Հատուկ համեղ եւ կծու սոուս պատրաստվում է կարմիր հաղարջից պատրաստված հետեւյալ առաջարկներով: Այն լիովին լրացնում է ճաշատեսակներ ցանկացած մսի մեջ, փոխելով իրենց համը:
Քաղցր եւ թթու կարմիր հաղարջի սոուս, սխտորով միսը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- թարմ քամած կարմիր հաղարջի հյութ - 490 գ;
- սխտորի գլուխները - 2 հատ;
- շաքարավազ - 90 գ;
- քարի աղը `15 գ;
- պղպեղի սեւ սեւ - 5 գ;
- տաք պղպեղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Սոուս պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել կարմիր հաղարջի թարմ հատապտուղները եւ սառեցված, նախապես դրանք սառեցնելով: Առաջին հերթին, սեղմում են հյութերը դրանցից: Որպեսզի դա անենք, մենք արտադրանքն անցնում ենք սուրճի միջոցով կամ կտրում այն բլենդերով, այնուհետեւ սեղմում է շղարշով:
Սխտորի գլուխները ապամոնտաժվում են ատամների վրա, մաքրում եւ սեղմում են մամուլը: Տարածեք սխտորի զանգվածը հացահատիկի հյութում, ավելացնել շաքարավազը եւ աղը, զանգել զանգվածով սեւ եւ կարմիր պղպեղով եւ խառնել ամբողջովին լուծարելու բոլոր բյուրեղները:
Պատրաստվելուց անմիջապես հետո սոուսը կարող է հայտնվել հեղուկ եւ ոչ թե համեղ: Բայց սառնարանում պնդումից հետո, նրա համը հավասարակշռված կլինի, եւ հյուսվածքն ավելի հաստ եւ ժելե է:
Սոուսի բաղադրիչները այս դեպքում չեն ենթարկվում ջերմության բուժման, ինչը թույլ է տալիս լիովին պահպանել օգտակար հատկությունները եւ վիտամինները, բայց միեւնույն ժամանակ այդ փաստը խանգարում է համեմունքների երկարատեւ պահպանմանը: Այն պետք է պատրաստ լինի անմիջապես օգտագործելուց առաջ (մոտ մեկ օր) եւ կարճ ժամանակով պահեստավորվել միայն սառնարանում:
Ինչպես անել, տաք սոուս մսի համար ձմռանը կարմիր հաղարջի հետ - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հասած թարմ կարմիր հաղարջ - 1.9 կգ;
- սխտորի գլուխը `1,5-2 կտոր;
- շաքարավազ `900 գ;
- աղի քար - 30 գ;
- սեղանի քացախ - 200 մլ;
- աղացած դարչին `2 թեյի գդալ;
- մեխակ գետ - 2 թեյի գդալ;
- պղպեղի սեւ սեւ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած պղպեղի փոշի - 1 թեյի գդալ;
- պղպեղ կծու - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոուս պատրաստելու համար դուք կարող եք պարզապես շաղ տալ նախկինում լվացվեն կարմիր հաղարջը բլենդով, խյուսով: Գրչատուփի ավելի հստակ հյուսվածքների համար լավագույնն այն է, որ հյութը հացահատիկից դուրս գա: Դա անելու համար մենք մեկ րոպե դնում ենք միկրոալիքային վառարանում, իսկ հետո անցնում ենք հյութեղացուցիչից, կամ եթե չկա, կեղեք այն որեւէ հասանելի ձեւով, այնուհետեւ սեղմեք այն քամիչով եւ լրացրեք մարմնի հետ շղարշը:
Պյուրե կարտոֆիլը կամ հյութը կաթսա մեջ դրեք եւ դրեք կրակի վրա: Տաքացրեք հատապտուղը եռացրեք, ապա նվազեցրեք շոգը, շաքարավազը լցնել եւ խառնել, այնպես, որ բոլոր բյուրեղները լուծվեն: Անջատեք ափսեը, աղը, աղացած դարչինը, մեխերը, երեք տեսակ պղպեղ եւ լցնում քացախը: Սխտորի գլուխները դետալլինգի մեջ են ապամոնտաժվում, մենք մաքրում ենք դրանք եւ ստիպված ենք դրանք սեղմել միջոցով: Տարածեք սխտորի զանգվածը սոուսում եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Այժմ մնում է միայն լցնել լցնել սոուսը, նախապես պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների, խցանման եւ թողունակությունը թողնել սառեցրեք, այնուհետեւ տեղադրեք սառնարանին երկար պահելու համար:
Շաքարի, պղպեղի եւ քացախի քանակությունը կարող է մի փոքր ճշգրտվել, սակայն այդ համամասնությունները դեռ թույլ են տալիս ստանալ առավել ներդաշնակ համը, որը խթանվում է կերակրման օրից մի քանի օր անց: Բացի այդ, սառնարանում սոուսը կպչուն կդարձնի եւ դառնա մի փոքր ժելլի հետեւողականություն: