Խաչապուրին փափուկ պանրի պանրով լցված խմորով խմոր է, որը հայտնի (եւ նույնիսկ արտոնագրված եւ վավերացված) վրացական հացթուխ է: Խախապուրի խմորը, որպես կանոն, պատրաստվում է matsoni (տաննա, կեֆիր կամ այլ տեղական թթվասեր խմիչքների) եւ ցորենի ալյուրի հիման վրա `ձու, աղ, երբեմն, խմորի սոդա որպես թխում փոշի:
Կան խաչապուրի բաղադրատոմսերի տարբեր տեղական տարբերակներ (Megrelian, Imeretian եւ այլն):
Ասացեք, թե ինչպես կատարել խաչապուրի Megrelian:
Սովորաբար Megrelian khachapuri պանիրով կլոր ձեւ է դարձնում, միեւնույն է, նմանվում են հայտնի շոռակարկանդակին :
Խախապուրի խմորները մեգրելյան ոճով, առավել հաճախ, խմորիչ:
Խաչապուրի Մեգրելյան պանրով - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Կաթ - 0.5 լիտր;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 պտղունց;
- չոր խմորիչ - 1 սափր (6-7 գ);
- ալյուր - 600-700 գ;
- ձու հավի - 2 հատ: + 1 ձվի դեղնավուն;
- կարագ հալված յուղալի - 50 գ + մեկ այլ կտոր:
Լրացնելու համար `
- Երիտասարդ սուլուգունի պանիր կամ Imeretian պանիրը մոտ 500-600 գ է:
Նախապատրաստում
Պատրաստված խմոր. Մի փոքր տաքացած կաթ, շաքարով եւ կարագով, գլխարկով: Մենք լցնում ենք գավաթը, ավելացնում խմորիչը, խառնեք ամեն ինչ: Ավելացնել ձիթապտղի ալյուր եւ ձու: Խմորը խնամքով խառնել ենք (հնարավոր է խառնել պարուրաձեւ վարդակով) եւ թողնել մոտ կես ժամ `գալ եւ գնալ: Մենք խմոր ենք խմում եւ թեթեւակի ակտիվանում ենք, մեկնում ենք եւս 20 րոպե, այնուհետեւ հունցում, եւ դուք կարող եք անել խաչապուրի:
Պատրաստեք խմորիչ խմորն ու սպունգը: Այս դեպքում մենք կաթում ավելացնում ենք շաքարավազ եւ խմորիչ, ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր եւ կես ժամից շոգին թողնում: Մոտենալով թփի մեջ ավելացնել աղ, հալված կարագի ալյուր եւ ձու: Մենք խմորում ենք խմորը եւ թողնում ենք այն գնալու համար, որից հետո մենք հունցում ենք եւ մեկնում 20 րոպե, մեկ անգամ կրնենք եւ կարող ենք քանդակել:
Մեկ խաչապուրի համար պետք է 250 գ խմոր:
Պանրին խառնել ցանկացած հարմար եղանակով:
Խառնել խմորը հարթ տորթով, առատորեն քսել այն հալված կարագով (օգտագործելով խոզանակ, օրինակ): Մի քիչ սպասեք, մինչեւ կլանեք եւ տաքացրեք հավի ձվի ձվի դեղնուցը: Շերեփ թխել պանրով, թողեք եզրերը ազատ: Մենք կապում ենք եւ խիտ փչում եզրերը, որպեսզի խաչապուրը շրջադարձեր շրջապատի (ինչպես մոդելավորում է սպիտակ գույնը, միայն առանց փոս): Մենք անցնում ենք խաչապուրի եւ վերցնում ենք այն:
Տարածեք խաչապուրիին թխելու սկուտեղի վրա (իհարկե, նախապես քսած յուղով) կամ ձուլվածքի մեջ: Նյութը քսել եւ թթվասերով ձվի կամ ձվի դեղնուցներով քսել եւ թխել պանրով շաղ տալ:
Խաչապուրին ուղարկում ենք մոտավորապես 25 րոպե, ջերմաստիճանը մոտ 200 աստիճանի:
Սեղանի խաչապուրիում մենք ծառայում ենք ջերմ (սովորաբար ապրանքը կտրված է հատվածներում), դա հնարավոր է թեյով, եւ դա հնարավոր է գինիով:
Պետք է նշել, որ իդեալական է, որ Megrelian- ում խաչապուրիի լցնելը պատրաստվում է երիտասարդ Imereti պանիրից, յուրաքանչյուր կետի վերեւում սուլուգունի ցանել:
Երբեմն ցանկանում եք խաչապուրի արագ պատրաստել, այս դեպքում կարող եք խմորիչը խմորից պատրաստել, օգտագործելով matzoni, tan, ayran, kefir կամ unsweetened yogurt:
Խախապուրի խմոր է յոգուրտում
Բաղադրությունը `
- matzoni, tan կամ այլ թթվասեր խմիչք `1 բաժակ;
- ցորենի ալյուր - մոտ 2 բաժակ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- կարագի կարագը հալված - 50 գ;
- աղ - 2 պտղունց;
- սոդա սննդամթերք:
Նախապատրաստում
Ալյուրը միացրեք աշխատանքային գունդ, ավելացրեք աղ, սոդա, ձու, հալված (բայց ոչ դյուրավառ) կարագի եւ մաթզիոնի (կամ կաթնաշոռ թթու-կաթի հեղուկ բաղադրիչ): Խառնել կցամասի կամ խառնիչի հետ: Մենք խմոր ենք խմում, եկեք կանգնենք մոտ 15 րոպե, իսկ ջեռոցը ջերմացվում է, եւ մենք զբաղված ենք լցնում: Հաջորդը մենք խաչապուրի ենք պատրաստում եւ տապակում ենք այն: