Salo- ն շատերի համար սիրված ապրանք է, որը դուք կարող եք ոչ միայն գնել շուկայում, այլ նաեւ հաճելիորեն եփել ձեզ տանը: Այն կբացվի շատ բուրավետ եւ աներեւակայելի նրբագեղ: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես աղիով աղի յուղ ավելացնել:
Salo է ծով
Բաղադրությունը `
- տապակած խոզի միս `2 կգ;
- ջուր - 5 կետ;
- դափնին տերեւ - 4 հատ;
- պղպեղ ոլոռ - 5 հատ;
- աղ - 1 կետ;
- սխտոր - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Սառը սալորով բեկոն տապակել, խորը կաթսա վերցնել, մեջ ջուր լցնել ջրով, լցնել աղով եւ դնել կրակի վրա միջին կրակի վրա: Մենք հեղուկը բերում ենք եռալ, ապա սառը ջրով սառեցնելու համար: Սալոն կտրեց փոքր կտորներ, լվացեք եւ չորացրեք: Այնուհետեւ կտեսնեք յուրաքանչյուր կտորից կտրատած սխտորով եւ դրել դափնու տերեւի եւ պղպեղի հետ միասին, մաքուր բանկաով, ոչ թե քամելով: Դրանից հետո լցնել ճարպը սառեցված ծովով եւ թողնել 3 օր: Հաջորդը, վերցրեք բանկա սառնարանում եւ աղին եւս 5-10 օր: Պատրաստի աղ ընկույզը վերցվում է աղիով տապակի մեջ, չորացրած թղթե սրբիչով, կծում է համեմունքներով, փափուկ թղթով փաթաթված եւ պահեստավորվում սառնարանում:
Խյուսում աղի մեջ աղի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի ճարպ - 500 գ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- ջուր - 1 հատ;
- հիմք սեւ պղպեղ - պտղունց;
- դափնի տերեւ;
- սխտոր - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան սխտորով սխտոր աղացրեք աղի մեջ, նախապատրաստեք արտադրանքը, կտրելով այն փոքր երկարատեւ կտորներով: Մի ամանի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, լցնել ջրերը եւ մի քիչ պղպեղ շաղ տալ: Արդյունքում առաջացած խառնուրդը ճարպը շփոթեցրեց եւ ամրացրեց սափորների մեջ: Կերպարների միջեւ ընկած դարչնագույն տերեւը թակած սխտոր է: Մենք լրացնում ենք մնացած ծծմբը եւ բեռը տեղադրենք վերեւում: 3 շաբաթվա ընթացքում մենք հանելու ենք սառնարանը: Չորացրեք պատրաստի ճարպը եւ փաթեթավորեք յուրաքանչյուր կտոր հաստ թղթի մեջ:
Salo տաք ծովում
Բաղադրությունը `
- ճարպեր interlayer - 800 գ:
Աղի համար:
- ծովային աղ - 7 tbsp. գդալներ;
- ֆիլտրացված ջուր - 1,5 լ;
- դափնին տերեւ - 4 հատ;
- մեխակ - 5 հատ;
- քաղցր պղպեղ ոլոռ - 10 հատ;
- սխտոր - 8 թրթնջուկ:
Ծածկույթների համար `
- սխտոր - 6 թրթնջուկ;
- քաղցր փրփուր պյուրե - 2 թեյի գդալ:
- աղի ծով - 3 տ.տ.
- Ցեմենտ պղպեղ - 1,5 տ.մ.
Նախապատրաստում
Սալոն լվացվեց, չորացրեց թղթե սրբիչով եւ բաժանվեց 3 մասի: Այժմ գնացեք թթու պատրաստում. Եռացող ջրի մեջ գցեք դափնի տերեւ, պղպեղ, աղ, մեխակ եւ թակած սխտոր: Մոտ 2 րոպե եփում ենք, հետո հանել կրակը: Լրացրեք ճարպը տաք ծովով եւ ծածկեք վերեւում գտնվող ափսեով: Սառեցուց հետո, մենք հեռացնում ենք սառնարանը մոտ 3 օրվա ընթացքում: Ժամանակի ետեւից հետո վերցրեք ճարպը եւ չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Սխտորն մաքրվում է, սեղմված մամայի միջոցով, ավելացնել համեմունքներ եւ խաշած պղպեղ: Պատրաստված խառնուրդով շփում ենք պատրաստի յուղով, փաթեթավորեք յուրաքանչյուր կտոր սննդի ֆիլմի մեջ եւ մի օր սառեցրեք այն: Վերջնական արտադրանքը պարզվում է աներեւակայելի բուրավետ, համեղ ու բավարարված:
Սալոնի աղը սոխի կեղեւով
Բաղադրությունը `
- քաղցրավենիք - 1,5 կգ;
- սխտոր - 1 հատ;
- ջուր - 1 լ;
- աղի տուգանք `50 գ;
- սոխի հում - բուռ:
- peppercorns եւ չոր դափնու տերեւները:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ ցուրտ ջրով լվացեք դափնու տերեւը, սոխի հոտը եւ զանգի պղպեղը: Հիանալի կերպով բոլոր աղերը, ուժեղ հրդեհի վրա դրեցին եւ բարկացրին: Այնուհետեւ նրբորեն մանրացրեց տապակածը, թակած եւ եփել 10-15 րոպե: Դրանից հետո մենք ափսեից դուրս ենք բերում ճաշատեսակները եւ սառը բովանդակությունը: Հաջորդը, սառնարանում մեկ օր տաքացնում է ճարպը, հետո թխում կտորները ափսեի վրա եւ չորացրած 15 րոպե: Սխտորը մաքրվում է, եկեք մամուլով անցնենք եւ բոլոր կողմերից շոշափեք դրանք: Մենք սառնարանում պահում ենք ճարպը մեկ օրվա համար, իսկ հետո ծառայում ենք սեղանին: