Carpaccio- ի պաշտամունքի կերակուրը (Carpaccio, Իտալիա) 1950-ին առաջին անգամ հորինել եւ պատրաստել է Ջուզեպպե Չիպրիանիի կողմից: Անունը ընտրված է ի պատիվ Վիտորե Կարպաչոյի, իտալական Վերածննդի նկարիչ:
Ավանդական carpaccio- ն նիհար կտրված կտոր է, որը բաղկացած է ձիթապտղի յուղով, պտղատու քացախով եւ / կամ կիտրոնի հյութով (Cipriani- ի նախնական բաղադրատոմսը պարունակում է մի քանի այլ բաղադրիչներ): Ավանդաբար տավարի carpaccio ծառայում է որպես սառը նախուտեստ Parmesan պանիր, ռուկոլա, ռեհան, լոլիկ եւ սեղանի գինի:
Ներկայումս «carpaccio» տերմինը օգտագործվում է շատ բարակ կտրատված եւ հաճախ ջերմային չվերագործված արտադրանքի գրեթե ցանկացած ուտեստի առումով: Նախկին մսից կամ ձկան սառցակալման հարմարության համար որոշակի ժամկետում տեղադրվում է սառնարանի սառնարան, եւ երբեմն այն այրվում է:
Շատ համեղ carpaccio ստացվում է լոլիկից, այսինքն գրեթե ցանկացած սալմոնիդ ձուկ: Salmonids- ը հիանալի համ ունի եւ պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, որոնք օգտակար եւ նույնիսկ անհրաժեշտ են մարդու մարմնի համար:
Salmon carpaccio - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- լոլիկի ֆիլե, աճեցված արհեստական (սա կարեւոր է) մոտ 300 գ;
- Parmesan պանիր (կամ այլ կոշտ պանիր) - 100-120 գ;
- լոլիկ, կարմիր հասուն - 2 հատ: միջին չափը;
- մարինադի համար.
- քացախ, խաղողի բնական, 2-3 տ.մ.
- ձիթապտղի յուղ Extra Virgin - 1-3 սբ. գդալներ;
- կիտրոնի հյութ (կամ կրաքարի) - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- թարմ կարմիր տաք պղպեղ - 1 հատ;
- կանաչի (arugula, ռեհան, կորիան);
- աղ:
Նախապատրաստում
Իհարկե, մենք օգտագործում ենք միայն թարմ ապրանքներ: Ձկները պարտադիր պետք է անասնաբուժական վերահսկողություն անցնեն:
Salmon carpaccio պատրաստելը չի պահանջում հատուկ հմտություններ եւ ժամանակ: Նախ `պատրաստենք ձուկը: Մենք փայլաթիթեղի մի կտոր փաթեթավորեք փայլաթիթեղի կամ սննդի ֆիլմի մեջ եւ խառնելով սառնարանում մեկ ժամ կամ երկու ժամ հետո, ապա ձուկը հարմար է կտրել, բացի ցածր ջերմաստիճանի ազդեցությունը որոշակի ձեւով լրացուցիչ ախտահանում է:
Մենք պատրաստում ենք մարինադ: Խառնել ձիթապտղի յուղը, քացախը եւ կիտրոնի հյութը: Կես կես կծու պղպեղ աղով աղի: Ավելացնել մարինադը `թող 10 րոպե տեւի, այնուհետեւ լցնի այն քամիչով եւ սառեցրու խառնուրդով երկու հարթ սպասարկող սպասքների (2 հատի համար ապրանքի հաշվարկը) քսում:
Սուր դանակով, մենք ձկները կտրեցինք բարակ սալերի մեջ, որքան հնարավոր է, եւ գեղեցիկ ձեւավորված մի շերտով: Լոլիկ ենք կտրում շերտերը եւ տարածվում կողմերից: Վերեւից առատորեն կախված ձկան մարինադից: Մենք պանրով պակասեցրել ենք հնարավորինս բարակ, գերադասելի դանակով, նախշավոր ալիքի շեղբերով: Մենք տարածեցին պանրի թիթեղները ձկների վրա եւ զարդարում կանաչիներով: Նախքան ծառայելը, սաղմոնի carpaccio- ը թող մնա 15-20 րոպե, որպեսզի ձուկը հաջողությամբ մարնի:
Նման համեղ ուտեստը կատարյալ ռոմանտիկ երեկո է:
Սաղմոնի կարպաչիոն կարող է ծառայել գրեթե ցանկացած գինի, գին, օղի, գարեջուր:
Դուք կարող եք պատրաստել սաղմոնով գորգ carpaccio համար: Carpaccio, կտրատած ֆիլեից կտրտած գլորում, հիանալի տեսք ունի: Այս տարբերակում կտրեց բավականին մեծ, բայց ոչ չափազանց հաստ կտոր ֆիլե, ծածկել այն (երկու կողմերում) մարինադով սամիթով եւ կորիանով թփած խոտաբույսերով, փաթաթվածով: Այնուհետեւ `ֆիլմի մեջ եւ դրեց սառնարան, իսկ վերջնական փուլում կտրեցինք եւ գեղեցիկ կտրեցինք պարույրները, նորից լցվեց մարինադով, մենք ավելացնում ենք պանիր, լոլիկ եւ կանաչ: Ինչպես պատրաստել carpaccio վայրի սաղմոնից, որը քաղցրահամ ջրամբարներից բռնած է: Նախապատրաստել carpaccio վայրի սաղմոնի ձուկից, այն պետք է նախ ապահովված լինի `ներծծում, աղ, մարի կամ ծխի:
Մինչեւ 2 կգ քաշված ձկան յուղը չորանում է 9-13 օրվա ընթացքում կամ սառը ցրտերի մեջ, 6-13 օրվա ընթացքում, իսկ տաք ծխում `5-9 օր: Մեծ կտոր ֆիլե մաշկի հետ `5-9 օր: Աղի գումարը պետք է լինի ձկների կշիռի մոտ 20% -ը: Մինչեւ շտկելը, ձկները պետք է լավ սառչեն: Ժամանակակից սառնարանում սառնարանում ջերմաստիճանը մոտավորապես -18 ° C է: Այս ջերմաստիճանում, մինչեւ 2 կգ կշռող ձուկը բավարար է մոտ 2 օր պահել:
Որպեսզի հնարավորինս պաշտպանելու համար միշտ ներգրավեք մարինադի քացախի, սխտորի եւ տաք կարմիր պղպեղի բաղադրիչները: