Անտառային վաղեմի աճող տնային կենդանիները մսի համար աճում էին, մարդիկ, բնականաբար, ձգտում էին առավելագույն շահույթով եւ չափազանց տնտեսական կերպով օգտագործել կոտորածից հետո մարմնի բոլոր մասերը: Բնական ապրանքներ (նրանց մեծ մասը ներքին օրգանները), իհարկե, օգտագործվել են, այդ թվում, եւ ստամոքսը, քանի որ նրանցից կարող եք պատրաստել համեղ ու էժան ճաշատեսակներ, սակայն պետք է դիպչել:
Գրեթե բոլոր երկրները, որոնք մշակված են անասնաբուծությամբ եւ բավարար մշակման մշակույթով, ունեն իրենց ճաշատեսակները պատրաստելու իրենց ավանդույթները: Օրինակ, տավարի, գառնուկի եւ խոզի միսի ստամոքսը կարող են տարբեր լցոնումներով լցոնվել իրենց բնական տոպրակի ձեւով: Նման ուտեստները լավ են նույնիսկ տոնական սեղանի համար:
Ասացեք, ինչպես պատրաստել լցոնված խոզի միս ստամոքսը:
Ստամոքսը գնելիս ընտրեք թարմ անճաշակ (արտադրանքները շատ ավելի արագ են փչանում, քան մարմնի այլ մասերը): Սովորաբար խոզի միսը ունի գունատ վարդագույն գորշ գույն եւ կոնկրետ հոտ, որը, սակայն, չպետք է կրճատնի երանգներ:
Խոհարարություն խոզի ստամոքսի լցոնման համար
Խոզի ստամոքսը մանրակրկիտ լվացվեց, մաքրվեց դանակով, դուրս եկավ, ներքեւում հոսող ջրի տակ: 5 րոպե լցնել ճարպը եռացող ջրի հետ, հեռացնել, սառեցնել մի փոքր եւ կրկին ներսից եւ դրսից, քերել ֆիլմը, որպես խոռոչ, մենք օգտագործում ենք մի մեծ աղ: Այս ընթացակարգից հետո մանրակրկիտ լվացեք ստամոքսը եւ տեղը սառը ջրով 8 ժամ: Նախապատրաստումից առաջ մանրակրկիտ լվանալ:
Խոզի ստամոքսը լցոնված է հնդկացորենով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- ստամոքսի խոզի միս - 1 հատ;
- հնդկացորեն կիտրոններ `մոտ 2 բաժակ;
- թարմ սունկ (օրինակ, շամպինիոններ) - 8 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- խոզի միսը ` 150 գ;
- պղպեղ սեւ հող եւ այլ համեմունքներ (կորիան, մեխակ, մշկընկույզ);
- կարագ հալված յուղալի - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մենք կխմենք խոտած հնդկացորենը (այսինքն, մոտ 3 բաժակ ջուր, այլեւս): Դուք չեք կարող նույնիսկ եփել, այլ պարզապես լցնել հնդկացորեն, կտրուկ եռացող ջրով, կերամիկական խառնուրդով կոպով եւ սպասել: Կրծքագեղձը կտրված է կոկտեյլների մեջ, եւ մենք նրանցից տաքացնում ենք ճարպը տապակի մեջ: Passer մեջ ճարպը Նյութի մանր թակած սոխ, ապա ավելացնել սնկով, կտրտած մի փոքր ավելի մեծ. Մենք պատրաստում ենք 15 րոպե ցածր ջերմության վրա, հալված կարագի եւ համեմունքների ավելացումով սոխ-սունկ խառնուրդը: Խառնել հնդկացորենը եւ սոխ-սնկային խառնուրդը:
Ինչպես խաշում է ստամոքսի ստամոքսը:
Մենք կապում ենք ստամոքսի փոսերից մեկի հետ, փափուկ լցոնումը մյուս փոսի լցոնման մեջ, ոչ այնքան խստորեն (հնդկացորենը կավելացնի հետագա կերակուրում ծավալը): Մենք կապում ենք երկրորդ փոսը, մի քանի պտույտ ենք անում տարբեր կողմերից մի պատառաքաղով, եւ մի քանի վայրերում կապում ենք փաթաթված:
Լրացրեք լցոնված խոզի միսը ստամոքսը եւ արգանակի մեջ եփեք կիտրոնի տերեւի, պղպեղի ոլոռի եւ գորգերի ավելցուկը `ցածր ջերմության վրա, որը ծածկում է կոպը: Խոհարարություն ժամը մոտ 2 ժամ:
Alternatively, դուք կարող եք թխել մի լցոնած խոզի միս է ջեռոցում: Թխելու ժամանակը մոտավորապես 2.5-3 ժամ է, 200 ° C ջերմաստիճանում:
Խոզի միսը լցոնված է միսով
Բաղադրությունը `
- Խոզի ստամոքսը պատրաստված է `1 հատ;
- մսով խոզի մածուկ ` մոտ 200 գ;
- ճարպային շագանակագույն - 150 գ;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- Համեմունքներ (օրինակ, hops-suneli- ի պատրաստված խառնուրդ);
- մելա կամ կոնյակ - 30 մլ:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը շատ կտրված է ձեռքի միջոցով (կամ մենք օգտագործում ենք այդ ուղղությամբ խոզապուխտը, կամ այն անցնում ենք մի խոշոր վարդակով): The brisket- ը կտրված է ձեռքով: Նյութի մանր կտրատած սխտորը: Մենք միացնում ենք միսը եւ խաշածը մի բաժակ, ավելացնել սխտոր, համեմունքներ եւ Madeira: Մի փոքր prisalivaem եւ խառնել: Լրացրեք ստամոքսը մսով լցոնման հետ, այնքան էլ ամուր չէ (տես վերը, նախորդ բաղադրատոմսը): Մենք կապում ենք, կապում ենք դրա հետ եւ մի քանի պտտվում: Եփել արգանակի մեջ 2,5 ժամ կամ թխել ջեռոցում (մի փոքր ավելի երկար): Եթե պատրաստված լինեն, ապա իմաստը նշանակում է պատրաստել խաշած խաշած խոզի միսը մի քանի ժամով մամուլում, ապա սառնարանում սառնարան: