Ձկան կարամելի պատրաստման գաղափարը ոչ այնքան վաղուց ֆրանսիական խոհանոցից տեղափոխվել է, բայց արդեն հասցրել է պատվավոր տեղ զբաղեցնել ոչ միջանցքային, բայց շատ հաջող գյուտերի ցանկում: Քաղցր կարամելի եւ ծովային աղի նման անհավանական համադրությունը ստեղծում է հրաշալի դեր: Աղը պայծառացնում է կարամելի շաքարի քաղցրությունը եւ հանդես է գալիս որպես ճաշակի ուժեղացուցիչ:
Աղած կարամելային սոուսը մատուցվում է բլիթներ, բրնձիչներ, պանիր տորթեր, ինչպես նաեւ հաջողությամբ օգտագործվում է տորթերի, տարբեր աղանդերի զարդարում, ավելացնել հրուշակեղենի կրեմ եւ այլ լրացումներ:
Ստորեւ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ շոռակարկանդակ աղած կարամելով եւ առաջարկեք ֆրանսիական բաղադրատոմսը բուժման համար:
Շոռակարկանդակ, աղած կարամելի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Զամբյուղի հիմքի համար `
- կծու թխվածքաբլիթներ `17-20 կտոր;
- մելասնուս սեւ - 2 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 55 գ;
Պանրով լցնելու համար `
- սերուցքի պանիր `635 գ;
- շագանակագույն շաքար `165 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- կարագ - 35 գ;
- Վանիլային կամ վանիլին `համտեսել;
Կարամելի համար `
- շաքարավազ - 110 գ;
- ծովի աղ - 10 գ;
- կարագ - 45 գ;
- կրեմ 33% - 55 մլ;
Հարդարման համար:
- շոկոլադ - 110 գ;
- ընկույզ - 110 գ:
Նախապատրաստում
Ginger թխվածքաբլիթները կտրում են փշրանքները ցանկացած հարմար եղանակով, հալեցնում են կարագը, խառնվում եւ տարածում զանգվածը պառակտված վիճակի ներքեւի մասում, որը նախածանցված է սննդի ֆիլմով: Մի մոռացեք նաեւ ձեւավորել կողմերը:
Կրեմ պանիր խառնիչով շագանակագույն շաքարով խառնել, ավելացնել վանիլին եւ առանձին ծեծել մինչեւ զովացուցիչ ձվերը եւ միասին փաթաթան: Վերջնական փուլում մենք ներկայացնում ենք շատ փափուկ կարագ եւ ընդմիջում, մինչեւ խառնիչով մինչեւ համազգեստը: Լրացրեք զանգվածը cookie բազայի ձեւով:
Մենք ձեւավորում ենք ստորեւ եւ երկայնքով ձեւը փայլաթիթեղով եւ տեղադրեք այն խոշոր կոնտեյներով ջրով ջրի մեջ: Մենք սահմանում ենք այս պարզ կառուցումը նախապես ջեռոցում մինչեւ 160 աստիճան եւ պահում այն հիսուն րոպե: Երբ պատրաստ ենք, մենք ամբողջովին զովացնում ենք շիշը եւ լցնել աղի կարամելը: Դրա պատրաստման համար մենք շաքար կաթսայի մեջ կաթսայի մեջ ենք, կամ հաստ հատակով տապակած տապակի մեջ եւ դրեք այն կրակի վրա: Մենք ջերմացնում ենք միջին ջերմության մեջ, առանց միջամտելու, մինչեւ շաքարի մեծ մասը հալվի: Այնուհետեւ սկսում ենք ինտենսիվ խառնվել, մինչեւ բոլոր քաղցր բյուրեղները լուծվեն, եւ գույնը փոխվի թափանցիկ սաթերում: Խոհարարության վերջում ավելացնել ծովային աղը կարամելին եւ լավ խառնել:
Հեռացրեք կարամելից կրակի մեջ, ավելացնել կարագը եւ խառնել, մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարվի: Անմիջապես լցնել մի քիչ տաք սերուցք, ուժեղացնելով: Ճանապարհում ենք, մինչեւ զանգվածը դառնում է միատարր եւ հարթ:
Կարամելը սառչում ենք մի փոքր տաք վիճակում, այն ծածկում է շերտագլուխ մակերեւույթով, որը մենք առաջին հերթին ազատ ենք ձեւով եւ սննդի ֆիլմից եւ զարդարում ենք մանրացված շոկոլադով եւ ընկույզով: Մենք որոշում ենք սառնարանում, որպեսզի կարամելը խստացվի, եւ մենք կարող ենք ծառայել սեղանին: Bon appetit!
Նմանատիպ բաղադրատոմսով դուք կարող եք աղի կարամել կատարել ցանկացած այլ տորթ կամ դեսերտ: Այն հիանալիորեն երանգավորում է համը եւ տորթը տալիս է անհավատալի ինքնատիպություն:
Աղած կարամել `ֆրանսիական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- շագանակագույն շաքարավազ - 300 գ;
- աղի ծով - 2/3 թեյի գդալ:
- կրեմ 33% - 190 մլ;
- ջուր - 25 մլ:
Նախապատրաստում
Հստակ հատակով կոնտեյներով, լցնել շագանակագույն շաքարավազ, ավելացնել ջուր եւ խառնել: Մենք ուժեղ հրդեհ ենք դրսեւորել եւ խթանել, զանգվածը բերել եռալ: Մենք երկու րոպե ենք պահում, առանց խառնել, լցնել լցնել կրեմով, ավելացնել աղը եւ կերակրել աղի կարամել մինչեւ շաքարի բյուրեղները լիովին լուծարվեն: Այնուհետեւ թող քաղցր զանգվածը ամբողջովին սառեցրեք եւ տեղափոխեք այն հարմար կոնտեյներով, որը կափարիչով: