Տնային շոգին , ինչպես իր ձեռքի կողմից պատրաստված ամեն ինչ, չի կարելի համեմատել իր խանութի գործընկերների հետ: Եվ, չնայած թարմ մսամթերքը հասանելի է ամբողջ տարին, այլ ջանասեր տնային տնտեսուհիները ձմռանը պահպանում են խոզի միսը: Դրանով ցանկացած ապուր կամ շիլա հեշտությամբ դառնում է սրտանց եւ համեղ ուտեստ: Իսկ դաշտային պայմաններում շոգին պարզապես չի կարող փոխարինվել:
Տնական խոզի մսով բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `5 կգ;
- յուղ - 2 կգ;
- դափնու տերեւ - 6 հատ;
- պղպեղի անուշահոտ ոլոռ - 20 հատ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Այժմ ասեք ձեզ, թե ինչպես խոզի մսից պատրաստել պտուղը: Կաղամբում հաստ հատակով կտրված կտորներով, ընկույզի չափը, միսը եւ հոտը 3 փոքր բեկոնում, խորանարդի մեջ: Մենք ցողում ենք ցածր ջերմության մեջ, խառնելով ամբողջ ժամանակ, որպեսզի ճարպը ժամանակ խեղդվի, իսկ խոզի միսը այրվի: Ավելացնել պղպեղի տերեւ եւ զանգի պղպեղ: Մեկ ժամից հետո աղը համտեսել, ծածկել եւ մոտավորապես 6 ժամ պահել, մինչեւ որ միսը սկսի կոտրել մանրաթել: Մենք շիշը տարածեցինք ստերիլ բանկաների վրա եւ դրանք մետաղյա ծածկերով գլորում ենք:
Ինչպես կատարել խոզի մսով ջեռոցում:
Բաղադրությունը `
- Խոզի մածուկ (scapula) - 500 գ;
- lard - 300 գ;
- դափնի տերեւ - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սկսենք, որ մենք ապակենտրոնացնում ենք բանկաները: Դա կարելի է անել, օրինակ, միկրոալիքային վառարանում 3 րոպե տեղադրելով: Յուրաքանչյուրի ներքեւում դարչնագույն տերեւ էր: Մսի հետ կտրած ավելցուկային ճարպը կտրված է փոքր կտորներով: Սալիմը, պղպեղը եւ դրվում են բանկերի վրա, բայց ոչ այնքան շատ, այնպես, որ տեղակայված հյութի համար տեղ կա: Կափարիչներով ծածկել բանկաները եւ դրանք դնել սառը ջեռոցում: Մենք սկսում ենք տաքացնել մինչեւ 250 աստիճան, բայց շոգին սկսում է եփել, շոգը նվազեցնել 150 աստիճանով եւ պահել 3 ժամ: Մի փոքր հյութ կարող է «փախչել», բայց դա սարսափելի չէ:
Մինչդեռ նախապատրաստեք ճարպը: Salo- ն կտրեց փոքր կտորներ եւ հալեցնում այն հաստոցով, հաստ հատակով, դանդաղ կրակի վրա: Պատրաստի շոգին լրացրեք տաք յուղով եւ գլորում կտորներ: Մենք դրանք շրջում ենք եւ մեկ կամ երկու ժամ տեւում ենք սենյակային ջերմաստիճանում: Դա թույլ կտա ժամանակ գտնել փակ բռնակներ եւ ավելի լավ խառնել դրանց բովանդակությունը: Այնուհետեւ կաթսաները վերածիր սովորական դիրքի, ապա ճարպը կբարձրանա, եւ բոլոր հյութերը կհավաքվեն:
Ինչպես խոզի մսով կերակրել բազմատեսակ:
Բաղադրությունը `
- Խոզի ճարպ - 3 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- դափնին տերեւ - 5 հատ;
- պղպեղ ոլոռ - 12 հատ;
- գարու հատապտուղներ `10 հատ:
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Միսը լվանում է, սնվում եւ մանրաթելերի մեջ կտրում են խորքերը: Խոզապուխտը դրեցինք բազմատարածքի գավաթին: Մենք ավելացնում ենք մաքրված լամպի կտրվածքը 4 մասի: Կափարիչը փակեք եւ միացրեք «Quenching» ռեժիմում 5 ժամ: Աղից հետո ավելացնել համեմունքներն ու համեմունքները եւ նույն ժամին մեկ ժամով եփել: Հետո շոգեխաշած դնում է ստերիլիզացված բանկա եւ ուղղում: Ապագայում այն կարող է օգտագործվել մակարոնեղենի պատրաստման, բրնձի, կարտոֆիլի եւ այլն:
Խոհարարական խոզի մսով բաղադրատոմսը ավտոկլավում
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 500 գ;
- lard - 200 գ;
- դափնի տերեւ - 1 հատ;
- պղպեղ սեւ ոլոռ - 3 հատ;
- պղպեղի անուշաբույր ոսկին - 1 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ռեեստրում նշված արտադրանքի քանակը հաշվարկվում է մեկ լիտր բանկայի համար: Մենք նրանց եփել այնքան, որքան հարմար է ավտոկլավին: Բանկերն են, ստերիլիզացված: Յուրաքանչյուր կծու համեմունքներ, բեկոն խորանարդ, ապա միս կտորներ, ոչ թե շատ խիտ: Վերեւում աղով եւ գլորում է մետաղյա պատվածքով: Բանկերը ավտոկլավի վրա դրեցինք միմյանց վրա: Լրացրեք դրանք ամբողջությամբ ջրով, փակեք միավորը եւ բարձրացրեք ճնշումը մինչեւ 1,5 բար:
Մենք ավտոկլավ ենք ուղարկում ափսե, եւ երբ ճնշումը բարձրանում է 4 բարով, մենք կրակում ենք կրակը եւ պահում ենք 4 ժամ: Հետո ափսեի անջատված է, բայց ավտոկլավը բացված չէ, մինչեւ որ ջուրը ամբողջովին սառչում է: Սա մի օր կտեւի: Երկարատեւ է, բայց արդյունքը արժե այն: Տնային շոգեխաշած պատրաստված ավտոկլավում պարզվում է, որ շատ համեղ է, սառեցված միսը, թափանցիկ բերանի խառնուրդը: