Հավի հավի միսը `հավի միս, տապակած տապակած տապակած տապակած կաթնաշոռով եւ սխտորով, վրացական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկն է: Ավելի ճիշտ է «տապիկային հավի» («վիկիլա տապակի» անունից), ավելի ճիշտ է, այս ճաշատեսակ պատրաստելիս հատուկ վրացական տապակած տապի անունը:
Ինչպես պատրաստել հավի միս:
Երիտասարդ հավը կտրված է կրծքավանդակի կողքին, սեղմված եւ տապակված մամուլում:
Մի հուսալքվեք, եթե դուք չեք ունենա հատուկ տապակած տապակ, դուք նույնիսկ կարող եք տապակել մի պարզ մաքուր մետաղի թերթիկի վրա, հիմնականը, սեղմել հավի սեղանը:
Ասացեք, թե որքան համեղ է պատրաստել ծխախոտի հավի միսը ջեռոցում, բաղադրատոմսը կատարվում է գրեթե նույն կերպ, եւ ճաշ պատրաստելու ձեւը շատ ավելի առողջ է, քան աղացած:
Ընտրեք հավի
Հավի կամ հավի պանիր պետք է ընտրվի որպես շոգեխաշած կամ սառեցված, սառեցված, քաշով ոչ ավելի, քան 600 գ (լավագույն 400-500 գ):
Բաղադրությունը `
- հավի - 1 հատ;
- սխտոր
- համեմունքներ, շոկոլադի սինելի (կամ սեւ եւ կարմիր պղպեղ);
- անուշաբույր խոտաբույսեր;
- հավի յուղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Նախ պատրաստել հավի:
Մինչեւ տապակելը (կամ թխելը), հավը պետք է կտրվի կրծքավանդակի կողքից, տարածել, թեթեւացնել (կամ թեթեւակի խեղդել է մաշկի կողքին) եւ մարինացնել: Մարինադը լավագույնս պատրաստված է մի փոքրիկ սալոր սպիտակ գինիից, սխտորից, կարմիրից եւ սեւ պղպեղից, խոզի սինելի համեմունքներից եւ անուշաբույր խոտաբույսերից (մաղադանոս, թարխուն, կորիան եւ այլն): Եթե չկան գունավոր գինի, պարզապես փոխարինեք այն ջրով, որը կիտրոնի հյութով (եւ կարող է լինել կոնյակ) ավելացնել մանրացված սխտոր, համեմունքներ եւ թակած կանաչ: Մարինադը չպետք է չափազանց հեղուկ: Թռչնի հավի մածուկը ծածկված է 2 ժամով, ապա այն պետք է մաքրել անձեռոցիկով մաքրվի, այնպես որ չմշակված սխտոր եւ դեղաբույսեր չկան, հատկապես այն ներսում, որը շփվում է տապակի հետ (հակառակ դեպքում այրվում է): Դրանից հետո, դուք դեռ կարող եք հավի հավի կողմը, որտեղ մաշկը, սխտորի կտորները:
Մեկ այլ, ավելի արագ, պարզեցված տարբերակով, կարելի է հավի հավի հավկրել, շփեք այն սխտորի հյութի խառնուրդով, աղով, սեւ եւ կարմիր պղպեղով եւ տապակել անմիջապես: Երբեմն հավի մածուցված բնական կարագով լցված է, որպեսզի այն համեղ լինի:
Այժմ մենք պատրաստում ենք ծխախոտի հավերը ջեռոցում:
Հալվել է թավայի մեջ (առանց սալաքարի) հավի ճարպ կամ լցնել այն կերամիկական ձեւի ներքեւում: Տեղադրեք հավի մեջ տապակած տապանը իր ներքին կողմում, ներքեւում, մաշկի վրա: Մեղմեք փոքր չափի կամ անջատված ափսեի գլխարկը: Մենք տեղադրում ենք բեռը (օրինակ, մաքուր լվացված քար): Մենք հավի միսը պատրաստում ենք նախապես վառվող ջեռոցում, մի շագանակագույն ոսկեգույն խառնուրդով (օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 200 ° C է, խմորի ժամանակն է մի կողմում մոտ 15-20 րոպե, կախված թռչնի չափից): Այնուհետեւ հավը պետք է վերադառնա, մամուլը կրկին կարգավորվի եւ բերվի պատրաստ: Դուք կարող եք եւ առանց վերածվել, ապա ջերմաստիճանը պետք է լինի ավելի քիչ, եւ թխել մի քիչ ավելի երկար:
Alternatively, կարելի է թխել մի ծխախոտի մեջ մի ջեռոցում:
Ցանկանում եք, իհարկե, պետք է քսել, իսկ ներքեւի մասում դրեց թխում սկուտեղ, որը կլրացնի արտանետվող ճարպը եւ հյութերը: Առաջին 20 րոպեի վրա դրեք մամուլը, ապա հանեք այն եւ բերեք այն, առանց մամուլի:
Հավը մատուցվում է համեմված սոուսով:
Հավի համար սոուսը կարելի է պատրաստել մանրացված սխտորի, կարմիր պղպեղի, աղի եւ ջրի ամենատարածված տարբերակով: Կամ պատրաստել արագ սոուս, հիմնվելով տոմատի մածուկով պղպեղով եւ սխտորով, կարող եք կիտրոնի հյութի ավելացումով: Դուք կարող եք ծառայել adzhika (լոլիկ, քաղցր պղպեղ, տաք կարմիր պղպեղ, սխտոր - բոլոր blender կամ մսի grinder + աղ, համամասնություններ կամայական) փոխարեն սոուսով: Սոուսը կարելի է նաեւ պատրաստել նռան հյութից:
Իհարկե, ծխախոտի հավի համար լավ է ծառայել սեղանի թեթեւ գինի կամ չաչա, լավ խաղողի կոնյակ, թարմ միրգ բանջարեղեն եւ վրացական լավաշ կամ մի նիհար տոստ: