Երկար համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում այրումը միշտ օգուտ է բերում գրեթե ցանկացած միս: Բաղնիքի մեջ բաղադրատոմսերը հնարավոր դարձնում են կյանքի այս պարզ տեխնիկան ներդնելը եւ միսը հագեցնելով բոլոր այն հավելանյութերի ճաշակի եւ բույրով, որը դուք որոշել եք դրանով դնել: Ի հավելումն իր հագեցածության, մսի մեջ ջեռոցում գտնվող կաթսաները պատրաստ են ծիծաղելիորեն պարզ, ինչը հատկապես կարեւոր է բոլոր նրանց համար, ովքեր միայն ճաշ պատրաստում են:
Մսի բաղադրատոմսը ֆրանսերենով կաթսաներում է ջեռոցում
Տավարը Provencal ոճով պատրաստված է դեղաբույսերի, բանջարեղենի առատությամբ եւ, իհարկե, գինու եւ տոմատի սոուսի հիման վրա: Պարտադիր պայմանը նաեւ միջերկրածովյան խոհանոցի ստանդարտ խոտաբույսերի ավելացումն է. Ուրց, վարդազարդ, քերել:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `840 գ;
- ալյուր - 45 գ;
- գազար - 330 գ;
- նեխուրի կաղապար - 3 հատ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- կարմիր գինի (չոր) - 480 մլ;
- սոխ - 145 գ;
- տավարի արգանակ - 490 մլ;
- լոլիկ `425 գ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `630 գ;
- շամպինիոններ `440 գ;
- Չորացրած ուրց, օրեգանո, մարջորամ `յուրաքանչյուր 1/2 թեյի գդալ:
- խնկունի - 2 մասնաճյուղ;
- դափնիի տերեւը `1 հատ:
Նախապատրաստում
Նախապատրաստված միս, շագանակագույն: Այդ նպատակով տավարի մսուրը ցրվում է ալյուրի եւ աղի հետ եւ շոգ է բարձր ջերմության մեջ: Հաջորդը, միսը ավելացվում է խոշոր բանջարեղեն եւ թույլ է տալիս հասկանալ մի ծառի խորքից եւ այն: Վերջապես, ավելացնել թակած սխտորը, իսկ կես րոպեից հետո միսը եւ բանջարեղենը դնում են կաթսաներ: Այն ճաշատեսակները, որոնց մեջ տապակումը տեղի է ունենում, մի փոքր կարմիր գինի է, երբ այն կիսով չափ գոլորշիացվում է, լցրեք արգանակի եւ լոլիկի մեջ, ավելացրեք խոտաբույսերը եւ թույլ տվեք, որ սոուսը եփվի: Լցնել լոլիկի սոուսի բովանդակությունը եւ ամեն ինչ մեկ ժամ տեւել մինչեւ 165 աստիճան ջեռոց:
Միսը բանջարեղենով մի ջեռոցում է ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- սոխ - 145 գ;
- քաղցր պղպեղ - 360 գ;
- կարտոֆիլ - 370 գ;
- սխտորի մեխակները `3 հատ;
- պահածոյացված լոբի - 580 գ;
- լոլիկ `760 գ;
- ջուր - 480 մլ;
- տավարի միս - 1.2 կգ;
- պղպեղ, քիմիա - 2 թեյի գդալ;
- կոկորդ - 1 թեյի գդալ;
- կեյեն պղպեղ, օրեգանո - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Այս տեխնիկայի շրջանակներում մսի միսը պատրաստում են վառարանում, նախապես նախապատրաստվում են բաղադրիչները, անհրաժեշտ է միայն պարզ սոուս պատրաստել: Սոուսի համար լոլիկները լցվում են ջրով եւ համալրված են բոլոր համեմունքներով: Այնուհետեւ սոուսը պետք է բերվի մի բարկանալով, որը ծեծել է բլենդերով եւ հեռացվել կրակից:
Տարածել մեծածախ բանջարեղենի եւ մսի մի կտորներ, լցնել լոգանքի սոուսը եւ ամեն ինչ դրել ջեռուցվում է մինչեւ 155 աստիճանի վառարան 2 ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք պարունակությունը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուրը:
Հավի շոգեխաշել է վառարաններում վառարաններում
Բաղադրությունը `
- հավի (ազդր) - 6 հատ;
- մեխակ - 5 բուդը;
- աստղանիշ;
- սերմեր մանանեխի, քիմի - 1/2 թեյի գդալ:
- ջուր - 45 մլ;
- սխտոր ատամները `5-6 կտոր;
- գինեկ արմատը `5 սմ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `270 գ;
- սոխ - 130 գ;
- լոլիկ `390 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան խոզի միսը մի ջեռոցում ջեռոցում պատրաստել, մանրացնել, մոխրագույն, մանանեխ եւ կումին: Արդյունքում, խառնուրդը լրացնում է տաք ջրով եւ թողնում է ճաշակի բացումը: Առանձին սխտորն անջատեք: Միավորել համեմունքները անուշահոտ մածուկով, ավելացնել մի մեծ պտղունց աղ եւ հավի այս բոլոր հավի բեղերը: Կաթսայի ներքեւում թխելու համար տեղադրեք մանր կտրատած բանջարեղենը, տարածեք միսը վերեւի վրա եւ ամեն ինչ տաք ջրի մեջ, 2/3: Միացրեք միսը մեկ ժամ եւ կես ժամը 160 աստիճանով ջեռոցում: Պատրաստի ragout տեղը սալիկների վրա, զարդարում են խոտաբույսերով եւ չիլիով: