Կավե ձուկ `պարզ բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս պահպանել ձկան շերտերի հյութը եւ տալ նրանց լրացուցիչ համը: Օգտագործելով բաղադրիչների կազմը տարբերելով, հնարավոր կլինի ստանալ ավելի փխրուն կամ հակադիր փափուկ եւ նուրբ շերտ ֆիլեների, սթեյքերի կամ ամբողջ ձկների համար:
Ինչպես կատարել ձկան պտուղներ:
Կան բազմաթիվ եղանակներ պատրաստելու խառնուրդ, որը թույլ է տալիս ոչ միայն պահպանել եւ բարձրացնել ձկների դրական հատկությունները, այլեւ զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել պատրաստի ճաշատեսակի համը:
- Դասական ձկան պտուղները պատրաստված են ձվի եւ կաթի հիման վրա, իսկ ալյուրը օգտագործվում է որպես խտացուցիչ:
- Ձիթապտուղների ավելի փարթամ ու փափուկ ձեւավորումը կդառնա, եթե ավելացնեք մայոնեզը, թթվասերը կաթսայի մեջ կամ եփեք այն կեֆիրի վրա:
- Նրանք, ովքեր նախընտրում են ճաշատեսակ վերին խառնուրդի ախորժակի ճռճռոցով, կցուցադրեն գարեջուրի շոկոլադ գարեջրի տարբերակները, օղիով կամ, օգտագործելով որպես հանքային բարձր գազավորված ջրի բազային հեղուկ բաղադրիչ:
- Ճաշատեսակի ավելի վառ ու հարուստ համը կլինի, եթե դուք լրացնում եք պարզ ձկան պտուղներ բոլոր տեսակի համեմունքներով, չորացրած խոտաբույսերով, սխտորով, քերած պանիրով, ձեր ընտրության այլ բաղադրիչներով:
- Ձվի ձուկը մինչեւ ձվի թխել ձկան ձողը լավ դնելու համար շերտերն ալյուրից կամ օսլայից նախապես հաց են պարունակում:
Clay ձու ձկան համար - պարզ բաղադրատոմսը
Ձկան կավը պարզ բաղադրատոմս է, որը կարելի է պատրաստել ձուից: Հեղուկ բաղադրիչը կարող է լինել սովորական ջուր, կաթ կամ արգանակ: Դակիչի խտությունը կախված կլինի ցանկալի վերջնական արդյունքի վրա. Ձկան համար բարակ շրջանակ պատրաստել, պատրաստել խառնուրդը տարեցների համար, իսկ հաստ շերտը ավելացնել ավելի ալյուր `հաստ թթվասերի հյուսվածք ստանալու համար:
Բաղադրությունը `
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 8-10 տ.ս. գդալներ;
- ջուր - 200 մլ;
- աղ - 1/3 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Ակտիվացրեք տապակած կամ ձվի կաթիլով մինչեւ համազգեստ, ավելացնելով մի քանի պտղունց աղ:
- Ավելացրեք հեղուկի ընդհանուր մասի երրորդ մասը, ակտիվացրեք եւ լցրեք ալյուրի ալյուրը:
- Լվանալ, խառնել զանգվածը խարիսխով, բոլոր լույսերն ավելացնում են ջուր, մինչեւ որ ստացվի ցանկալի խտություն:
- Կրկին ձվի ձվի դեղնուցը խառնել, օգտագործել որպես ուղղություն:
Լուշ ձուկ մայոնեզի համար
Միշտ հաջողված է մայոնեզի մեջ պատրաստված ձկան կաթսա, որն այս դեպքում գործում է որպես հեղուկ բազա: Այն պետք է զգուշորեն ավելացվի հեղուկ խմոր աղի մեջ, հաշվի առնելով դրա բովանդակությունը բազային բաղադրիչում: Նախնական ճարպային բովանդակությունը եւ մայոնեզի խտությունը եւ ցանկալի ընդհանուր քանակը որոշելու են ցանկալի քանակությամբ ալյուրը, որը պետք է խառնվի փոքր մասերում:
Բաղադրությունը `
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 1,5-2 բաժակ;
- մայոնեզ - 150 մլ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Ցատկել մինչեւ հարթ:
- Խառնել մայոնեզի մեջ:
- Թափել մի քիչ ցորենացված ալյուր եւ խառնեք զանգվածը ամեն անգամ, կտրելով, գնահատելով հեղուկ խմորի պատրաստվածությունը եւ հյուսվածքի ճիշտությունը:
- Փորձեք ձկան պտուղները մայոնեզով աղով եւ անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք:
Պանրի ձկան պտուղներ
Շքեղ յուղալի եւ նրբաճաշակ համը ստանում է ցանկացած ձուկ, եթե տապակված տապակած պանիրով: Ապրանքը նախընտրելի է օգտագործել կոշտ գնահատականներ, խոշոր եղջերուի միջոցով անցնելիս: Որպես հեղուկ հիմք, մայոնեզը իդեալական է, որի փոխարեն դուք կարող եք վերցնել հաստ տնական թթվասեր:
Բաղադրությունը `
- ձու - 2 կտոր;
- ծանր պանիր `200 գ;
- ալյուր - 4-6 տ.ս. գդալներ;
- մայոնեզ - 4 tbsp. գդալներ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Թխել ձվերը մի պտղունց աղով մինչեւ հարթ:
- Ավելացնել grated պանիր, մայոնեզ, sifted ալյուր, մինչեւ պանիր զանգվածի ցանկալի խտությունը:
- Կավե ձուկ եւ պանիր հաստ ու փխրուն են: Տապակել ձուկը նման շվաբրով հետեւում է տաք բուսական յուղի շերտին, առնվազն 5 մմ հաստությամբ:
Կավե հանքային ջրերի վրա, ձկների համար
Անշուշտ, փխրուն ձուկ կարելի է ձեռք բերել այն պատրաստելով այն բարձր հանքային գազավորված ջրի վրա, որը պետք է լավ օգտագործվի մինչեւ սառեցված: Ավելի լավ է շիշը մի փոքր ժամանակ ուղարկել սառնարանում: Ցանկության դեպքում ցանկության մեջ կարող է ավելացվել մի ուրվագիծ ուրց կամ օրեգանո:
Բաղադրությունը `
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 1 բաժակ;
- հանքային ջուր - 1 բաժակ;
- աղ - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում
- Ծեծել թույլ ձվերը եւ աղը:
- Ջուրի մեկ երրորդ մասը լցնել, ալյուրով լցնել, խառնել խառնել:
- Լրացրեք մի փոքր ջուր, խառնել
- Օգտագործեք ձկների ապուրը անմիջապես հանքային ջրի համար:
Կավ, գարեջրի վրա, ձուկ `բաղադրատոմսով
Ձկան համար գարեջրի գարեջուրը պարզ բաղադրատոմս է, որը հնարավորություն է տալիս դուրս գալ փխրուն արտաքինից եւ փափուկ ներսում, որը լիովին պահպանում է ձկան ֆիլեի ամբողջ հյութը: Գարեջուրը կհամապատասխանի թեթեւ կամ մութ տեսակներին, որոնք կբացահայտեն պատրաստված կերակուրի համը եւ խորքային ընդերքի ընդհանուր գույնի հագեցվածությունը:
Բաղադրությունը `
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 1,5 բաժակ;
- սառը գարեջուր - 300 մլ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Խառնել հավով ծածած ձվերը սառեցված գարեջուրով, ավելացնել աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ `համտեսելու համար:
- Մաղել ալյուրի լցնել մասերը, զանգվածը խառնել խառնել մինչեւ խմորի հյուսվածքը ձեռք բերվի որպես նրբաբլիթ:
- Ձկների գարեջրի վրա պատրաստի ձուկը չպետք է դուրս գա շերտերից եւ նույնիսկ դրանք պարագծի շուրջը:
Ձկան ձվերը առանց ձվի
Ձուկ պատրաստելու համար պատրաստվում են առանց ձվի, թթվասերի, մայոնեզի եւ կենդանական ծագման բաղադրիչ պարունակող այլ ապրանքների մասնակցության: Ջրի այս դեպքում պետք է լինի սառը, իդեալական, հանքային հանքային գազավորված բարձր: Բուսական զտված յուղի մեջ ավելացված խմորի հավասարակշռված հյուսվածքը հոտավետ է:
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- ալյուր - 1 բաժակ;
- սառը ջուր - 0.5 բաժակ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Մաղել ցորենի ալյուրը:
- Փոքրիկ կաթիլ, լցնել սառույցի ջրում եւ խառնել զանգվածը, մինչեւ մի համասեռ խմոր ձեռք բերվի, որպես միջին ճարպային պարունակության թթվասեր:
- Լցնել լցնել յուղը, ավելացնել աղը, աղացած սեւ եւ քաղցր-բույրը, խառնել զանգվածը խեժով կամ խառնիչով:
- Ձկնորսական ձկնկիթը ձկների համար պարզ բաղադրատոմս է, որն ավարտվում է ձկների կտրման մեջ անմիջապես տապակելով:
Կավե ձուկ կեֆիրի համար - բաղադրատոմսը
Կավե ձուկը կեֆիրի համար տալիս է օդի եւ փափուկ շերտ: Սոդայի բաղադրությանը ավելացնում է շքեղություն, որը ներծծվում է կրեմի հիմքի վրա `խառնուրդի նախնական փուլում եւ 5 րոպե հեռանում է ջերմության համար: Հավկիթի համար կարող եք մի փոքր թակած մաղադանոս, թարմ սալոր, այլ թարմ կամ չոր կանաչ խառնուրդներ:
Բաղադրությունը `
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- կեֆիր - 100 մլ;
- սոդա - պտղունց;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Միավորել մի բաժակ մի քիչ ծեծված ձու, սոդա սոդա:
- Խառնել աղը եւ պղպեղը:
- Ավելացնել ալյուրը, ձվի հետ թափահարել կամ խառնիչով խառնել, մինչեւ բոլոր ալյուրի լույսերը լուծվեն, եւ հյուսվածքները ձեռք բերվեն որպես նրբաբլիթ:
Ձուկ սոխ - բաղադրատոմսը
Ձկան սոխի խառնուրդը ոչ միայն պահպանում է իր հյութալիությունը, ձեռք բերելով ախորժելի կարմրություն: Հեղուկի խմորից շրձված լապտերը պատրաստի լրացուցիչ ճաշատեսակին ավելացնում է հաճելի բույր, հաճելի բուրմունք եւ ներդաշնակ համ: Մայոնեզի փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել թթվասեր կամ կեֆիր, իսկ ալյուրի ավելացումն ավելացնելու համար:
Բաղադրությունը `
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 4 tbsp. գդալներ;
- մայոնեզ - 4 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Մաքրված սոխը սեղմում է բարակ շերտին կամ վերածվում է բլենդերի հետ խառնուրդ:
- Ավելացնել մայոնեզ, շպրտել մի պտղունց աղ, ձու, պղպեղ:
- Լցնել ցորենի ալյուրը եւ խառնել սնձանները մանրակրկիտ մինչեւ առանց կիտրոնի միատարր հյուսվածք:
Կավե ձուկ կաթի համար
Համեղ ձկան պոչը ձեռք է բերվում, եթե այն կաթով եփվի: Ավելի հագեցած է կրեմ, երբ օգտագործում է սերուցք, որը այս դեպքում պետք է հեղուկ: Մի փչացրեք պատրաստված ուտեստի համը, որը ավելացված է չորացրած ռեհանին կամ մաղադանոսով տարբեր տեսակի սամիթին: Այս քանակի բաղադրիչները բավարար են պատրաստել 500 գ ձկան ֆիլե:
Բաղադրությունը `
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 200 գ;
- կաթ - 150 մլ;
- չորացրած ռեհան կամ այլ խոտաբույսեր `0,5 տ.մ.
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
- Հալվել աղը լցրեք սեւ պղպեղով, ռեհանով կամ այլ չոր խոտերով:
- Ավելացնել կծու խառնուրդ կաթին, որտեղ ձվերը ցնցվում են եւ ծանրանում ծխում:
- Փոքր-ինչ քիչ, ալյուրը լցնում է կլարետը, համոզվելու, որ թթվասերը միջին ճարպ է:
Ձկան օսլա օսլայով - բաղադրատոմսը
Այս բաժնում կներկայացվի ձկան ապուր, որը բաղկացած է պարզ բաղադրատոմսերից, պատրաստվում է օսլայի ավելացումով որպես խտացուցիչ: Հեղուկի խմորու տարբերակը հարմար է ձկան կտրող տապակելու համար: Կարեւոր կետն այն է, որ խառնուրդը մշտապես խառնվում է այն ամենը, ինչ առաջացնում է ձկան մասերը: Նմանապես խուսափում է օսլայի լուծումը եւ խառնուրդի հատկությունների վատթարացումը:
Բաղադրությունը `
- ձվի դեղնուցներ - 2 հատ;
- օսլա - 10 տ.տ. գդալներ;
- ջուր - 8-10 տ.ս. գդալներ;
- Աղ, պղպեղ, գետնանուշ կամ թարմ կիտրոններ `համտեսել:
Նախապատրաստում
- Yolks են հիմք երկու ճաշի գդալ օսլա.
- Աստիճանաբար ավելացնել մեկ-մեկ գդալ ջուր եւ օսլա եւ ձեռք բերել հաստ, միասնական զանգված:
- Season claret- ը օսլայով ձկների աղի, պղպեղի, գանգի համար, կրկին խառնել եւ կիրառել ուղղություն:
Կաղամբ ձուկ թթվասերի համար - բաղադրատոմսը
Ձկների թթվասերի հետ համեղ ձկան պտուղը զարմանալիորեն հրաշալի է, քանի որ ձվի եւ սպիտակուցների առանձին փաթաթելը: Սպիտակուցի փրփուրը ոչ միայն տալիս է հեղուկ ծակոտկենություն, այլ կդարձնի այն ավելի հաստատակամ եւ իդեալականորեն ձեւավորելով ձկան կտրումը: Թթվասերի փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել հաստ բնական յոգուրտը, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստված ուտեստի կալորիական պարունակությունը:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 1 բաժակ;
- թթվասեր `0,5 ակնոց;
- ձու - 3 կտոր;
- քրքում - 1 պտղունց;
- աղ, շաքար, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Ձվերը բաժանեք ձվի ու ձագերի մեջ:
- Եռակցությունները հիմք են հանդիսանում թթվասերի աղով համեմված մի պտղունցով, ավելացնելով կալորիա եւ պղպեղ:
- Լցնել ցորենի ալյուրը աստիճանաբար, ակտիվացնել մինչեւ միատարրությունը:
- Վերջիններս ներկայացվում են այնպիսի կազմի մեջ, որը շպրտվել է մի պտղունց աղի սպիտակուցներով, ներքեւի մասից ճշգրիտ շարժումներով բաղադրիչը միջամտելով:
- Պատրաստված փայտից պատրաստելուց հետո օգտագործեք նպատակակետը:
Կլարք ձկների օղիով
Ուտեստի համը բարելավելու մեկ այլ միջոց է նաեւ ձկների համար խմորիչ պատրաստել, օղի ավելացնելու համար: Այս նրբությունները բարելավում են ձկան կտորները փաթաթող ձուկը եւ միեւնույն ժամանակ բերում է ախորժելի ճռռոց: Եթե չես սիրում հումքի մածուկի բույրը եւ ճաշակը, ապա այն կարող եք փոխարինել կրիայի, քրքումի, այլ համեմունքներով:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 1 բաժակ;
- օղի - 2 tbsp. գդալներ;
- ձու - 2 կտոր;
- մշկընկույզ - 1 պտղունց;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Մաղադանոս եւ պղպեղով լոլիկով լվանալ:
- Ավելացնել օղի եւ ալյուր, խառնել:
- Թափահարել մինչեւ հաստ փրփուրը եւ սպիտակուցների գագաթները, մի պտղունց աղով, ներարկվելով խյուսի հիմքի վրա:
- Ձգեք շերտերը ձկան արդյունահանման մեջ խառնուրդով եւ տարածեք խորոված խորոված տապակի մեջ: