Որպես կանոն, թթու շերտերը չեն թաքցնում հատուկ իմաստություն պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ, սակայն բացառությունը վրացական դասականն է ` սուլուգունին : Ի տարբերություն նրանց ծովային զարմիկների, սուլուգունին հալեցնում, հունցում է եւ միայն այնուհետեւ ծխում է: Եթե բոլոր հրահանգները կատարվում են, արտադրանքը փափուկ կաթնային պանիր է շերտավորված կառուցվածքով, որը կարելի է առանձին կերակրել կամ օգտագործել որպես հիմնական բաղադրիչ `շատ վրացական ուտեստներ : Այսօր մենք առաջարկում ենք ձեզ երկու սուլուգունի բաղադրատոմսեր, ըստ որոնց կարելի է պանիր պատրաստել:
Ընտանիքում suluguni պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսը
Տնային կերակրման պանրի հիմնական կանոնն է որակյալ արտադրանքի օգտագործումը եւ ջերմաչափի պարտադիր ներկայությունը: Պանրի պատրաստման այլ մանրամասները, ինչպիսիք են հատուկ դանակները, կտրելու համար դույլերը, շղարշ կրճատումները եւ սոսինձները, մնում են ձեր հայեցողությամբ, քանի որ դրանք հեշտությամբ փոխարինվում են իմպրովիզացված գործիքներով:
Բաղադրությունը `
- ամբողջական կովի կաթ - 8 լիտր;
- ջուր 120 մլ;
- չոր պեպսին - 0.1 գ:
Նախապատրաստում
Մենք չափում ենք 0,1 գ չոր պեպսին կամ աչքին, որը մենք ծածկում ենք գրամի պեսետի տասներորդը, ֆերմենտով: Հալեց պեպսին կես բաժակ սառը ջրի մեջ, ուշադիր դարձնելով այն, որ լուծման մեջ լույս չկա:
Կաթը ներծծված է ադամանդների մեջ, մոտ 35 աստիճան ջերմաստիճանում: Լցնել կաթի ֆերմենտային լուծույթը եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Կազմեք կոնտեյները եւ թողեք կաթնային սպիտակուցը մեկ ժամով կպչում: Ֆերմենտի վերջը որոշվում է մի շարք գործոններով, ներառյալ արտադրանքի որակը եւ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը, ուստի այս դեպքում ճշգրիտ ցուցանիշը չի կարելի անվանել. Երբ կաթը կպչում է ժելատինով: Երկար դանակով կամ շիշով հաջորդ պանիրը կտրվում է խորանարդի մեջ 3 սմ կարգի կողմով: Մենք ջրի լոգանքով դրեցինք պանրի կոնտեյներ, որի ջերմաստիճանը հասնում էր 36 աստիճանի եւ աստիճանաբար բերում է ջերմաչափը 39, իսկ պանրով կպչում է յուրաքանչյուր 30 րոպե: 2.5 ժամ: Շիճուկը լցվում է առանձին ճաշատեսակով, իսկ պանիրը լցվում է ձուլվածքի մեջ եւ սեղմվում է 5 ժամ:
Ըստ վերը նկարագրված սխեմայի, պատրաստվում է գրեթե ցանկացած պինդ պանիր, հիմա մենք դիմում ենք առանձնահատկությանը `տնային սուլուգունի պանրի բաղադրատոմսը, ուղղակիորեն: Վերցրեք պանրի գլուխը մինչեւ նախկին քաղված շիճուկը, մինչեւ 27 աստիճան: 5 ժամից հետո մենք կտրեցինք սուլուգունիին, մեկ ու կես սանտիմետր խորությամբ եւ նույն շիճուկի մեջ, բայց արդեն բերեցինք 70 աստիճան: Մենք պանրի թողնում ենք հալված, նախքան դիմացկուն եւ առաձգական փաթաթվելը: Մենք քսում ենք հեղուկը հեղուկից, հանել այն եւ հոտեցնել այն երեք անգամ: Կրկնեք կարգը երկու անգամ ավելի, որից հետո պանրի գլուխը կլորացվում է եւ ընկղմվում է աղերի մեջ: Սուլուգունի համար աղցանի բաղադրատոմսը տարրական է. Մեկ լիտր ջրի կամ շիճուկի մեջ մի լուծում է աղի աղը եւ պատրաստ է:
Suluguni է այծի կաթի բաղադրատոմսը
Վրաց պանրի արտադրողները հազիվ թե ճանաչեն այծի կաթի հիման վրա սուլուգունի պատրաստման բաղադրատոմսի առկայությունը, քանի որ միայն կովի կաթը օգտագործվում է որպես պանրի հիմք: Եթե պատրաստ եք փորձերի համար, ապա վերցրեք հետեւյալ բաղադրատոմսը, Սուլուգունի:
Բաղադրությունը `
- այծի կաթ - 2.5 լիտր;
- կովի կաթ - 120 մլ;
- չոր պեպսին `0,5 գ:
Նախապատրաստում
Լուծել է ֆերմենտը կես կես կաթով, ակտիվացնել մինչեւ 28-30 աստիճան: Առանձին տաքացնել այծի կաթը, 38-40 աստիճանով եւ խմել խմորով: Կաթը թողնում ենք տաք տեղում, կես ժամ կամ մեկ ժամ, այնուհետեւ կտրում ենք կազմված կույտը, նետում այն քամոց եւ գիշատիչի տակ դրեց գիշերը: Sutra պանիրը բաժանում է կտորներով եւ ջերմացնում դրանք 70 աստիճանի շիճուկում: Ձգվել եւ բաժանել յուրաքանչյուր կտորը առանձին, այնուհետեւ համատեղել դրանք միասին, ձեւավորել սուլուգունի գլուխը եւ թողնել այն աղը, որը պատրաստված է լիտր շիճուկի խառնուրդից եւ աղի ճաշի գդալից: