանարդներ, մենք գլորում ենք համեմունքներով եւ տապակած տապով: Փափուկ պանիրով ամեն ինչ միանգամայն տարբեր է, այնպես որ մենք դրա մասին ավելի մանրամասն կխոսենք:
Բաղադրությունը `
- paneer (փափուկ) - 200 գ;
- ghee (յուղալի կարագ) - 1 թեյի գդալ;
- քամի 1/2 թեյի գդալ;
- սեւ սեւ պղպեղ - 1 շշուկ;
- քրքում - 1/4 թեյի գդալ:
- մաղադանոս - 1/2 ճառագայթ.
- թթվասեր (տնական) - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 1/4 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Նավթի «գեը» կարելի է փոխարինել սովորական ձիթապտղի յուղով: Թարմացրեք չամանով, մի մեծ կրակի վրա, մշտապես խառնելով, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, մինչեւ համեմունքն իր ամբողջ համը տալիս է նավթին: Ավելացնել paneer, շաղ տալ աղ եւ քրքում: Մի քանի րոպե խառնել եւ տապակել: Հեռացնել ջերմությունից, ավելացնել թթվասեր, պղպեղ: Շաղ տալ, թակած մաղադանոսով: Հնդկաստանում նրանք նախընտրում են կոորդինեն կանաչի, բայց մենք դժվարանում ենք ստանալ այն, եւ մենք գոհ ենք այն ամենից, ինչ ունենք:
Սպանախով պանիր պատրաստելու («Պալակ պաղիր»)
Բաղադրությունը `
- սպանախ - 700 գ;
- paneer - 250 գ;
- թթվասեր - 1/4;
- յուղ "գեյ" - 2 տ.ս. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- դարչին - 1/4 թեյի գդալ գդալ;
- կարդամ (գետն) - 1/4 թեյի գդալ;
- Ginger (ground) - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր -3 մեխակ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- պղպեղի փոշի - 1/5 թեյի գդալ;
- յոգուրտ - 3 tbsp. գդալներ;
- «Garamma bacon» խառնուրդը - 1/5 թեյի գդալ գդալ;
- կորիան - 1 փունջ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սպանախը լվացվում է, թակած եւ փռում է 3 ճաշի գդալ ջրի ավելացման հետ: Հրդեհից հեռացնում ենք, գույնը փոխվում է: Հալված ձիթապտուղի վրա տապակել դեպի անթափանց թակած սոխը, ինչպես նաեւ զմրուխտը, դարչինն ու կարամումը: Դրանից հետո մենք դնում ենք նուրբ թաշված սխտոր եւ տոմատի շերտ սոխի մեջ: Կրակը հաստացնում ենք նվազագույնը: Ավելացնել յոգուրտ, մնացած համեմունքներ եւ սպանախ: 20 րոպե շագանակագույն փակ կոճակով եւ հեռացնել ափսեի մեջ: Երբ խառնուրդը մի փոքր սառեցրեց, խառնել այն բլենդերի մեջ խյուսի վիճակում եւ վերադարձնել այն փոքրիկ կրակով սոյայի տապին: Ավելացրեք թթվասեր, շաքարավազ եւ պանիր եւս 5 րոպե: Պատրաստի պանախ պանիրը ցրտահարվել է կալանտրոնով: