Եթե դուք երջանիկ եք, որ անտառում հավաքեք գեղեցիկ ու բերանի խառնուրդների մի ամբողջ լեռ, ապա այն ժամանակն է, որ ժամանակն է սկսել սնկային մթերքները ապագա օգտագործման համար: Մենք առաջարկում ենք պարզ բաղադրատոմսեր ձմռանը ձմերուկի ամենահաջողակ պատրաստուկների պատրաստման համար, ինչպես նաեւ պատմում է, թե ինչպես սառեցնել սունկը սառեցնելը:
Ինչպես սառեցնել ձիթապտուղը ձմռանը:
Ձմռանը ձմռանը պատրաստելու ամենապարզ եւ մատչելի ձեւը սառն է: Իհարկե, գաղափարը կկատարվի միայն այն դեպքում, եթե սառնարանում կա ազատ տարածք: Հետագա մշակման համար նախատեսված սնկերները դասավորված են, ուսումնասիրելով դրանք բոլոր կողմերից եւ ազատվելով փչացածներից: Եթե boletus մաքուր եւ չեն պարունակում հող եւ անտառային բեկորներ, ապա ավելի լավ է նրանց հետ կապ չհարցնել ջրով եւ լվանալ: Ավելի լավ է պարզապես մաքուր եւ չոր շորով հանել կեղտը, այնուհետեւ սնկով խառնել տոպրակի մեջ, սառեցնել եւ ուղարկել տեսախցիկ:
Ինչպես աղի բալետը ձմռանը ձվաբջիջներում - դեղձի դեղատոմս
Բաղադրությունը `
- թարմ հավաքած թարմ բալետ - 2.2 կգ;
- մաքրված ջուր - 1,9 լ;
- աղը ոչ թե յոդացված է `115 գ;
- սեւ հաղարջի տերեւները ` 5 հատ;
- սամիթ (հովանոցներ կամ կանաչ) - համտեսել;
- սեւ պղպեղ (սիսեռ) `8-10 հատ;
- տերեւների դափնրոցը մեծ չէ - 3-5 հատ;
- 5-7 կտոր:
Նախապատրաստում
Ձուլման համար մենք ընտրում ենք միայն բարձրորակ բալետ, առանց որոգայթների եւ փտած տեղերի, լվանում դրանք, առանձին ոտքերն ու գլխարկները եւ կտրում դրանք միջին չափի փոքր կտորներով: Մոտավորապես չորս լիտր ծավալ ունեցող հարմար տիպի մեջ մենք լցնում ենք մի ջուր, տալիս է եռալ եւ լցրեք պատրաստված սնկային զանգվածը: Կոնտեյների բովանդակությունը եփումից հետո մենք կրճատում ենք ջերմությունը եւ սնկով եփում ենք երեսուն րոպե, միշտ փաթաթելով եռացող գործընթացում:
Քսան րոպե տեւողությամբ ջերմային բուժումից հետո մենք նետում ենք հաղարջի, սամիթի, սեւ պղպեղի ոլոռի, մոխրագույն բադերի եւ բեյի տերեւների տերեւները, բալետին, ինչպես նաեւ աղի շաղ տալ:
Երբ boletus- ը լցվում է ներքեւի մասում, եւ այն կերակրատեսակները, որոնք պատրաստում են, դրանք թափանցիկ են արտաքին տեսքին, մենք բեռնարկղը հեռացնում ենք ափսեից, մենք սաղմոնները տարածում ենք նախապես պատրաստված ստերիլ բանկաների վրա, լցնել աղը, եռումից, որպեսզի այն ծածկում անոթների բովանդակությունը մի քանի սանտիմետրով, եւ սառեցուց հետո շարժվում ենք ripening եւ պահպանման համար զով տեղում: Սունկը պատրաստ կլինի օգտագործման համար ոչ պակաս քան մեկուկես ամիս այն օրից, երբ դրանք աղած են:
Ինչպես ձմռանը հալեցնել բալետը:
Բաղադրությունը `
- թարմ հավաքած թարմ բալետ - 2.2 կգ;
- մաքրված ջուր - 980 մլ;
- շաքարավազ `55 գ;
- աղ, ոչ յոդացված եփած - 120 գ;
- քացախ (9%) - 140 մլ;
- սխտոր մեխակ - 7-9 կտոր;
- պղպեղ `անուշաբույր բաժակ` 7 հատ;
- դափնու տերեւները միջին չափի են `7 հատ;
- մոխրագույն մոխրագույն - 5 հատ;
- արեւածաղկի, անուշահոտ յուղ `190 մլ:
Նախապատրաստում
Ճիշտ այնպես, ինչպես սառույցի եւ թթու պարագայում, մարինացման համար պտուտակները պետք է ընտրվեն ամենաբարձր որակի: Մենք սնկային զանգվածից ազատվում ենք կասկածելի անձանցից, եւ նախորդ ընտրության նմուշները լվանում են, աղտոտվածությունից, խոշոր կտրվածքից եւ տապանակում խառնվելուց, որը մենք մի փոքր մաքրում ենք թեթեւակի աղած ջուր: Կոնտեյների բովանդակությունը եռալուց հետո եփել այն տասնհինգ րոպե, այնուհետեւ լցնել այն մի մաղձի մեջ եւ թողնել այն քանդելու եւ սառը:
Այս պահին պատրաստվում ենք պատրաստել հեղուկը թթու վարելու համար: Բաղադրատրում նախատեսված ջրի քանակի մեջ մենք ավելացնում ենք աղ, ոչ թե յոդացված եւ շաքարավազի շաքար, մենք դափնիների տերեւներ ենք նետում, գդալների մեջ, սիսեռ, սիսեռ, կաթնաշոռ եւ թակած շերտեր:
Մարինադը եռալուց հետո, մենք մի փոքր սառեցված սնկով դրեցինք այնտեղ եւ թող կաթսաներ: Քսան րոպեում հացահատիկը պատրաստում է մարինադում, նախապես պատրաստված չոր եւ ստերիլացված անոթները: Մարինադում, ձիթապտուղի մեջ, լցնել քացախը բաղադրատոմսով եւ լցնել կծու հեղուկը սնկով սալիկներով, այնպես որ ամբողջությամբ ընդգրկում է բովանդակությունը: Մենք կնքենք գործվածքները ստերիլ կափարիչներով, վերածելով այն ջերմ վերմակի տակ ինքնասպասարկման համար եւ սպասեք մինչեւ այն ամբողջովին թույն: