Պանիրները, ինչպես դուք գիտեք, արդեն պատրաստ են ուտել, երբեմն դրանք նաեւ ներառում են բարդ բաղադրիչներ, որպես բաղադրիչներից մեկը:
Նման խորտիկներ, պանիր պանիր, տապակած տապակած - դա, իհարկե, ամենօրյա կերակուր չէ, այլ, այս բաղադրատոմսը խոհարարական նրբագեղություն է տոնական սեղանի համար: Եվ, այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով այն փաստը, որ պղպեղը խմոր է, պանիրը խառնարանում է, պանիրով տարրական սենդվիչների համար հետաքրքիր այլընտրանք է:
Մենք չենք կարող այս կերակուրը հատկապես վնասակար համարել, չնայած այնպիսի մեթոդի օգտագործմանը, ինչպիսին աղացած է, քանի որ խմորիչի ցանկացած արտադրատեսակ բավականին արագ տապակված է: Տարատեսակ բուրավետ հավելումներ կլարետում, օրինակ, չոր համեմունքներ եւ ոմանք հետաքրքիր ձեւով կավելացնեն այս ուտեստների համը `լրացուցիչ նրբագեղ երանգներ, նշումներ եւ երանգներ:
Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է պանիր դարձնել խմորիչ, դրա համար առավել հարմար է ծանր եւ կիսաթափանցիկ պանիրները, ինչպես նաեւ Ադիգեն եւ Սուլուգունին:
Լավ է տապակել պանիրը խորը տապակած կաթսայի մեջ (մի խորովացրած կամ խորովածի մեջ), բայց դուք կարող եք անել սովորական տապակած տապակով (ի դեպ, եւ նավթի սպառումը քիչ է): Մենք ընտրում ենք միայն շաքարավազներ `դասական տեխնոլոգիայով, եւ ոչ թե անհասկանալի կազմով, այլ ոչ թե այսպես կոչված« պանրի արտադրանքով »:
Պանիր կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը `
- պանիր `մոտ 400 գ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- կաթը, միջին ճարպային բովանդակության եւ / կամ գարեջրի - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- ցորենի ալյուր - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- պղպեղի սեւ սեւ;
- կանաչիները տարբեր են ձեւավորման համար (մաղադանոս, ռեհան, կորիան եւ այլն);
- բուսական յուղ կամ յուղալի բնական (կամ խառնուրդ):
Նախապատրաստում
Շերտավոր պանիրը շատ բարակ չէ, բայց ոչ հաստ: Մենք պատրաստում ենք խմորիչը. Ձու կիտով եւ ալյուրով խառնել, ավելացնել սեւ սեւ պղպեղ (դուք կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ սեզոնային քիմի սերմեր): Օճառ անհրաժեշտ չէ `պանրի եւ շատ ավելի աղի: Մենք փայտով ծեծեցինք փայտով կամ ցնցմամբ, չպետք է պակաս չլինի: Մի օգտագործեք խառնիչը, եթե ցանկանում եք, որ կլարետը լինի չափազանց փարթամ:
Մենք տաքացնում ենք նավթը լավ տապակի մեջ, բայց մենք կթափենք միջին ջերմության վրա: Մենք պանրով մի կտոր պղպեղ ենք խմում եւ տապակել երկու կողմերից `ոսկե դարչնագույն տիզ (կարող եք, իհարկե, տապակել խորը տապակած հատուկ սոսինձով կամ գդալով աղմուկով): Տապակել կարճ ժամանակով. Պանիրը պետք է միայն մի փոքր խմորկի մեջ ընկնելուց հետո եւ ոչ թե հալվի, մինչեւ իր կորը կորցրած վիճակի ձեւը:
Պանիր, տապակած տապակած, մատուցվում է կանաչապատմամբ, կարող եք ծառայել սոուսով այս ուտեստի համար: Այս խորտիկը լավ է ծառայել տան գարեջրի կամ թեթեւ գինի:
Եթե դուք պատրաստում եք մի հորթի մի վիեննա տիպի գարեջուր, ավելացնելով մի քիչ շաքարավազ, դուք կստանաք պանիր կծած վիենային ոճով:
Պանիր կծու խառնուրդով
Բաղադրությունը `
- պանիր `մոտ 400 գ;
- ձու հավի 2 հատ;
- սերուցք բնական կաթնամթերք - 1-2 tbsp. գդալներ;
- ցորենի ալյուր - 1-1.5 tbsp. գդալներ;
- պայծառ ուժեղ գինի (շերրի, մադերա, վառմութ, մշկընկույզ, մրգային կոնյակ) հնարավոր է `1-2 աստիճան: գդալներ;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- բուսական յուղ (ձիթապտղի կամ մանանեխ) կամ յուղալի բնական (դուք կարող եք խառնել կրեմ, բուսական);
- կանաչիները ներկայացման համար:
Նախապատրաստում
Խառնել ձվերը, ալյուրը, կրեմը եւ գինին: Սեզոն `մանրացված տաք կարմիր պղպեղով (Դուք կարող եք ներառել մի քանի այլ քաղցր համեմունքներ, մասնավորապես, մեխակ, կորիան սերմեր եւ սամիթ): Մենք փայտը ծեծեցինք կամ կախաղանով, որպեսզի չմշակվենք (եթե հնարավոր չէ `լարվածություն` մաղով խառնել մաղձը):
Մենք տաքացնում ենք նավթը տապակի մեջ (լավ, կամ տապակած տապակած կամ կաթսայի մեջ): Տապակել պանիրը խմորով նույն ձեւով, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսով (տես վերը): Ծառայել պանիրը խմորով, դեկորատիվ կանաչներով, Միջերկրական ծովային սոուսով, թեթեւ գինիներով կամ գարեջուրով: