Վարդագույն սաղմոնը ամենատարածված կոմերցիոն սալմոնիդներից մեկն է: Խոհարարություն այս հրաշալի ձուկը կարող է լինել տարբեր ձեւերով, բայց դա հատկապես համեղ վարդագույն աղած եւ թթու: Մարինադների պատրաստումը հետաքրքիր հարց է, կա ձեր խոհարարական ֆանտազիայի տեղը: Հիմնական բանը հասկանալու ընդհանուր սկզբունքը. Հիմնական արտադրանքի միրգացման գործընթացում փոխում է իր համը, բույրը եւ մասնակի կառուցվածքը ակտիվ մրգատու նյութերի ազդեցության տակ:
Մարինացված վարդագույն սաղմոնի տանը պատրաստելու ձեւը պարզ է: Ձուկը փաթաթվում է, հեռացնում է աղը եւ մաքրվում է կշեռքներից, լվանում եւ գցվում է կոնտեյներով, առնվազն մեկ օրվա համար, կամ ավելի լավ է 2-րդ համար (ղեկավարը դեռեւս լավ է հեռացնել): Մենք ընտրում ենք մարինադի բաղադրիչները `կենտրոնանալով վարդագույն սաղմոնի մարմնի հմայած գույնի վրա, այնպես որ մենք անելու ենք առանց սեւ պղպեղի` այն փոխարինում ենք տաք կարմիր պղպեղով:
Մենք չենք օգտագործում սոխը, այն պատմում է մարինացված արտադրանքի ճաշակի բնորոշ կոշտ եւ ոչ այնքան հաճելի ստվեր: Ավելի լավ է թխել սխտոր ավելացնել:
Բնական քացախով մարինացվող վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմսը կիտրոնով եւ գինով
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոն `1-1,5 կիլոգրամ քաշով ձուկ;
- քացախ, բնական մրգեր (օրինակ, գինու լույս) - 30 մլ;
- վտակ սպիտակ կամ վարդագույն - 50-100 մլ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սխտոր - 2-3 հատ;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- քիմի սերմեր, սամիթ, կորիան, անիսոն (մի փոքր);
- մեխակ - 2-3 ծաղկաբույլեր;
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան, սամիթ, կորիան, խնկունի);
- գարու եւ հատապտուղի հատապտուղներ;
- կանաչ տերեւային կանաչ թեյ `1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 1-2 տ.մ.
- աղ - 1-1.5 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մարինացումը լավագույնն է ներծծված կոնտեյներով, առանց թերությունների կամ ապակյա արտադրանքի:
Մոխրագույն սաղմոնի մաքրված կեղեւը (ավելի լավն է առանց գլուխը) կտրված է մի քանի կտորով: Եթե դուք ձկներ եք խմում եւ կտորները առանց թփի, կարող եք կրճատել աղի քանակությունը եւ կրճատել մածունի ժամանակը 1-2 ժամվա ընթացքում:
Սխտորն ու խոտաբույսերը կտրված են դանակով, ոչ չափազանց նուրբ: Ավելացնել չոր համեմունքներ եւ չոր թեյ: Արիերի եւ հատապտուղների հատիկները մանրացված են (չորացրած հատապտուղները ներծծվում են):
Քացախը խառնել եւ խառնել աղը եւ շաքարը: Մենք կտրեցինք կիտրոնի շերտերը, հանեցին ոսկորները: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են եւ թափվում են կոնֆետի մեջ վարդագույն սաղմոնի այս մարինադի կտորներով: Խառնել եւ ծածկել: Մենք դրեցինք սառնարանում (բայց ոչ սառնարանում): Մարինացման ընթացքում մի քանի անգամ խառնել ենք:
Նախքան ծառայելը, Դուք կարող եք լցնել մարինացված վարդագույն աղցան բուսական յուղով առանց հոտի, շաղ տալ կիտրոնի հյութով եւ զարդարել թարմ կանաչիներով: Նույն կերպ դուք կարող եք մարինացնել իշխանը: Տորթ վարդագույն սաղմոն գերազանց է տաք սենդվիչ պատրաստելու համար :
Դուք կարող եք ծառայել մարինացված վարդագույն սաղմոնով սոխով ձիթապտղի յուղով: Նախկինում կտրատեք սոխը օղակների մեջ եւ թույլ մարինացեք այն կիտրոնի հյութով եւ ձիթապտղի յուղով `10-20 րոպե: Սոխը լավագույնն է կարմիր, սպիտակ աղցան կամ պերկին ընտրելու համար: Թթու վարդագույն սաղմոն կարող է մատուցվել օղու, գինի, վարդմա, թեթեւ խաղողի գինիներ, բրնձի շաօքսինգ գինի, սակ, միրին, մրգեր, տնային գարեջուր :