Jerky- ը թեթեւ ալկոհոլային խմիչքների համար մեծ նախուտեստ է կամ միսը կրճատում : Չորացման համար գրեթե ցանկացած մսի համար պիտանի է հավի տավարի մսից: Մենք որոշեցինք այս իրերը նվիրել տանը տավարի մսից:
Չորացրած տավարի բաղադրատոմսը
Տավարի միսը կարող է մարինացվել տարբեր համեմունքների խառնուրդներում , տատանումների քանակը գնահատվում է տասնյակ, բայց խոհարարական տեխնոլոգիաները միայն մի քանիսն են: Սա, առաջինը եւ ներառում է մի կտոր մսի պատրաստումը: Հաճախ այդ նպատակի համար ընտրել տավարի մսով, քանի որ չորացնելուց հետո այն մնում է մեղմ եւ փխրուն կտրելու համար:
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից `1,8 կգ;
- մեծ ծովի աղ - 65 գ:
Նախապատրաստում
Հեռացրեք ֆիլմերը կտրող մակերեւույթից, ապա կտոր կտոր կտորով մեծ ծղրի աղով: Բացի աղից, միսը կարելի է համալրել հացահատիկի, դափնու, պապրիկի, մանրացված գիհի հատապտուղների եւ մի շարք այլ անուշահոտ հավելումների հետ: Երբ միսը ծածկված է չոր աղեցման խառնուրդով, այն դնում է ճաշատեսակի վրա, ծածկեք այն եւ հեռացեք մոտ մեկ շաբաթվա ընթացքում: Այս ընթացքում աղը կօգնի խուսափել ավելցուկային խոնավությունից կտորից, կուտակված հեղուկը ամենօրյա սպառվում է:
Հետո, միսը մաքրվում է չոր, փաթաթված շերտավոր կտրվածքով եւ վերածվում է թելերով: Այս պայմաններում կտորն անջատվում է սառը եւ լավ օդափոխվող վայրում: Չորացրած տավարի պատրաստումը տեւում է 2-3 շաբաթ, կախված կտորի հաստությունից:
Տնային բաղադրատոմսը տավարի մսի մեջ ջերմության մեջ
Մսի միմյանց չորացման երկրորդ ձեւը `այսպես կոչված, մսի գագաթը` ավանդական ամերիկյան գարեջրի խորտիկ: Ամեն ինչ շարունակվում է մոտ մեկ օր, իսկ արդյունքը խիտ եւ կծու միս է, որը երկար ժամանակ պահվում է:
Ի տարբերություն սովորական չորացրած տավարի, այս խորտիկը կարելի է անել ոչ միայն ցողունով, այլեւ մի փոքր ավելի ցածր որակի կտորներով (բայց ոչ յուղոտ եւ ոչ թե տզրուկ):
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `780 գ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- Չորացրած սխտոր, գետնից չիլի - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Նախքան տնային տավարի տավարի տան պատրաստելը, տավարի կտորները կտրեց մի քանի մղոնաչափ հաստությամբ: Գործարկման հեշտության համար մսը կարող է նախապես սառեցնել, եւ կտրվելուց հետո կարող է մի փոքր քամվել: Հաջորդը, շերտերից յուրաքանչյուրը հիմք է աղի, սխտորի եւ տաք պղպեղի խառնուրդով: Տարածել կտորների վրա մագաղաթ եւ 3 ժամով ջեռոցում ուղարկել 110 աստիճան: Պատրաստման կեսին միացնելով թխում թերթիկը: Չորացրած տավարի մսից պատրաստված տանը, պետք է պահվի կնքված կոնտեյներով: