Խոհարարություն է օկուպացիան, որը չի ընդունում բաղադրատոմսերի խիստ հավատարմությունը: Օրինակ, սնկով ապուրի կրեմի նման ճաշատեսակների պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան: Նրա դասական բաղադրատոմսը հիմնադրամն է, բայց ոչ ոք չի արգելում ավելացնելով, բացառությամբ բաղադրիչի կամ բաղադրատոմսի քանակի փոփոխելով: Սնկով սերուցքի ապուրը կարելի է պատրաստել պանիրով կամ սերուցքով, ստանդարտ սունկի փոխարեն, կարող եք օգտագործել chanterelles կամ ceps, ինչպես նաեւ սնկային տեսականի: Եկեք ուղղակիորեն գնանք այս պարզ ու շշմեցնող համեղ կերակուր պատրաստելու մեթոդի վրա եւ հասկացնենք, թե ինչպես պետք է եփել քաղցր ապուր սնկով: Հիմնական բաղադրատոմսը շամպինյոններից պատրաստված սնկով քաղցր ապուր է, մյուս տատանումները:
Սնկով կրեմի ապուրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `4 հատ:
- սունկ - 250 գ;
- սոխ - 30 գ (1 հատ);
- կարագ (բուսական) - 50 գ;
- կաթ - 200 գ;
- ջուր - 600 գ;
- կրեմ - 150 գ;
- պանիր `70 գ;
- ցորենի ալյուր - 50 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Շամպինյոնից խնձորի սերուցքի սոուս պատրաստելու համար խորը թակած սոխ եւ տապակած սնկով տապակել կարագի մեջ 10-15 րոպե, ծածկելով կափարիչը: Սնկով կարելի է անցնել մսի գդալով, հաճախակի կաշվով, մի քանի գլխարկներ կարելի է կտրել առանձին շերտերով, տապակած եւ պատրաստված կերակրատեսակին ավելացնել որպես զարդարանք: Սոխով սոխով սոխով հագցուցելուց հետո ավելացնել աղ եւ պղպեղը, համտեսել ալյուրը եւ անընդհատ խառնել, խուսափել ալյուրից ճարպերի ստորին մասում, մի քանի րոպե տապակել այս ամենը: Ալյուրը կարելի է տապակել եւ առանձին, մինչեւ այն ձեռք բերի մի թեթեւ բեժ երանգ եւ կաթնաշոռով ընկույզի հոտը, ապա ավելացվի պատրաստի տապակած: Հաջորդը, տապակեք եռացող ջրի մեջ եւ զգուշորեն խառնել զանգվածը փափկացնելով կամ խառնիչով մինչեւ համանման հետեւողականություն ձեռք բերեք: Ավելացրեք կաթը եւ եփել եւս 10 րոպե, որից հետո մենք կրկին ծեծեցինք պատրաստի սնկով կրեմի ապուրը: Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում մշտապես ակտիվացնել եւ ծեծել ապուրը պատրաստման յուրաքանչյուր փուլում, որպեսզի հասնի կրեմի հետեւողականությանը: Նախքան ծառայելը, կերակրատեսակը զարդարված է կանաչիով, նախքան տապակած սնկով խցանով կամ կիտրոնի կտորով:
Սնկով խորտիկ ապուրը պանիրով պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով, նախքան խաշած պանիրը ավելացնելուց առաջ եռացող ջուր լցնելը: Պանիրը կարող է լինել, ինչպես նաեւ միաձուլված եւ դժվար, օրինակ, «Փարեսեսան»: Բացի այդ, պանիրը կարող է ավելացվել սնկով կրեմի ապուրի մեջ `պարզապես ծառայելով նախքան նույն աղացած ձեւով շաղ տալը: Միակ խորհուրդը այն է, որ պանիրը պետք է բուրավետ լինի, որպեսզի իր ճաշակը զգացվի ճաշատեսակով, բայց փորձի չհասցնել:
Սնկով կրեմի ապուրը պատրաստում է նույնը: Կրեմը կարող է կատարելապես համապատասխանում պանրի հետ, եւ նույնը կարելի է ավելացնել, ինչպես նաեւ ծառայելուց առաջ եւ ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Սակայն, ի տարբերություն պանրի, ջերմացնող կրեմը ավելացնում է կաթի հետ, կամ դրա փոխարեն, պատրաստիությունից 10 րոպե առաջ: Նախքան ծառայելը, կրեմը խառնել է խիտացված պանիրով եւ թթվասերներով սովորական ապուրների նման փորձված: Քանի որ դիզայնը գնում է միեւնույն գլխարկները սնկով, կիտրոնի շերտերով եւ թակած կանաչ:
Եթե դուք մի փոքր հեռանում եք դասական բաղադրատներից, կարող եք եփել ոչ միայն քաղցր ապուր, այլեւ սնկով ապուր-խյուս, ավելի համեղ եւ սննդարար կերակուր: Ապուր սուրճի կարտոֆիլից տարբերությունները ապուրներից շատ քիչ են `պղպեղի կամ բանջարեղենի ավելացման շնորհիվ, ինչպիսիք են դդումը, գազարն ու կարտոֆիլը, որոնք պարունակում են բարձր օսլա պարունակություն, պյուրե կարտոֆիլը ունի ավելի հատիկավոր հետեւողականություն: Ինչ վերաբերում է մեր ուտեստին, պյուրե կարտոֆիլի հետեւողականությունը հասնում է հետեւյալ ձեւով `խիստ եռացող ջրի փոխարեն, մենք ալյուրի, սունկի եւ սոխի տապակելու համար վերցնում ենք ոսպի, լոբի, լոբի, ոլոռ կամ բանջարեղեն: Խաշած պղպեղը եւ (կամ) բանջարեղենը մաքրվում են մաղձով եւ վերածվում են խառնուրդի:
Ուշադրություն դարձնելով , թե ինչպես պատրաստել սնկի կրեմ ապուր, եկեք դիմենք դրա օգտակարության հարցին: Բացի վիտամիններից, ապուր բաղադրիչները պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր: Օրինակ, սոխը պարունակում է phytoncides- նյութեր, որոնք կարող են կանխել եւ պայքարել վիրուսային հիվանդությունների ցրտերը, իսկ սնկերի մեջ կան բետա-գլյուկաններ, որոնք կարող են աջակցել եւ վերականգնել իմպլանտի համակարգը, որը կարեւոր դեր է խաղում Գենտում, երբ գարնանը անձեռնմխելիությունը թուլանում է: Միայն ծխի ժամանակահատվածում, սնկով քաղցր ապուրի բաղադրատոմսը, առանց պանրի եւ կրեմի, պետք է մի փոքր ճշգրտվի `հեռացնել կաթը եւ փոխարինել բանջարեղենով կարագով կամ եփել ապուր:
Սնկապտուղի ապուրի մենյուում ներառված է նաեւ հաշվի առնել, որ այս կերակրատեսակի կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է `մոտ 300 կկալ (համեմատության համար, օրական օրական կիլոկալարիների միջին օրական թիվը 2000 է, տղամարդիկ 2500-3000):
Bon appetit!