Սմբուկները օգտագործվում են աշխարհի շատ երկրներում, հատկապես իրենց ծագման երկրում, Հնդկաստանում, Մերձավոր Արեւելքում եւ Հարավային Ասիայում, սննդի լայն տեսականի պատրաստելու համար: Նրանցից պատրաստում են ճաշատեսակներ թխել, պատրաստել, տապակել, խմել, սառեցնել, grilling, եւ հազվադեպ են հագնվել հում: Թարմ սմբուկը մի քիչ դուր է գալիս, բայց ջերմության բուժման ընթացքում դառնությունը հեռանում է:
Սմբուկները լավ համակցված են ցանկացած այլ բանջարեղենի հետ, բայց բացարձակ դասականները պոմիդորով սմբուկ են: Սուրճի բույրը եւ նրբագեղ համը, այս բաղադրիչներին ավելացրած, ինչպես շոգին, տապակած կամ աղցան ձեւով, կստեղծի աներեւակայելի համեղ եւ համեղ կտոր խոհարարական արվեստ:
Սմբուկները լոլիկով փռեցին
Բաղադրությունը `
- սմբուկ թարմ - 350 գ;
- լոլիկ - 300 գ;
- սոխ - 200 գ;
- քաղցր պղպեղ - 150 գ;
- պղպեղ դառը - 3 օղակ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- բուսական յուղ - 25 մլ;
- աղ;
- պղպեղ;
- թարմ կանաչիներ:
Նախապատրաստում
Խորացրած սոխ եւ թակած սոխ, տապակել կարագի մեջ, մինչեւ կարմիր: Այնուհետեւ մենք կուղարկենք սոխը, կես սանտիմետրի չափով, սմբուկով եւ տապակել հինգից յոթ րոպե: Այժմ ավելացրեք լոլիկները կտրատած շերտ, քաղցր պղպեղ, ծղոտներով, աղով, պղպեղով եւ թող նստեն տասը րոպեով: Նախապատրաստման ավարտին կպցրեք նուրբ թակած սխտոր եւ դառը պղպեղ եւ թող մի քանի րոպե կանգնեք կոպի տակ:
Լոլիկով պղպեղով սամիթները ծառայելիս զարդարված են թարմ բույսերով:
Աղցան տապակած սմբուկով լոլիկով եւ սխտորով
Բաղադրությունը `
- սմբուկ թարմ - 200 գ;
- լոլիկ - 200 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- Ֆետա պանիր `50 գ;
- ձիթապտղի յուղ;
- բալզամիկ քացախ ;
- աղ;
- պղպեղ;
- կանաչ սոխ;
- Թարմ կանաչիներ, մաղադանոս բազիլում;
- գազար թողնում:
Նախապատրաստում
Լվացվեն եւ չորացրած սմբակները կտրվում են շրջանակների մեջ `հինգ մղոն հաստությամբ, աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղով եւ տապակել երկու կողմերում, մինչեւ ոսկե: Մենք կերակրում ենք աղցանների տերեւները, մենք լոլիկ ենք կտրում դրանց մեջ, կտրում ենք աղացած սմբուկի շերտերը վերեւում: Կտրել սխտորը բարակ թիթեղներ եւ շաղ տալ նրանց մեր ուտեստի հետ: Այնուհետեւ կտրեց ֆետայի պանիրը cubes եւ տարածեց այն բանջարեղենի վերեւում: Շաղ տալ աղացած բույսերով աղցան եւ լցնել լոլիկը, պատրաստված ձիթապտղի յուղի, բալզամիկ քացախի, աղի եւ պղպեղի խառնուրդով:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է դուրս հանել պաղպաղակները լոլիկով եւ սխտորով, ինչպես նաեւ տապակել եւ դարձնել համեղ աղցան: Հետեւյալ բաղադրատոմսը մակարոնեղենի սիրահարների համար:
Մակարոնեղեն, սմբուկով եւ լոլիկով
Բաղադրությունը `
- մակարոնեղեն `450 գ;
- սմբուկ թարմ - 300 գ;
- հասունացած կարմիր լոլիկ `750 գ;
- սոխ - 100 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- տոմատի մածուկ `50 գ;
- փափուկ պանիր (ռիկոտա կամ մոցարելլա) - 50 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 65 մլ;
- կարմիր կաթի պղպեղ (փաթիլ) - 1,5 գ;
- բազիլյան կանաչիներ;
- ցորենի պղպեղի խառնուրդ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Մակարոնին եռացրեց աղը, մինչեւ պատրաստ է, լցնել աղբի մեջ եւ թողնել հիսուն միլիլիտր ջուր, որի մեջ դրանք եփում են:
Մենք մաքրել եւ կտրել ենք խորանարդի սոխ, կտրատել թիթեղները սխտորով եւ տապակել թավայի մեջ ձիթապտղի յուղով եւ կարմիր պղպեղով հինգ րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք կաթնաշոռ սմբուկը, աղը եւ պղպեղի խառնուրդը եւ թող նստեն կոկնի տակ, հինգ րոպե: Հեռացրեք կափարիչը եւ շոգը չորս րոպեով: Այժմ մենք լոլիկները կտրեցինք խորանարդի մեջ, տոմատի մածուկով, հինգ րոպե լցնել մակարոնից ու շոգից ջուրը լցնել: Տապակած բովանդակության բովանդակությունը փոխանցվում է մակարոնեղենի թավայի մեջ եւ մի քանի րոպե եփում:
Մենք ծառայում ենք մակարոնեղենի վրա ափսեի մեջ, դնելով մի քանի հատ պանրի շերտ եւ համեմունքներով թարմ բազիլիկ կանաչի: