Թուրք ժողովուրդների այս տոնական ճաշատեսակը արդեն հայտնի է եւ եվրոպական աշխարհում ճանաչելիություն է ձեռք բերում: Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք ձեզ երկու տարբերակ `այն պատրաստելու համար ձեր սեղանի փոփոխության համար:
Տղայում կերակուր պատրաստելու բաղադրատոմսը հինգ բարքեմ է ղազախերեն
Բաղադրությունը `
- տավարի միս ոսկորից `500 գ;
- երշիկեղենի դեպքեր `300 գ;
- ձիու միս - 1 կգ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 4 հատ;
- ձու - 3 կտոր;
- ջուր 250 գ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- ալյուր - 450 գ;
- պղպեղ;
- zira;
- աղ:
Նախապատրաստում
Նախապատրաստումը սկսվում է միս պատրաստելու հետ, այն պետք է մանրակրկիտ լվանա եւ կտրվի խոշոր կտորներ, տավարի միսը պետք է լինի յուղոտ, քանի որ արգանակի ինքնին պետք է բավականաչափ ճարպ: Միսը լցնել սառը ջուր, քանի որ այս կերակուրի պատրաստման մեջ դեռեւս կարեւոր է արգանակ: Մի տապակեք կամ վոկալ տաքացրեք ջերմության վրա, մի մոռացեք աղի ջրի մեջ, միսը պետք է նաեւ աղած լինի, ապա արգանակից առանձին կերեք:
Բաղադրիչը 5barmak- ի համար շատ նման է սովորական պտուղների խմորին, խառնել բաղադրիչները եւ մի մոռացեք ավելացնել այն եւ խառնել այն բավականին թույն: Դրանից հետո մի փոքր հանգստացեք, եւ այս պահին կլանել բանջարեղենը:
Արգանակը պետք է եփվի շուրջ 3 ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար, եւ այդպիսով, մեկ ժամ առաջ իր պատրաստակամության մեջ դրեց մեկ լամպ կեսը եւ կտրեց երեք մասի, այնպես էլ գազար: Կա նաեւ պղպեղ եւ պտղունց ցիրայից, լավ, դափնիների սիրահարները կարող են ավելացնել այն, բայց ավարտից 5 րոպե առաջ:
Հետ վերադառնալ փորձությանը, այն պետք է բաժանվի մի քանի կտորով եւ առանձին գլորվեց 1 մմ հաստությամբ: Այս շերտերից հետո, մի քանի օր անց, դուք պետք է դուրս գաք չորանալու համար: Տապանից դուրս բերեք միս եւ բանջարեղեն, ձեզ հարկավոր չէ բանջարեղեն, նրանք արել են իրենց դերը արգանակում, բայց կտրում են միսը բավականին լավ, կտորը պետք է տեղավորվի բերանի մեջ: Արգանակի մի մասը լցրեք խմորի խոհարարը, կտրեց այն ուղղանկյուններ: Խոհարարից հետո այդպիսի կարտոֆիլները հակիրճորեն իջեցված են սառը ցրված ջրի մեջ, խուսափելու հետագա կախվածությունից:
Մնացած սոխը կտրված է բարակ օղակների մեջ եւ մի փոքրիկ կաթսայի մեջ ծածկված է, ապա լցնել այն եռացող արգանակի ամենաբարձր ճարպային շերտը բառացիորեն 3-5 րոպե: Bow- ը պետք է կորցնի իր անկեղծությունը, բայց միեւնույն ժամանակ պարտավոր է մնալ փխրուն եւ չխանգարել խառնաշփոթի: Այնուհետեւ բոլոր լապտերը մի մեծ ափսեի մեջ դնելը, դրա գագաթին միսը, եւ միսը դնելով սոխի օղակները եւ լցնել ճարպի ճարպը, որոնք թափեցին: Մնացած արգանակը, որը չի պատրաստվում արիշտա, լցնել դուրս գավաթների կամ գավաթների վրա, նրանք լվանում են ներքեւում հնգապատիկ: Թակած խոտաբույսերը կարելի է շաղ տալ ինչպես արգանակի, այնպես էլ 5 բամբակի հետ:
Բեշբարմանի բաղադրատոմսը տավարի եւ ոչխարի կողմից
Բաղադրությունը `
- ոսկրային տավարի միսը `1 կգ;
- գառան վրա ոսկորից `700 գ;
- նեխուր արմատը `50 գ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 4 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- ձու - 3 կտոր;
- ջուր 250 գ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- ալյուր - 450 գ;
- պղպեղ - 5 ոլոռ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Միսը լավ լվացվում է եւ կտրում այն ամբողջովին ոչ թե փոքր կտորներով, այնպես էլ պետք չէ կտրել միսը ոսկորներից, ապա բաժանելուց հետո: Եթե ցանկանում եք, կարող եք փոխարինել ոչխարի լիովին տավարի հետ, այն նույնպես շատ համեղ կլինի:
Այսպիսով, միսը լցնել սառը ջրով եւ ջեռուցել, անմիջապես աղի եւ սպասել եռացող: Բանջարեղենը կեղեւը կտրատել է մեկ կաղամբով գազարով, եւ գազարները պետք է կտրվեն երկայնքով, ապա այդ բանջարեղենները միացրեք նեխուրի մեջ, չոր տապակած տապակած եւ ջեռուցման: Ձեր խնդիրն այն է, որ դրանք թխել գրեթե այրման պահին, բայց ոչ թխել մինչեւ պատրաստ: Մսով եռացող ջրից հետո հեռացրեք փրփուրը եւ դրեց թխված բանջարեղեն:
Խմորի համար բաղադրիչները խառնելով, լավ խառնել, այն պետք է դուրս գա թույն, ապա այն հանգստացնի հանգստանալու համար:
Խտացրեք կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ եւ դրանք մի կաթսա մեջ միսով, ավելացնելով բոլոր համեմունքները: Կտրեք խմորն ու գլորում այն 3 մմ հաստությամբ, ապա կտրեք ուղղանկյուններ: Մնացած սոխը կտրում է ոչ մեծ եւ լրացնում է այն վերին եռացող, ճարպի արգանակի հետ, այնուհետեւ պատրաստի կարտոֆիլ:
Թափել որոշ արգանակ եւ եփել արիշտա դրեց այն, ապա դրեց այն մեծ ճաշատեսակի վրա եւ դրեց եփած եւ արդեն կտրված միսը վերեւում: Եվ այս ամենի վերեւում լցնել կաթսայի բովանդակությունը սոխով եւ կարտոֆիլով, չմոռանալով լցնել եւ ճարպային արգանակ: Իսկ խոզի խոզապուխտը լցնում է գդալների վրա, ինչպես նաեւ չմոռանալով զարդարել թակած կանաչիները :